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Ceviche homard et crevettes

01/10/2016 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 très grosses crevettes crues
  • 1 homard vivant
  • 1 citron vert
  • 2 fruits de la passion
  • 2cm de gingembre frais
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • quelques feuilles de salade
  • sel, poivre

Pour engourdir le homard, placez le 20 minutes au congélateur. Cuire le homard 15 minutes dans de l’eau frémissante salée. Enlever la carapace et le couper en dés.

Couper les grosses crevettes en dés. Badigeonner les de jus de citron et de la pulpe des fruits de la passion. