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Croque madame aux merguez (oui oui, aux merguez)

03/12/2024 Reply

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 8 grandes tranches de pain de taille identique.
  • 16 merguez
  • 4 œufs
  • 200g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Sur 4 tranches de pain, creuser à l’emporte pièce un cercle de la taille d’un jaune d’œuf. Remettre le pain creusé à sa place sur la tranche de pain, on l’enlèvera au dernier moment.

Enlever la peau des merguez. Les étaler en 4 tas de la taille des pains. Les faire revenir 5 minutes de chaque côté à feu moyen dans une poêle.

Sur chaque tranche de pain, déposer le gruyère râpé (donc y compris sur les tranches où on a effectué le futur trou pour le jaune d’œuf.

Sur les tranches de pain non creusées (et donc avec la moitié du gruyère dessus), déposer les plaques de merguez puis le jus de cuisson, puis les autres tranches de pain. En cas de doute, référez-vous à la photo.

Faire griller au grill pendant 3 minutes, le temps de faire fondre le gruyère. Prendre le même emporte pièce qu’au début et finir le trou (en creusant donc le gruyère fondu de la tranche du dessus), le pain étant un peu grillé, il est important de le pré-découper au début de la recette.

Cuire les œufs à la poêle au plat. Les saler et les poivrer. Les placer entre la tranche de merguez et la tranche du pain du dessus en visant bien pour que le cercle troué à l’emporte pièce soit au dessus du jaune. Ne pas appuyer pour ne pas écraser le jaune d’œuf. Servir à l’assiette et enlever le cercle troué au dernier moment. Il laissera apparaître le jaune d’œuf.

 

 

 

Sablés au parmesan et tartines merguez et tomates

05/01/2018 1 comment


Les sablés :

Pour une dizaine de grands sablés ou 20 petits sablés :

  • 100g de parmesan
  • 100g de farine
  • 70g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive (l’équivalent de 1 grosse cuillère à soupe)
  • sel, poivre, herbes de Provence

Râper le parmesan. Couper le beurre en dés.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ne pas hésiter à charger en poivre et herbes de Provence.

Faire des pâtés en rond sur une feuille de papier cuisson. Les sablés vont s’étaler un peu lors de la cuisson. Mettre 10 minutes à 180°C.

 

 

Pour les tartines :

Pour 4 personnes :

  • 4 merguez
  • 4 grandes tranches de pain au levain
  • 8 tomates cerises
  • Persil plat

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les merguez et les émietter. Couper les tranches de pain en 2, couper les tomates cerises en rondelles. Mettre au four 15 minutes.

Ajouter du persil plat par dessus avant de les servir.

Couscous de chou-fleur, merguez et citrons confits

05/08/2017 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 demi chou-fleur
  • 1 carotte
  • une dizaine de noix de cajou
  • une dizaine de pignons de pin
  • 15 oignons grelots coupés en 4
  • Pour le bouillon : Épluchures des oignons, du chou fleur et de la carotte + une carotte et 1 oignon, 20 feuilles de persil plat
  • 1càs bombée de raz-el-hanout
  • 1 citron + du sucre
  • 4 merguez
  • sel, poivre, persil plat

Confire le citron. Le couper en rondelles puis le faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Égoutter. Peser et peser l’équivalent en sucre. Dans une casserole, verser le citron et la moitié du sucre. Faire confire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Ajouter le reste de sucre, bien mélanger et remettre sur le feu 20 minutes à feu doux. Laisser refroidir une demi-journée au réfrigérateur et couper en petits morceaux.

Faire un bouillon de légumes d’un litre environ. Prendre les ingrédients du bouillon, les faire mijoter dans un demi-litre d’eau pendant 45 minutes. Passer le jus au chinois puis le faire réduire à 40cl. Saler.

Cuire les merguez dans une poêle huilée. Nous avons besoin du jus, notamment pour pimenter le plat, il est donc important de les cuire en amont. Ne pas les cuire à feu trop vif pour que le jus ne s’évapore pas. Les réserver de côté. Ajouter les oignons et les carottes coupées en cubes, dans le jus des merguez, les faire revenir 5 minutes à feu moyen. Ajouter le raz-el-hanout, saler puis ajouter le bouillon réduit de légumes. Laisser mijoter à petits frémissements pendant 10 minutes. Poivrer en fin de cuisson.

Râper le chou-fleur. Écraser au pilon les noix de cajou.

Faire revenir le chou-fleur, les pignons et les noix de cajou à la poêle dans une poêle huilée. Couper en dés 4 rondelles de citron confit et les ajouter au chou-fleur. Ajouter aussi les dés de carotte.

Faire revenir 2 minutes les merguez à la poêle pour les réchauffer.

Dans chaque assiette, déposer du chou-fleur râpé, puis par dessus les oignons et les carottes avec le bouillon, des merguez, puis quelques morceaux de citron confit et du persil plat.

Servir aussitôt.

 

Boulgour aux merguez, poulet, noix de cajou et pignons

05/07/2017 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100g de boulgour
  • 50g de quinoa
  • 6 merguez
  • 1 cuisse de poulet rôti
  • 2 oignons rouges
  • 13 tomates cerises
  • 1 citron vert
  • 20 pignons de pin
  • 10 noix de cajou concassées au pilon
  • sel, poivre, huile
  • une pincée de sucre

Cuire le quinoa et le boulgour dans une eau salée.

Couper l’oignon rouge en deux, puis en demi rondelles. Le faire revenir dans une poêle huilée.

Désosser la cuisse de poulet. Dans une petite casserole, mettre les os de poulet, les pelures d’oignon, et un peu de sel. Recouvrir d’eau et faire bouillir pendant 45 minutes environ jusqu’à ce qu’il ne reste que 2càs de jus. Bien gratter le fond régulièrement pour donner du goût au bouillon.

Prélever le zeste de citron vert. Couper le citron en lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le citron, 1 càs soupe d’eau et une pincée de sucre et cuire à feu doux pendant 20 minutes, le temps que le citron soit un peu confit.

Ajouter les merguez et les cuire à feu moyen. Retirer les merguez, les couper, et les réserver pour la fin de la recette. Dans la poêle, les merguez ont perdu du jus ce qui permet d’assaisonner le reste. Ajouter les pignons et les noix de cajou. Les faire dorer. Ajouter les tomates cerises (en garder 3 pour la déco des assiettes). Couper les merguez en rondelles épaisses et les remettre dans la poêle. Ajouter le boulgour et le quinoa et le citron vert et faire revenir le tout pendant 5 minutes. Stopper la cuisson. Les verser dans les assiettes, parsemer de zestes de citron vert et ajouter des petits morceaux de tomates cerises crues.

 

 

 

 

Couscous de chou-fleur et oeufs de cailles en scotch eggs

02/05/2017 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 demi chou fleur et une petite botte de brocolis. Ici j’ai choisi des chou-fleurs colorés (verts et orange)
  • 15 noix de cajou
  • 6 abricots secs
  • 12 oeufs de caille
  • 4 merguez
  • 40cl de crème semi épaisse
  • 2 oeufs
  • 50g de chapelure
  • 1/4 càs de cumin
  • 1/4 càs de 4 épices
  • Un peu de safran
  • sel, poivre
  • 1/2 citron vert
  • huile de friture
  • huile d’olive

Cuire les oeufs de caille 4 minutes dans une eau frémissante salée, les plonger dans une eau très froide 5 minutes pour stopper la cuisson, puis les écaler.

Couper les chou-fleurs et brocolis au ras des fleurs et les râper (ou les passer rapidement au mixeur). Les citronner légèrement. Écraser grossièrement les noix de cajou. Couper en petits dés les abricots.

Enlever la peau des merguez. Mélanger la chair pour qu’elle n’ait plus la forme d’une saucisse et l’aplatir. Envelopper les oeufs de caille en effectuant une couche fine (d’où l’intérêt de l’aplatir avant). Cela fait des petites boulettes.

Mettre dans des bols séparés les oeufs battus et la chapelure. Saler les oeufs. Tremper les boulettes dans l’oeuf, puis la chapelure, attendre 5 minutes et renouveler l’opération.

