Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 boules de mozzarella
• une vingtaine de feuilles de basilic
• une vingtaine de pétales de tomates confites
• panure panko, une dizaine de noix de cajou
• 5 oeufs
• 1/2 melon
• 1 cuisse et un blanc de poulet rôti
• huile d’olive, sel, poivre
• huile de friture

Couper la mozzarella en 12 petite boules. Mettre 1 feuille de basilic et un pétale de tomates confites par boulette. Tremper dans les oeufs battus préalablement salés et poivrer, puis tremper dans la panure panko mélangées aux noix de cajou pilées. Recommencer 2 fois cette étape, pour éviter que la mozzarella ne fuie en cuisson. Faire chauffer de l’huile de friture, y tremper les boulettes environ 1 minute. Laisser reposer sur du papier absorbant.

Couper le melon et le poulet en fines tranches. Tout déposer sur les assiettes. Verser un filet d’huile d’olive sur le melon.