Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de farine
• 3 oeufs
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 cuisse de canard confit
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 échalotes
• 30cl de crème liquide entière
• 1càc de fond de veau
• 2càs de la graisse de canard du confit

Faire la pâte à ravioles. Verser la farine dans un saladier. Faire un puits, verser un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, et verser les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf. Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer 30 minutes.

Désosser la cuisse de canard confit et couper le canard en dés. Ciseler la ciboulette. Ciseler l’échalote.

Étaler la pâte à ravioles. Elle doit être fine. Couper la pâte dans la forme de votre choix. Ici j’ai fait des petits cercles. Sur la moitié de la pâte, verser du canard et de la ciboulette. Garder un peu de ciboulette pour la déco. Fermer les raviolis avec la deuxième moitié des cercles de pâtes. Bien appuyer sur les bords pour les fermer.

Dans une casserole, verser la graisse de canard. Dès qu’elle est bien chaude, y ajouter les échalotes ciselées. Les faire revenir 5 minutes puis ajouter la crème liquide et le fond de veau. La faire bouillir puis baisser le feu et laisser à température le temps que les raviolis cuisent.

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Y plonger les raviolis. Attendre que les raviolis remontent à la surface puis prolonger la cuisson 5 minutes. Égoutter. Déposer dans les assiettes, verser la sauce par dessus puis de la ciboulette ciselée.