Ingrédients pour 4  personnes

• 500g de petits pois
• 4 grandes tranches de pain
• 50g de carré frais
• 20g de parmesan râpé + quelques copeaux pour le dessus
• 4 tomates cerises
• Persil plat
• Huile d’olive
• Poivre.

Cuire les petits pois dans une eau frémissante pendant 10 minutes. Enlever une quinzaine de petits pois, et prolonger la cuisson des autres pendant 5 minutes.

Mélanger le parmesan en poudre, le carré frais et les petits pois. Mixer au mixeur plongeant.

Couper les tomates en rondelles.

Griller le pain. Napper le pain de purée de petits pois. Déposer par dessus les rondelles de tomates, les petits pois, les copeaux de parmesan et le persil plat. Verser un filet d’huile d’olive et de poivre juste avant de servir.