Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 boudins blancs (de bonne qualité, si possible d’un boucher/charcutier)

– 20 pommes de terre rattes

– 10 cl de vin blanc

– 2 oignons

– 5 cl de crème liquide

– huile, sel, poivre

– chapelure

– beurre

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher.

Préchauffer le four à 180°C.

Les presser en purée à l’aide d’un presse purée, ajouter la crème liquide, bien mélanger.

Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans de l’huile pendant 5 minutes. Ajouter la moitié du vin blanc, faire bouillir et légèrement réduire.

Mélanger les oignons et la réduction de vin blanc à la purée. Saler et poivrer. Goûter, et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Eplucher les boudins blancs et les couper en rondelles.

Prendre 4 grands cercles de cuisine/emporte-pièces (un par personne).

Dans chaque emporte pièce, mettre un quart de la purée, ajouter les rondelles d’un boudin blanc au dessus. Verser le reste du vin blanc. Verser de la chapelure dessus, mettre des petits morceaux de beurre au dessus pour que la chapelure dore au four.

Mettre au four pendant 10 minutes à 180°C pour faire dorer la chapelure, réchauffer la purée et cuire le boudin. Si au bout de 8 minutes la chapelure n’est pas assez dorée, mettre le four en position grill pendant 2 minutes tout en surveillant que ça brûle pas.