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Tarte à la rhubarbe

03/12/2024 Reply

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel

Pour la rhubarbe :

  • 800g de rhubarbe
  • 30g de sucre
  • 3 branches fines de rhubarbe supplémentaires
  • 3 càs bombées de sucre glace

Pour l’appareil :

  • 2 oeufs
  • 20cl de crème
  • 1 pincée de sel

 

Faire la pâte. Laisser le beurre se réchauffer à température ambiante. Faire un beurre pommade. Verser dans un saladier l’œuf et le sucre glace. Fouetter. Ajouter le beurre pommade et fouetter de nouveau. Ajouter la fariner et la pincée de sel et fouetter encore. Ajouter une cuillère à soupe d’eau. Pour ma part, j’utilise à présent un batteur électrique. Je trouve que ça ne change pas fondamentalement la pâte. Mettre la pâte en boule et la mettre au frigo 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 170°C.

Couper les 800g de rhubarbe en tronçons. Les verser dans une casserole avec 30g de sucre et faire compoter la rhubarbe à feu moyen 20 minutes environ. Laisser tiédir.

Fouetter les oeufs, la crème et la pincée de sel. Ajouter la compotée de rhubarbe.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler et la déposer dans un cercle d’environ 20cm.

Verser l’appareil à rhubarbe et cuire 25 minutes environ à 170°C. Laisser tiédir ensuite la tarte.

Avec les 3 branches réservées de côté, couper avec un économe des tagliatelles de rhubarbe. Les déposer sur un silpat ou sur une feuille de papier cuisson. Parsemer les 3 càs de sucre glace par dessus. Placer au four à 150°C pendant 10 minutes. Contrôler et prolonger légèrement la cuisson si besoin. Sortir du four et laisser à l’air libre pendant 30 minutes environ.

Déposer les lanières de rhubarbe délicatement sur la tarte.

Placer les fraises coupées en 2 par dessus.

Tarte à l’ananas rôti et pineapple curd avec une meringue à l’italienne

03/12/2024 1 comment

Avec ou sans fraises. Donc avec :

 

Je vous conseille de choisir des ananas bouteille/pain de sucre car ils permettent de laisser le centre des ananas, qui est beaucoup moins dur que dans les autres ananas.

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :

  • un cercle à tarte de 25cm
  • Pour la pâte :
    • 250g de farine
    • 100g de beurre
    • 100g de sucre glace
    • 1 oeuf
    • une pincée de sel
  • Pour la meringue italienne :
    • 220g de sucre
    • 100g de blanc d’oeuf
    • 1 càs d’eau
  • Pour le reste :
    • 2 ananas (je conseille les pain de sucre/ananas bouteille)
    • 100g de sucre pour le caramel
    • 6 jaunes d’oeufs
    • 2 càs bombée de maïzena (15g)
    • 120g de sucre pour le pineapple curd
    • le jus d’un citron jaune
    • 2 feuilles de gélatine
    • 8 fraises (facultatif)
    • le zeste d’un citron vert

Faire la pâte. Laisser le beurre se réchauffer à température ambiante. Faire un beurre pommade. Verser dans un saladier l’œuf et le sucre glace. Fouetter. Ajouter le beurre pommade et fouetter de nouveau. Ajouter la fariner et la pincée de sel, et fouetter encore. Ajouter une à deux cuillèrées à soupe d’eau. Pour ma part, j’utilise à présent un batteur électrique. Je trouve que ça ne change pas fondamentalement la pâte. Mettre la pâte en boule et la mettre au frigo 30 minutes minimum. La cuire à blanc à 170°C pendant 25 minutes.

Faire le pineapple curd. Je choisis volontairement de ne pas y mettre de beurre. Ça évite d’alourdir la tarte.

Éplucher les ananas. En couper un en rondelles et les réserver.

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.

Couper l’autre en dés et le mixer. Le passer au chinois et verser le jus obtenu dans une casserole. Ajouter le jus de citron jaune et faire chauffer. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs, les 120g de sucre. Quand le mélange est homogène ajouter la maïzena. Fouetter. Quand le jus d’ananas boue, baisser le feu et ajouter la préparation aux œufs. Fouetter en continu à feu moyen. Cela ne doit ni frémir, ni bouillir. Quand la crème est épaissie, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger, stopper le feu. Verser dans un grand bol, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre 1 heure au frigo.