Dans un poêlon ou une casserole, verser de l’huile. L’huile doit arriver suffisamment haute pour que les oeufs soient immergés d’au moins leur moitié. La faire chauffer à feu vif. Déposer les oeufs une minute, les retourner, prolongez la cuisson une minute, puis baisser le feu à niveau moyen. En effet, la chair à merguez doit cuire. Les retourner régulièrement pendant environ 8 minutes, puis les enlever du feu et les mettre sur du papier absorbant.

Dans une casserole, verser la crème, la faire bouillir. Ajouter le cumin, le 4 épices, le safran, du poivre et du sel. Prolonger la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement et couper le feu. Laisser infuser 15-20 minutes.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive. La faire chauffer. Verser le chou-fleur, les brocolis, les noix de cajou et les abricots.Saler légèrement. Les faire revenir à feu vif 5-6 minutes. La cuisson sera al dente ce qui permet d’éviter que les légumes se transforment en purée.

 

 

 

 

 

Tartines aux merguez et tartines au fromage persillé

08/11/2014 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

Tartine aux merguez :

– 4 tranches de pain de campagne

– 1 échalote

– 4 merguez

– 50g de carré frais

– quelques feuilles de roquette

 

Tartine au bleu

– 4 tranches de pain de campagne

– 4 càs de crème de Saint Agur (ou 2 càs de fromage à pâte persillée mélangé à 2càs de carré frais).

– 4 tomates cerises

– 1 mini poivron orange ou un quarte de poivron

– 4 pétales de tomates confites marinées à l’huile

– 1 belle tranche de rôti de porc cuit

– quelques feuille de roquette

Pour les tartines aux merguez, enlever la peau des merguez, couper en fins dés les échalotes. Emietter la chair des merguez.

Faire revenir l’échalote pendant 1 minute. Ajouter la chair de merguez et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Laisser refroidir et émietter de nouveau les merguez. Les mélanger au carré frais, et faire refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Etaler ce mélange sur le pain et ajouter quelques feuilles de roquette au dessus.

Pour les tartines au fromage persillé, Couper le poivron et les tomates cerises  en rondelles et les tomates confites en tranches. Couper le rôti de porc en lamelles épaisses.

Sur chaque tartine, étaler la crème de fromage, poser les tranches de porc dessus puis y ajouter les tomates et le poivron et ajouter quelques feuilles de roquette.

Tartines aux merguez, aux pommes de terre, au poulet, au poivron, tomates et mozzarella

03/12/2024 Reply

 

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Il y a plein de déclinaisons envisageables pour faire des tartines, je vous en propose quelques exemples pour 2/3 tartines à chaque fois.

Tartines aux merguez :

– 4 merguez

– 2 càs de coulis de tomates

– quelques feuilles de roquette

– poivre

Enlever la peau des merguez et les défaire pour en faire une pâte.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir la pâte de merguez avec 2 càs de coulis de tomate. Poivrer. Quand la merguez est cuite, l’étaler sur un morceau de pain et la mettre au four à 180°C pendant 5 minutes.

Tartine aux pommes de terre et à la fêta

– 1 très grosse pomme de terre

– quelques grammes de fêta (cf photo)

– 4 feuilles de ciboulette

– 1/2 càc de moutarde

– 3 càs d’huile d’olive

– sel, poivre

Faire cuire en robe des champs la pomme de terre. La couper en gros dés. Faire une sauce avec l’huile, la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre. Bien fouetter à la fourchette. Mélanger les pommes de terre dans cette sauce. Laisser mariner 15 minutes.

Sur des tranches de pain, déposer les patates et des petits morceaux de fêta.

 

Tartine aux poivrons marinés :

– 2 poivrons

– 2 càs d’huile d’olive

– sel, poivre, une gousse d’ail, vinaigre de cidre

Couper les poivrons en 2. Les mettre dans un plat, la peau au dessus, et les faire griller ( donc en position grill) une dizaine de minutes à 260°C. Cela va permettre à la peau de brûler (pour l’enlever très facilement) et aux poivrons de cuire. Une fois cuits, enlever la peau qui va se décoller très facilement et les couper en lamelles. Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre et l’ail (le presser avant pour qu’il soit en poudre). Laisser mariner 15 minutes. Déposer les poivrons sur le pain.

 

Tartines au chorizo :

Ici j’ai pris du chorizo large (cf photo)

– 8 tranches de chorizo (pour 2 tartines)

– 1/2 oignon

– du parmesan

Couper l’oignon en 2 puis en lamelles.

Sur chaque tranche de pain, déposer 4 tranches de chorizo, du parmesan, puis des lamelles d’oignon. Les mettre au four 5 minutes à 180°C.

 

Tartines au poulet grillé :

– 1 filet de poulet coupé en fines tranches

– 3 càs de ricotta

– 1 càc de moutarde

– sel, poivre, origan, huile

– 2-3 feuilles de roquette

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, ajouter le poulet, saler, poivrer et ajouter de l’origan. Faire cuire le poulet à feu vif pour qu’il grille bien.

Mélanger la ricotta avec la moutarde.

Laisser tiédir le poulet.

Napper sur la tartine le mélange ricotta/moutarde, puis le poulet par dessus. Mettre une feuille de roquette au dessus.

 

Tartines tomates/mozzarella :

– 1 tomate

– 1/2 boule de mozzarella

– quelques feuilles de roquette

– 1 tranches de jambon cru

– huile d’olive, sel, poivre

– 2 cornichons

Couper la mozzarella en cubes, la tomate en rondelle et les cornichons en fines tranches.

Sur chaque tranche de pain, déposer du jambon cru, les tomates, la mozzarella, les cornichons et de la roquette. Mettre un filet d’huile d’olive dessus, puis, saler et poivrer.

 

Filet de poulet farci aux merguez

03/12/2024 1 comment

 

poulet merguez avec sauce

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 filets de poulet

– 2 merguez

– 10cl de crème semi-épaisse

– 5 ou 6 feuilles d’estragon

– 1/2 càc de moutarde

– 1 pincée de fond de volaille

– huile d’olive, sel, poivre

Demandez à votre boucher de vous aplatir des escalopes de poulet.

Ou alors les couper dans le sens de l’épaisseur pour les séparer en 2 mais en n’allant pas jusqu’au bout pour que ça fasse une longue escalope plate. Les mettre entre de feuilles de papier cuisson, et les étaler au rouleau à pâtisserie.

Enlever la peau des merguez et les placer au milieu des escalopes dans le sens de la longueur. Les rouler dans le sens de la largeur pour faire de longs rouleaux entourant les merguez. Mettre dans un film, bien serrer et réserver au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever les films des rouleaux de poulet. En principe, le poulet doit conserver sa forme en rouleau une fois le film retiré.

Dans une poêle, verser un peu d’huile et la faire chauffer. Quand la poêle est bien chaude, ajouter les filets de poulet et les faire revenir à feu vif 2 minutes de chaque côté du rouleau pour qu’il colore.

Prolonger ensuite la cuisson 20 minutes au four à 180°C. En effet, il faut un certain temps à la merguez qui est au centre pour cuire.

Pendant ce temps, faire la sauce. Ciseler l’estragon.

Verser la crème, la moutarde, le fond de volaille, l’estragon ciselé, un peu de sel et de poivre. Faire chauffer la sauce à feu doux jusqu’à ce que le fond de volaille soit bien lié au reste de la sauce.

Dans une assiette servir le filet coupé en rondelles et verser la sauce par dessus. Ici, j’ai servi le poulet avec des pommes de terre suédoises. Il s’agit de patates qu’on coupe délicatement en rondelles mais sans aller au bout de la coupe. On les badigeonne ensuite d’un peu d’huile et d’une épice ou une herbe au choix puis on les cuit au four à 180°C. Le temps de cuisson  est d’environ 35 à 40 minute mais dépend du type de pomme de terre choisie. Il convient donc de les piquer régulièrement pour connaître leur état de cuisson. Cette méthode permet un aspect plus joli car les rondelles de pomme de terre s’écartent toutes seules pendant la cuisson.

Sans la sauce :

pouletmerguez sans sauce