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Nouilles soba au tofu mariné et aux oeufs

21/11/2024 Reply

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Avec l’œuf poché en complément :

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Bon, les photos sont extrêmement floues… n’ajuster pas vos lunettes, ne testez pas votre vue, c’est réellement flou, désolée.

Ingrédients pur 4 personnes :

  • 350g de Tofu
  • 300g de nouilles soba
  • 4 grandes algues (vraiment grandes, sinon en mettre 8). Je ne parle pas des algues à sushi reconstituées (qui ont une texture adaptées qu’aux sushis), celles qui se vendent en déshydratées, mais pas sous forme de feuilles.
  • 2 oignons
  • 10 feuilles de ciboulettes
  • 4cm de gingembre frais
  • 20cl de sauce soja
  • 1 càs de moutarde (à défaut, vous pouvez mettre du raifort ou du wasabi)
  • 1càc de miel
  • 10cl de mirin
  • 4 citrons confits non sucrés (on en trouve de plus en plus en supermarché)
  • 4 oeufs (+ 4 oeufs si vous souhaitez ajouter des oeufs mollets)
  • huile de sésame
  • poivre

Éplucher et couper le gingembre en petits dés.

Dans un grand bol, verser le mirin, 10cl de sauce soja, la moutarde, un peu de poivre et le gingembre coupé en dés. Ajouter le tofu coupé en dés et le faire mariner au moins 30 minutes.

Dans une casserole, verser 10cl de sauce soja et le miel. Faire bouillir et ajouter les oignons émincés (cf photo). Faire revenir 5 minutes à feu moyen. Verser ce jus dans un bol. Ajouter les citrons confits et les faire revenir 30 minutes en les retournant régulièrement.

Réhydrater les algues en les trempant 30 minutes dans de l’eau froide.

(Si vous souhaitez ajouter des œufs mollets (ce que je fais) ; je dis « si » car au final, cela fait beaucoup d’œufs, c’est donc pour les adeptes des œufs : cuire les œufs 5 minutes dans de l’eau frémissante, les plonger dans de l’eau froide, les écaler puis les ajouter dans la marinade du tofu (sans les casser). Ils auront donc un goût de marinade à la sauce soja, ce qui va très bien avec les œufs mollets. Les réserver ensuite de côté, et les déposer juste avant de servir, sur les nouilles.)

Couper les algues et les citrons confits en dés.

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Y plonger 4 minutes les nouilles soba, les égoutter et les rincer à l’eau froide.

Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile de sésame. Quand elle est chaude, ajouter le tofu avec leur marinade, les citrons confits et les algues. Faire revenir 5 minutes puis ajouter les oignons, les citrons confits et leur marinade sucrée. Faire légèrement frémir et faire réduire la marinade. Casser les 4 œufs crus et les remuer avec une spatule pour les brouiller, tout en les mélangeant à la marinade et au tofu. Dès que c’est presque cuit, ajouter les nouilles soba.

Faire griller les nouilles dans la poêle contenant le tofu et les œufs pendant 3-4 minutes. Elles doivent être grillées et avoir pris la couleur de la marinade. Juste avant de servir, verser de la ciboule ou de la ciboulette ciselée. Déposer les nouilles dans une assiette creuse (et déposer un œuf mollet par dessus).

 

Salade tartare saumon

04/10/2014 1 comment

 

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Une salade tartare comme dans les restaurants japonais mais adaptée un peu à mes goûts.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 filets de saumon très frais (ou alors congelés puis décongelés plus de 48h après)

– 320g de riz japonais

– 2 avocats

– 40cl d’eau

– 1 càs et demi de vinaigre de riz

– 4 càs d’œufs de saumon (optionnel)

– 6 tomates cerises

– sauce soja salée

– du wasabi

– du gingembre mariné (à trouver dans le rayon produits du monde de votre supermarché)

– sel

Rincer abondamment le riz jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Faire bouillir 40cl d’eau salée. Ajouter le riz. Couvrir et faire de nouveau bouillir. Dès que l’eau boue, baisser le feu et laisser cuire à feu doux (sans découvrir) pendant 10 minutes. Eteindre le feu et laisser le riz reposer à couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Bien entendu, on peut aussi cuire le riz au rice-cooker. Ajouter le vinaigre de riz, et laisser refroidir.