Les ananas rôtis : Faire chauffer les 100g de sucre avec 1 càc d’eau. Laisser le caramel brunir. Ajouter les rondelles d’ananas et les faire rôtir 2 minutes de chaque côté. Ne pas hésiter à arroser le dessus des ananas avec le caramel. Stopper la cuisson quand l’ananas est bruni par le caramel. Réserver l’ananas de côté dans une assiette.

La meringue italienne : Faire chauffer 220g de sucre avec 2càs d’eau à feu moyen. Il doit monter à 117°C.

Pendant ce temps, monter 100g de blancs d’œufs en neige jusqu’à ce que ce soit ferme. Ajouter le caramel chaud en le versant délicatement sur les parois du bol et en battant les œufs au fouet électrique (avec une vitesse faible) pour éviter que le caramel cuise l’œuf. Fouetter jusqu’à ce que le blanc soit à température ambiante. Cela prend plusieurs minutes.

Assemblage : Sur la pâte cuite, verser le pineapple curd, puis par dessus les rondelles d’ananas. Verser ensuite des pointes de meringues comme sur la photo. Les colorer au chalumeau. Vous pouvez opter pour la recouvrir totalement. Déposer les fraises coupées en 2 puis râper les zestes de citron vert par dessus.

Les fraises sont facultatives, cela dépend de la saison.

Réserver 1h au réfrigérateur.

Il y a trop de meringue. Baisser les doses n’abouti pas à un résultat optimal. C’est pourquoi, il vous reste de la meringue pour une autre recette.

Tarte aux fraises et basilic

05/02/2016 1 comment

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Ingrédients :

  • Au moins 500g de fraises pour un cercle de 22cm
  • 1/2 litre de lait
  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d’œufs
  • 50 g de farine + 20 g de maïzena
  • 100 g de sucre

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié de la botte de basilic

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et blanchir le mélange.

Ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger.

Enlever la gousse de vanille et le basilic du lait, et verser la moitié du lait dans le mélange.

Bien mélanger au fouet.

Verser le mélange dans la casserole contenant le reste du lait et faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème soit bien épaissie.

Quand la crème est épaissie, enlever du feu. Laisser refroidir 1 heure.

Faire une pâte sablée : http://www.papillonette.fr/?p=977

La cuire 20 minutes à blanc (mettre une feuille de papier cuisson dessus + des haricots pour faire du poids, et faire cuire –enlever les haricots à la fin bien sûr). La laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

Mettre environ 4 à 5mm d’épaisseur de crème pâtissière sur la pâte, disposer les fraises coupées. Ajouter du basilic coupé par dessus.

Tarte boudin, pomme de terre, oignons rouges, pommes

03/12/2024 1 comment

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • boudin noir pour 2 personnes
  • 3 oignons rouges
  • 3 pommes
  • 10cl de vin blanc
  • herbes de Provence, sel, poivre
  • persil plat

Éplucher les oignons, les patates et les pommes. Couper les patates en fines tranches, les pommes en dés et les oignons en dés.

Couper le beurre en parcelles, le mélanger avec la farine, puis ajouter un jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajouter un filet d’eau et bien pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Dans une casserole, faire revenir un peu d’huile. Ajouter les oignons à feu vif pendant 3 minutes, ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter ensuite les pommes, un peu d’herbes de Provence, un peu de sel et de poivre, couvrir et prolonger la cuisson 20 à 25 minutes jusqu’à ce que cela compote.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les pommes de terre pendant 10 minutes dans une poêle huilée.

Couper le boudin en tranches.

Étaler la pâte puis, la verser dans un plat à tarte.

Verser sur la pâte la compotée d’oignons rouges et de pommes. Puis déposer par dessus le boudin et les pommes de terre en les alternant.

Cuire la tarte 20 minutes à 180°C. Déposer des feuilles de persil plat par dessus et servir.

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Tarte aux clémentines et confiture d’agrumes

12/07/2015 Reply

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Voici une recette simple de tarte aux clémentines.

Ingrédients pour une tarte :

 

  • 250g de farine
  • 25g de poudre d’amande
  • 150g de beurre-
  • 80g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel
  • une dizaine de clémentines
  • 1 pot de confiture d’agrumes (clémentines, oranges, citrons)
  • 2 carrés de chocolat noir

La recette de la pâte est la même que sur mon autre recette de tarte aux clémentines (avec de la crème aux clémentines).

