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Gravlax de thon et scamorza

05/01/2016 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes

  • un grand pavé de thon albacore (ou 2 pavé de taille moyenne)
  • 50g de gros sel, 1càs de vodka, 30g de sucre, 1càs de poivre concassé, 1 bouquet de basilic
  • 1 boule de scarmoza
  • ciboulette
  • sel, poivre, huile d’olive
  • 20 pétales de tomates confites
  • 4 œufs
  • Vinaigre blanc et gros sel

Faire le gravlax en mélangeant 50g de gros sel, la vodka, le sucre, le poivre concassé et le basilic. Envelopper le thon de cette préparation. Le mettre dans un tupperware de la taille des pavés de thon. Laisser mariner pendant 24 heures en vidant l’eau du tupperware régulièrement (le thon va perdre de l’eau). Une fois le temps passé, bien rincer le thon pour qu’il ne soit pas trop salé. Couper le thon en lamelles.

Faire les œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Dans chaque assiette, déposer les lamelles de gravlax, un œuf poche au milieu, puis déposer dessus des dés de scarmoza, des pétales de tomates confites, de la ciboulette ciselée, et enfin un peu d’huile d’olive. Poivrer.

 

 

 

 

Gravlax de saumon

03/12/2024 2 comments

 

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Pour 2 personnes :

– 20g de sucre

– 1 càs de poivre noir concassé

– ¼ de bouquet d’aneth

– 1 filet de saumon de 400g

– 35g de gros sel gris

– 1/2 citron jaune

– 1 càs de cognac

– un peu de salade

– 1/4 de concombre

– 100g de fromage blanc

– 1 noisette de wasabi

– 4 feuilles ciboulette

– huile de pépins de raisin, vinaigre de cidre

Mélanger le poivre, l’aneth, le sel, le sucre, le citron et le cognac.

Recouvrir le saumon de ce mélange de tous les côtés. Le mettre dans du papier aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures (48, c’est meilleur). Vider l’eau du papier aluminium toutes les 12 heures.

Couper le concombre en tagliatelles à l’aide d’un économe. Couper la ciboulette.

Fouetter en vinaigrette l’huile et le vinaigre. Ajouter les feuilles de salade et mélanger.

Mélanger le fromage blanc avec le wasabi.

Couper le saumon en fines lamelles.

Déposer le tout dans une assiette, en présentant selon votre inspiration.

 

Crêpes au gravlax de saumon

03/12/2024 1 comment

crêpe au gravlax de saumon

Ingrédients pour 15 crêpes salées :

– 500g de farine de blé noir

– 1 oeuf

– une càs de gros sel

– 1/2 litre de lait

– 70cl d’eau

– une bière de 25cl.

Mettre le farine dans un grand saladier, faire un puits, verser le lait, puis l’oeuf et bien mélanger (le faire dans cet ordre évite les grumeaux). Ajouter l’eau, la bière et le gros sel. Bien mélanger de nouveau. Laisser reposer 30 minutes minimum.

 

Pour 4 crêpes au gravlax :

– 20 tranches de gravlax fait maison (http://www.papillonette.fr/?p=14) ou pas

– 4 poignées de mâche/roquette

– 4 càc de fromage au fines herbes

– 4 tomates cerises

– huile d’olive, sel, poivre

Dans chaque crêpe déposer un peu de salade, ajouter un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Parsemer ensuite de fromage aux fines herbes. Déposer le gravlax et les tomates cerises. Fermer la crêpe.