Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 grandes escalopes de veau (demandez à votre boucher de les aplatir pour les farcir
- 1/4 de reblochon
- 8 tranches de jambon cru, pas trop salé
- 20cl de crème liquide
- 1càc de fond de veau
- 5cl de vin blanc
- sel poivre
Recette du gratin à la suite de cette recette.
Sur chaque escalope de veau, déposer 2 tranches de jambon cru sur le longueur de l’escalope. Elles vont dépasser de chaque côté ce qui va leur permettre d’envelopper le reblochon.
Couper le reblochon en bâtonnet et les déposer sur le bord des escalopes sur tout le long. Replier le jambon dessus pour enfermer le reblochon, pour qu’il ne fuit pas pendant la cuisson. Enrouler l’escalope autour en appuyant bien pour qu’elle épouse bien le ballotin de jambon au reblochon. La placer dans un film étirable et placer au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffer le four à 150°C.
Enlever le film des escalopes et les faire revenir 3 minutes de chaque côté des rouleaux pour qu’ils soient bien dorés. Terminer la cuisson 10 minutes au four à 150°C.
Pendant ce temps, faire réduire de moitié dans une casserole le vin blanc. Ajouter le fond de veau et la crème et faire bouillir de nouveau. Passer au chinois avant de servir pour lisser la sauce.
Pour le gratin :
- 12 pommes de terre grenaille ou de Noirmoutier
- 20cl de crème liquide
- 50g de lardons natures
- gruyère râpé
- sel, poivre.
Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Saler légèrement, poivrer et ajouter la crème liquide et les lardons. Bien mélanger. Mettre dans des ramequins, et parsemer du gruyère râpé par dessus.
Cuire 30 minutes à 200°C.
