– une càc de moutarde (de base, pas une moutarde à l’ancienne)

– un jaune d’oeuf

– 15 cl d’huile d’arachide, ou d’huile de pépins de raisin.

– 5 cl d’huile d’olive

– sel

Mélanger un jaune d’œuf et une càc de moutarde. Ajouter un peu de sel. Ajouter progressivement l’huile (15cl d’huile neutre et 5cl d’huile d’olive), tout en mélangeant au fouet. Ne pas ajouter de nouveau de l’huile tant que l’aspect de la préparation n’a pas la texture d’une mayonnaise.