Dans un saladier, verser le sucre glace et l’œuf. Bien remuer avec un fouet. Quand le mélange commence à mousser ajouter la farine, la poudre d’amande et une pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter le beurre pommade. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais pas trop sinon la pâte sablée risque de se craqueler au moment où il faudra l’abaisser

La mettre 30 minutes à une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte. La mettre dans un cercle. Piquer la pâte. Badigeonner le fond de tarte de confiture. Cuire la tarte 30 minutes à 180°C. Laisser ensuite la pâte refroidir à température ambiante.

Déposer des quartiers de clémentines sur la pâte, puis râper du chocolat par dessus.

 

Tarte aux courgettes et aux aubergines

08/04/2015 1 comment

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Ingrédients :

– 1/2 courgette

– 1/2 courgette jaune

– 1/2 aubergine violette et blanche

– 1/2 aubergine blanche

– 1/2 aubergine classique

– 1 pâte brisée

– 2 tranches de saumon fumé

– 2 càs de coulis de tomates.

– sel, origan, huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les légumes en lamelles. Les verser dans une passoire et parsemer un peu de sel sur les légumes pour qu’ils dégorgent légèrement. Les laisser repos une trentaine de minutes.

Couper le saumon en dés.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un plat à tarte.

Badigeonner le fond de tarte avec du coulis de tomates. Déposer par dessus les dés de saumon fumé en les répartissant de façon homogène. Placer les rondelles d’aubergines et de courgettes sur la tarte. Parsemer d’origan et verser un filet d’huile d’olive.

 

Tarte aux légumes

07/03/2014 2 comments

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Les oignons cuits au balsamique ne sont pas très esthétiques sur la tarte, mais c’est tellement bon qu’on leur pardonne leur inélégance, non ?

Ingrédients :

– 1 pâte brisée

– 1 courgette

– une aubergine

– 4 tomates

– 1 demi poivron (ici, j’ai mis un quart de poivron jaune et un quart de poivron rouge)

– quelques fines tranches de fromage au lait de vache à pâte molle (ici de l’havarti)

– 2 oignons rouges frais

– 5 cl de vinaigre balsamique

– 30g de parmesan en poudre

– 10 fines tranches de chorizo

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les courgettes et les aubergines en fines lamelles et les oignons en rondelles.

Faire revenir les courgettes et les aubergines 5 minutes dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle.

Couper les tomates en 8 et l’épépiner.

Eplucher les poivrons et les couper en dés. Pour éplucher les poivrons, les couper en 2, les mettre au grill avec la peau sur le dessus pendant 5 minutes à 280°C. La peau va noircir et s’enlèvera toute seule.

Etaler la pâte, et la déposer dans un plat à tarte. Saupoudrer le parmesan dessus, puis disposer délicatement les lamelles d’aubergine et de courgette sur la pâte les unes à côté des autres en les chevauchant légèrement. Au centre, faire des ronds avec les légumes comme sur la photo (c’est plus esthétique) pour faire comme une fleur.

Déposer les rondelles de tomates sur le tour de la tarte. Couper le poivron en dés, et placer les dés dans les interstices créés par les rondelles de tomates. Placer les morceaux de fromage à pâte molle sur les légumes.

Faire cuire la tarte 25 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles. Faire bouillir le vinaigre balsamique et le faire réduire de moitié pour qu’il perde une grande partie de son acidité. Plonger les rondelles d’oignons dedans, baisser le feu, et faire cuire les oignons 5 minutes à feu moyen dans le vinaigre. Couper le feu et égoutter les oignons. Les réserver

Couper le  chorizo en lamelles. Faire revenir le chorizo 1 minute à feu moyen dans une poêle pour le faire légèrement griller.

Quand la tarte est cuite, disposer des morceaux d’oignon rouge sur la tarte ainsi que des morceaux de chorizo grillé (vous pouvez opter pour une présentation différente).

Quand vous servez les parts, invitez vos convives à étaler les oignons rouges sur leur part, pour une meilleure homogénéité gustative.

Tarte à la tomate

05/12/2014 1 comment

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Recette simple, que je cuisine souvent et depuis des années mais je ne l’avais toujours pas mise sur mon blog. La voici !