Couper les tomates cerises en 2 et les faire mariner 30 minutes dans un peu de sauce soja.

Couper en dés le saumon (comme sur la photo) et l’avocat.

Dans un grand bol déposer du riz, puis verser les dés d’avocats, de saumon, les tomates cerises et les œufs de saumon.

Mettre à disposition de chaque convive du gingembre et du wasabi et de la sauce soja, à doser par chacun à sa convenance.

Au moment de manger, mélanger les œufs de saumon au reste pour qu’ils apportent une saveur complémentaire.

 

Burger à la japonaise

11/01/2013 1 comment

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Pourquoi à la japonaise ? Car au Japon, il y a des fastfood avec des burgers japonisés. Donc, je me suis inspirée de ces burgers pour établir ma recette.

Ingrédients pour 4 burgers :

– 4 buns maison : http://www.papillonette.fr/?p=628

– 2 filets de poulet

– 8 càs c de sauce huître (dans les rayons asiatiques des supermarchés, ou dans les épiceries asiatique – et ne pas se fier au nom). On peut aussi mettre de la sauce hoisin à la place.

– 2 échalions ou 3 échalotes

– 3 càc de sauce soja

– 4 œufs

– huile de sésame

– sel, poivre

– salade et patates sautées pour l’accompagnement

Couper en petits morceaux le poulet (comme sur la photo).

Dans une poêle, faire chauffer 3 càs d’huile de sésame, puis ajouter le poulet. Le faire revenir quelques minutes seulement car le poulet étant couper en petits morceaux, le poulet va vite cuire. Vers la fin de la cuisson, ajouter une càc de sauce soja et poivrer.

Couper les échalotes en fines rondelles.

Dans une casserole, mettre un peu d’huile de sésame, faire revenir les échalotes. Quand les échalotes sont translucides, ajouter 2 càc de sauce soja, continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce soja soit réduite.

Faire cuire les œufs au plat pendant 2 minutes, les retourner et prolonger la cuisson de l’autre côté de 2 minutes (oui, l’œuf est cuit des 2 côtés, cf la photo ci-dessous).

Faire réchauffer les buns à 100°C dans le four.

Les couper en deux.

Sur la première moitié du bun, mettre une càc de sauce huîtres, déposer l’œuf.

L’œuf cuit des 2 côtés, ça donne cela :

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Sur l’œuf déposer le poulet, puis les échalotes à la sauce soja, puis une càc de sauce huître (vous pouvez la badigeonner sur la deuxième moitié du bun). Poser la seconde moitié de bun.

Servir avec de la salade et quelques patates rissolées.

Okonomiyaki

01/01/2013 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 400 g de farine tamisée

– 1 petit sachet de dashi (bouillon de bonite -environ 5g)

– 40 cl d’eau

– 8 feuilles de chou chinois

– 3 œufs pour la pâte + 2 œufs à mettre sur la « crêpe »

– 2 tranches de roti de porc

– de la sauve okonomi ou voir ci dessous pour la faire soit même

– 1 sachet de bonite séchée

– mayonnaise

– une dizaine d’enoki (champignons asiatiques) – facultatif

– 5 feuilles de ciboule ou de civette ou de ciboulette

– huile de sésame

Couper le chou chinois en dés, faire chauffer le dashi dans 40cl d’eau, battre les 3 œufs.

Mélanger la farine avec le bouillon de dashi et les œufs jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le chou chinois. Bien mélanger.

Le nombre d’okonomiyaki dépend de la taille de la poêle. Pour une poêle de taille moyenne, cela correspond à 2 crêpes/galettes. L’épaisseur doit être de 2cm environ.

Verser la pâte dans la poêle pour jusqu’à environ 2cm d’épaisseur. La faire revenir dans de l’huile 5 minutes environ de chaque côté à feu vif d’abord pour la saisir puis à feu moyen. Pour la retourner en milieu de cuisson,  prendre 2 spatules en dessous et retourner l’okonomiyaki d’un coup.

Faire cuire les œufs au plat. Dès qu’il sont juste cuits, les retourner (oui oui) et prolonger la cuisson 30 secondes à feu vif le temps que le jaune grille.

