Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps :
- 1 cuisse de poulet
- 2 carottes
- 8 feuilles de riz
- 2 càs de noix de cajou
- quelques feuille de salade (feuille de chêne ou laitue)
- 12 crevettes cuites
- 100g de vermicelles de soja
- 1 bouquet de menthe
- sauce soja, huile de sésame
- sésame
- 1 piment (facultatif)
Mariner la cuisse de poulet au moins 1 heure dans 4càs de sauce soja et 2càs d’huile de sésame. Cuire le poulet 45 minutes au four à 170°C avec sa marinade. L’éplucher et le couper en dés. Couper la peau en dés et la faire griller deux minutes à la poêle ; ça ajoutera du croustillant aux rouleaux.
Écraser les noix de cajou au pilon, effeuiller la salade et la menthe, couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et râper les carottes. Ajouter 1càs de sésame doré aux carottes.
Cuire 2 minutes les vermicelles dans une eau frémissante.
Prendre une feuille de riz, placer en bas de celle ci 3 crevettes avec l’extérieur de la crevette côté feuille de riz, la salade, les noix de cajou, les carottes, le poulet, un peu de vermicelles et les feuilles de menthe.
Fermer la feuille de riz en pliant les extrémités gauche et droite sur la préparation puis en roulant du bas vers le haut le rouleau. Réserver dans un film étirable pour éviter que les feuilles de riz collent entre elles.
Préparer la sauce en mélangeant un peu de sauce soja avec du piment émincé. Le piment est à doser selon les goûts de chacun.
