Ingrédients pour 8 galettes :

• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 2 œufs
• 30g de parmesan
• sel, poivre, herbes de Provence, huile

Râper les courgettes et les patates. Enlever l’excédent d’eau à l’aide d’un chinois. Ne pas hésiter à presser la préparation râpée pour enlever le maximum d’eau. Verser la préparation dans un grand bol, ajouter 2 œufs, saler un peu, ajouter le parmesan préalablement râpé, et un peu d’herbes de Provence. Poivrer légèrement. A laide d’une cuillère à soupe, faire les galettes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, quand elle est bien chaude, ajouter les 8 galettes. Faire revenir 2 minutes, retourner et prolonger de 2 minutes. Baisser le feu et continuer une quinzaine de minute la cuisson à feu moyen en retournant les galettes régulièrement.