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Rougets barbets avec écailles de coppa

21/11/2024 1 comment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 gros rougets (ou 8 petits)
  • Une quarantaine de tranches de coppa
  • 40cl de coulis de tomates
  • 4 tomates.
  • 5 cl de vin blanc
  • 16 tomates séchées
  • 1 demi botte de basilic
  • 1 demi botte de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 2 càs de maïzena
  • 1 oeuf
  • Huile d’olive, sel, poivre

Faire mariner 1 heure les tomates séchées dans de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Couper des rondelles de coppa à l’aide d’un vide pommes.

Couper en rondelles les échalotes, et les tomates en dés.

Lever les filets de rouget et enlever les arrêtes. Côté peau parsemer de la maïzena et de l’œuf battu. Placer les écailles par dessus (cf photo). Côté chair, les saler et les poivrer légèrement.

Dans une casserole, faire bouillir le coulis de tomates, ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Faire réduire d’un tiers la sauce. Saler très légèrement, poivrer et ajouter les tomates et les tomates confites. Continuer la cuisson 5 minutes.

Faire revenir dans une poêle huilée les rougets côté écaille pendant 5 minutes (les écailles rallongent la cuisson). Retourner les rougets et cuire à feu vif 2 minutes côté chair. Faire revenir les échalotes dans de l’huile pendant la cuisson du rouget.

Dans une assiette creuse, déposer le coulis de tomates. Déposer les rougets par dessus, les échalotes à côté puis les feuilles de basilic et la ciboulette ciselée.

Servir aussitôt.

 

Crumble aux tomates

21/11/2024 1 comment

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La photo est prise de près, je trouve que c’est un plat difficile à rendre suffisamment esthétique pour qu’il soit pris en photo.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 10 tomates bien mûres

– 10 tranches de chorizo (le très large, qui est plus souple, pas le chorizo classique)

– herbes de Provence

– 2 gousses d’ail

– 1 oignon

– 90g de beurre doux

– 60g de parmesan

– 40g de chapelure

– 40g d’oignons frits (à défaut rajouter 40g de chapelure)

– sel, poivre,

– 15 feuilles de ciboulette

Sortir le beure du réfrigérateur, le laisser 30 minutes à température ambiante et le couper en parcelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher puis presser l’ail

Emincer l’oignon. Couper les tomates en dés et les tranches de chorizo en petits carrés. Ciseler 15 feuilles de ciboulette. Mélanger le tout, saler, poivrer.

Mélanger la chapelure, le beurre, le parmesan et les oignons frits ensemble. Bien malaxer jusqu’à ce que cela ressemble à une pâte à crumble.

Dans un plat allant au four, déposer la préparation de tomates, puis étaler la pâte à crumble par dessus.

Laisser cuire 20 minutes à 180°C. Si le crumble manque de couleur, finir par 1 minute au grill.

 

Tarte à la tomate

05/12/2014 1 comment

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Recette simple, que je cuisine souvent et depuis des années mais je ne l’avais toujours pas mise sur mon blog. La voici !

Ingrédients :

– 1 pâte brisée (http://www.papillonette.fr/?cat=94)

– 7 tomates (ici des tomates roma, bien mûres)

– 3 càs de moutarde de Dijon

– 2 échalotes (ou 1 échalion)

– herbes de Provence, sel, poivre huile d’olive

Couper les tomates en rondelles, les saler et les faire dégorger 30 minutes. Cela leur permet de perdre moins d’eau pendant la cuisson. Au bout de 30 minutes les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les échalotes en rondelles.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un plat à tarte. Etaler la moutarde sur le fond de la tarte. Ajouter les rondelles de tomate par dessus, saupoudrer d’herbes de Provence, puis ajouter les rondelles d’échalotes et enfin badigeonner d’huile d’olive. Mettre à cuire 30 minutes au four à 180°C.

Cuisse de poulet farcie au parmesan, aubergines, tomates séchées et basilic et son mille-feuilles tomates-mozzarella

06/09/2013 1 comment

poulet farci basilic aubergines

(Désolée pour le nom à rallonge de la recette 😉 ).

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 cuisses de poulet désossées (si vous le faites vous-mêmes, il y a plein de vidéos explicatives sur le net pour les désosser.

– 50 g de parmesan

– 1/2 aubergine

– 16 feuilles de basilic

– 16 tomates séchées

– 4 tomates

– 4 boules de mozzarella di buffala

– 20cl de crème liquide

– 1 càc de fond de volaille

– sel, poivre, huile d’olive

– ficelle de cuisine

 

Pour le mille-feuilles de tomates-mozzarella :

Couper les tomates en fines rondelles et les mettre sur une plaque allant au four. Les faire sécher 45 minutes à 150°C. Les faire tiedir. Couper la mozzarella à l’emporte-pièce de la largeur des rondelles de tomates. Faire un mille-feuilles en alternant tomate et mozarella. Cette préparation sera froide dans l’assiette, comme une salade qui accompagne le plat.

Pour le poulet :

Saler et poivrer le poulet

Couper l’aubergine en petits dés et la faire suer dans une poêle pour qu’elle cuise un peu et qu’elle perde un peu d’eau.

Couper grossièrement les feuilles de basilic et couper en dés les tomates séchées.

Préchauffer le four à 180°C

Etaler les cuisses désossées. Poser la farce dessus : aubergines, tomates séchées, basilic et parmesan.

poulet farci ouvert

Rouler les cuisses sur elles-mêmes dans le sens de la longueur en emprisonnant bien la farce. Attacher avec une ficelle de cuisine pour que le poulet ne se déroule pas.

Déposer les cuisses roulées dans un plat puis les badigeonner d’huile d’olive.

Les faire cuire 28 minutes à 180°C puis 2-3 minutes au grill pour le peau soit bien grillée.

Pendant que le poulet cuit, faire la sauce en faisant réchauffer de la crème liquide en y additionnant du fond de volaille. La farce du poulet ne nécessite pas que la sauce d’accompagnement soit forte.

Quand le poulet et cuit, enlever les ficelles, verser la sauce dessus (oui, sur la photo la sauce s’est logée sur la trace des ficelles), déposer le mille-feuilles à côté.

Je vous conseille de servir ce plat avec des patates sautées et un peu de salade ; ces dernières allant très bien avec la sauce crème/fond de volaille.