Pendant la fin de la cuisson de l’okonomiyaki, faire revenir les champignons 6 à 7 minutes dans l’huile de sésame. Ajouter la poitrine de porc coupée en lamelles, puis la ciboule coupée en petit.

Sur l’okonomiyaki, déposer les œufs au plat, puis la sauce okonomi (voir ci-dessous), puis le porc, les champignons et la ciboule. Verser des traits de mayonnaise comme sur la photo, puis verser de la bonite séchée par dessus pour finir.

Sauce okonomi maison :

Pour la sauce okonomi, vu que je n’en ai pas trouvé, j’ai improvisé pour la reproduire, et mon résultat a abouti à une sauce très proche de la vraie sauce :

– 10cl de sauce Worcestershire

– 10cl de mirin

– 5cl de ketchup

– 5cl de sauce soja

– 2.5cl de sauce huître

– 2 carrés de sucre roux

– 2 càs de maïzena

Mélanger tous les ingrédients sauf la maïzena. Les verser dans une casserole et faire bouillir. Réduire de moitié. Baisser le feu et ajouter la maïzena. Bien mélanger à feu moyen jusqu’à ce que la maïzena soit diluée et la sauce épaisse.

Onigiris de poulet et gâteaux de saumon et crevettes de Harumi Kurihara

12/10/2012 1 comment

Ces recettes sont issues du livre « Harumi Kurihara dans votre cuisine » des éditions Flammarion, que je vous conseille. C’est un incontournable de la cuisine japonaise.

Gâteaux au saumon et au crevettes :

Ingrédients :

– 360g de saumon

– 120g de crevettes crues décortiquées

– 80g d’oignon (120g dans la recette initiale, mais j’ai trouvé que ça faisait trop)

– 1 càs de saké

– sel, poivre, huile de tournesol

– 2 feuilles d’algues nori.

– sauce soja ponzu : 100ml de mirin, 100ml de sauce soja, 60ml de jus de citron (j’ai mis du yuzu), 1 morceau de 5cm d’algue konbu coupée en dés.

Dans une casserole, porter le mirin à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire 2-3 minutes à feu doux pour que l’alcool s’évapore. Ôter du feu et ajouter le sucre et la sauce soja, le jus de citron et l’algue. Laisser refroidir.

Enlever la peau et désarrêter le saumon. Hacher finement la chair. Ôter les veines de crevettes et les hacher finement.

Découper en petits dés l’oignon. Le mélanger au saumon et aux crevettes et ajouter 1 càs de saké. saler et poivrer. Bien mélanger. Faire des boulettes de 4 à 5 cm de diamètre.

Faire chauffer l’huile, et faire revenir ces boulettes de chaque côté jusqu’à ce que ce soit cuit.

En servant, mettre un peu de sauce sur les boulettes, ainsi que des lamelles de gingembre (oubliées sur la photo).

 

Boulettes de riz onigiri au poulet haché

J’ai légèrement modifié la recette à mon goût : j’ai ajouté des feuilles d’algues pour entourer le riz, ce qui n’était pas prévu initialement. Sur la photo, on voit les deux (avec et sans algue). Je n’ai pas mis la peau du poulet.

– 200g de cuisses de poulet désossées et hachées

– 320g de riz japonais

– 45ml de sauce soja

– 1 càs de saké

– 30ml de mirin

– 1 càs de sucre en poudre

Bien laver le riz dans l’eau froide (l’eau doit être transparente), et le laisser dans une passoire 15 minutes avant de le cuire.

Mettre le riz dans une casserole avec 400ml d’eau, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Puis laisser le riz reposer hors du feu pendant 10 minutes sans enlever le couvercle.

Pour le poulet, le mettre dans une casserole avec la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre. Bien mélanger. Porter à ébullition puis faire cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Laisser refroidir. Mélanger le riz et le poulet et faire des grosses boulettes à la main.

Si comme moi, vous voulez ajouter la feuille d’algue comme on voit souvent au Japon. Humidifier légèrement une feuille d’algue nori. La couper en tranches de la largeur des boulettes. Enrouler les boulettes dedans.