Ingrédients pour 2 assiettes :
- 2 œufs
- 1 courgette
- 50g de parmesan
- 10 fines tranches de chorizo
- 1 petite échalote
- du pain pour faire une quinzaine de croûtons
- ciboulette
- 20cl de crème liquide
- une gousse d’ail
- sel
Les œufs doivent être à température ambiante. Les cuire à 64°C pendant une heure en vérifiant la température très fréquemment.
Pendant ce temps faire la suite de la recette.
Avec un économe, faire des tagliatelles de courgette. Pour la partie du centre pleine de graines, la couper en dés. Les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée puis les mettre dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter et les garder de côté.
Couper le pain en dés en cubes. Frotter l’ail dessus. Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile d’olive.
Couper l’échalote en tous petits morceaux et la faire griller à la poêle.
Couper 2 tranches de chorizo en lamelles pour la déco et le reste en petits dés.
Faire bouillir la crème fraîche. Ajouter les cubes de chorizo er les dés de courgette et laisser infuser environ 30 minutes. Réchauffer avant de servir.
Pour les tuiles de parmesan, sur un papier cuisson posé sur une plaque faire des tas de parmesan en forme de tuile. Cuire 3 minutes à 220°c puis les poser contre un rouleau de pâtisserie pour arrondir les tuiles.
Quand les œufs sont cuits, les tremper dans l’eau froide.
Réchauffer les courgettes à la casserole et le reste à la poêle.
Dans les assiettes, déposer les tagliatelles de courgette, la crème au chorizo réchauffée, puis tous les autres ingrédients en essayant de les repartir de manière harmonieuse.
Faire réduire de moitié la crème au chorizo.
Ouvrir délicatement les œufs en les écalants d’un tiers puis verser l’œuf dans l’assiette. Rajouter un peu d’échalote, chorizo et ciboulette dessus si vous le souhaitez.
