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Purée aux deux couleurs

03/12/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 10 pommes de terre grenaille

– 10 pommes de terre vitelottes

– quelques tranches de coppa

– 30g de parmesan

– 70g de beurre salé

– 20cl de crème fraîche épaisse

– une botte de ciboulette

– sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à l’eau légèrement salée. Dès qu’elles sont cuites, les éplucher et les écraser à l’aide d’un presse purée sans mélanger les types de pomme de terre.

Pour la purée de vitelottes, la verser dans une casserole, ajouter 35g de beurre coupé en parcelles. Fouetter la purée et le beurre et faire réchauffer. Quand la purée est bien lisse, ajouter 10cl crème, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée (garder 4 feuilles pour la déco) et stopper la cuisson.

Pour l’autre purée, la mélanger avec 35g de beurre et le parmesan, fouetter et faire chauffer. Ajouter 10cl de crème fraîche. Poivrer et stopper la cuisson.

Pour chaque purée, goûter et ajouter un peu de beurre et de crème si c’est un peu sec.

Pour la coppa, la couper en lamelles. Déposer les tranches sur une plaque allant au four, sur du papier cuisson. Mettre à sécher à 220°C pendant 5 minutes. Guetter la cuisson pour qu’elles ne brûlent pas.

Déposer les purées l’une sur l’autre dans un cercle. Planter la coppa sur le dessus et parsemer de ciboulette.

 

Salade de vitelottes à ma façon

03/06/2013 4 comments

vitelotte salade

Ingrédients pour 2 assiettes :

– 8 pommes de terre vitelottes

– 2 tranches de mimolette

– 25g d’allumettes de bacon (à couper soit-même)

– deux poignées de mâche

– 4 tomates cerise

– 1 càs d’huile d’olive

– 1/2 càc de moutarde

– sel, poivre

Déposer les pommes de terre en cercle dans l’assiette, en laissant un trou au centre. Déposer la salade au mileu. Couper la mimolette en petits cercles et la déposer sur les vitelottes. Déposer des allumettes de bacons dessus. Couper les tomates cerises en fines tranches et les disposer sur la salade.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrettes. Déposer des gouttes sur la salade.

 

Chips de pomme de terre vitelottes

03/06/2013 2 comments

Ingrédients :

– Pommes de terre vitelottes (au moins 6)

– Huile d’arachide ou de tournesol

– Sel, poivre, herbes de Provence

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les vitelottes à la mandoline à 0.8cm d’épaisseur (environ). Il n’est pas utile de les éplucher au préalable.

Faire tremper les tranches 30 minutes dans de l’eau, pour que les patates perdent un peu d’amidon.

Les sécher sur du papier essuie-tout. Quand elles sont complètement sèches, les verser dans un saladier, ajouter de l’huile, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Bien mélanger.

Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposer les tranches les unes à côté des autres sans qu’elles se chevauchent.

Faire cuire 20 linutes à 200°C. Le temps de cuisson dépend du four. Il est donc important de jeter un coup d’oeil dès 15 minutes sur la dorure des pommes de terre, sans ouvrir le four.