Ingrédients :

– 1 pâte brisée (http://www.papillonette.fr/?cat=94)

– 7 tomates (ici des tomates roma, bien mûres)

– 3 càs de moutarde de Dijon

– 2 échalotes (ou 1 échalion)

– herbes de Provence, sel, poivre huile d’olive

Couper les tomates en rondelles, les saler et les faire dégorger 30 minutes. Cela leur permet de perdre moins d’eau pendant la cuisson. Au bout de 30 minutes les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les échalotes en rondelles.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un plat à tarte. Etaler la moutarde sur le fond de la tarte. Ajouter les rondelles de tomate par dessus, saupoudrer d’herbes de Provence, puis ajouter les rondelles d’échalotes et enfin badigeonner d’huile d’olive. Mettre à cuire 30 minutes au four à 180°C.

Tarte au boudin noir et aux pommes

05/10/2014 2 comments

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Ingrédients :

– 600g de boudin noir

– 2 pommes golden

– 5 oignons

– 1 pâte feuilletée

– 3 càs de vin blanc sec

– sel, poivre, huile d’olive, beurre salé

 

Eplucher et couper chaque oignon en 2, puis en fines lamelles.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive, verser les oignons, saler, poivrer et laisser revenir 5 minutes à feu vif. Ajouter 3càs de vin blanc sec. Faire compoter 45 minutes à feu doux à couvert puis 10 minutes à feu plus fort à découvert (pour que le vin blanc s’évapore.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et couper le boudin en tranches.

Eplucher les pommes, les couper en 4, enlever le centre puis les couper en fines lamelles.

Etaler et placer la pâte feuilletée dans un plat.

Dans le fond, étaler la compotée d’oignon, puis disposer par dessus les rondelles de boudin et les lamelles de pommes. Déposer des petites noisettes de beurre salé sur la tarte.

Enfourner 30 minutes à 200°C.

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Tarte rhubarbe, fraises et menthe à ma façon

03/12/2024 2 comments

 

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Nouvelle présentation du printemps 2015 :

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Pour la pâte sablée :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 50 g de sucre

– 1 jaune d’oeuf

– une petite pincée de sel

Pour la compotée de rhubarbe :

– 850 g de rhubarbe épluchée et taillée en petits tronçons

– 100 g de sucre environ (à adapter selon vos goûts, j’aime quand c’est sucré, mais pas trop)

– 500g de fraises (ici se sont des Clery, mais avec des Marat de bois, ça doit être très bien aussi)

– 4 feuilles de menthe

– un peu de cassonade.

 

Préparation :

Sortir le beurre 20 minutes avant pour qu’il se réchauffe un peu. Le couper en dés.

Préparer la pâte. Fouetter le sucre et l’œuf dans un bol jusqu’à ce que ça mousse.

Dans un saladier, verser la farine et une pincée de sel. Incorporer le beurre  en morceaux. Quand la farine et le beurre sont bien mélangés, ajouter le mélange sucre et œuf. Bien pétrir mais pas trop longtemps pour que la pâte ne soit pas trop molle.

Mettre la pâte en boule. Filmez et réserver au frais 30 minutes.

La mettre dans un plat à tarte. Cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C (donc avec une feuille de papier cuisson sur la pâte avec du poids au dessus pour que la pâte ne gonfle pas. Perso, je mets des lentilles qui me servent depuis des années pour ça). La laisser refroidir.

Eplucher et couper 800g de rhubarbe en tronçons (garder donc 50g de rhubarbe de côté, en entier pour faire des tuiles). Les mélanger avec le sucre. La faire compoter 20 minutes à couvert à feu moyen, puis 20 minutes sans couvrir pour que le jus s’évapore un peu. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson. Laisser refroidir.

Pour les tuiles de rhubarbe, préchauffer le four à 150°C. Couper les 50g de rhubarbe restante avec un économe pour faire de longues tuiles. Les mettre dans un plat allant au four ou sur une feuille de silicone. Saupoudrer de cassonade. Les cuire 15 minutes environ à 150°C. Jeter un coup d’œil de temps en temps pour voir si elles ne crament pas. Goûter au bout de 10 minutes pour évaluer le durée de cuisson.

Quand la pâte et la rhubarbe ont refroidi, verser la rhubarbe sur la pâte. Puis décorer le dessus de fraises et, de tuiles de rhubarbe et de menthe ciselée.

Pour ceux qui aiment bien quand les tartes sont bien sucrées, vous pouvez ajouter du sucre glace avant de servir.

 

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