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Tartine à l’oeuf mollet, jambon cru et sirop de balsamique

05/05/2018 2 comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain au levain
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de jambon cru
  • Salade
  • parmesan
  • 8 tomates cerises
  • Vinaigre balsamique
  • 1/2 càc de sucre
  • huile d’olive

Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique, le faire bouillir, puis ajouter le sucre et baisser le feu à moyen. Laisser réduire jusqu’à ce que la consistance soit légèrement sirupeuse. Regarder avec une spatule. Quand la consistance est celle d’un sirop, c’est quand le balsamique ne coule pas entièrement de la spatule. Laisser refroidir à température ambiante.  En refroidissant, le vinaigre va prendre sa texture totalement sirupeuse.

Préchauffer le four à 220°C.

Recouvrir entièrement les tranches de pain de copeaux de parmesan (à faire à l’économe). Placer au four 5 minutes le temps que le parmesan fonde (vérifier constamment).

Laisser les œufs à température ambiante. Les cuire ensuite 5 minutes dans une eau frémissante salée. Plonger dans une eau très froide pour stopper la cuisson dès qu’ils sont cuits. Écaler délicatement.

Sur chaque tranche, déposer le jambon cru, la salade et les tomates. Recouvrir de sirop de balsamique et d’un filet d’huile d’olive.

Déposer l’oeuf sur chaque tartine.

Spaghettis à la mozzarella marinée, tomates confites et oeuf mollet

03/12/2024 1 comment

pâtes italiennes oeuf

Avant l’ouverture de l’œuf :

pâtes italiennes

Ingrédients pour 4 personnes :

– 500g de spaghettis

– 24 petites boules de mozzarella

– 4 œufs

– 40cl de coulis de tomates

– 8 tomates confites

– 2 tranches de jambon cru

– ciboulette, estragon, persil

– huile d’olive

– parmesan

– sel, poivre

Laisser les œufs réchauffer à température ambiante. En effet, la cuisson est optimale que si les œufs sont à bonne température.

Couper les herbes et les mélanger dans un bol avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, et ajouter les boulettes de mozzarella. Faire mariner une heure environ.

Préparer un saladier d’eau glacée.

Les faire cuire 4 minutes à eau frémissante. Beaucoup de recettes indiquent 5 minutes. Pour ma part, j’estime que 4 minutes sont suffisantes (cf la photo). Dès la fin de cuisson, plonger les œufs dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

En parallèle, couper le jambon cru en lamelles et les tomates séchées en quatre.

Cuire les pâtes dans de l’eau frémissante salée.

Au même moment, faire chauffer le coulis de tomates, le saler et le poivrer. Il n’est pas nécessaire d’ajouter un autre assaisonnement car les ingrédients de la recettes servent à assaisonner le plat.

Faire revenir 30 secondes à la poêle le jambon cru (pour qu’il grille un peu), les tomates séchées et les boules de mozzarella marinées (pour les réchauffer, sans les cuire).

Dans chaque assiette, déposer les pâtes, placer l’œuf mollet au milieu, les boulettes de mozzarella, le jambon cru et les tomates séchées autour de l’œuf. Parsemer de parmesan.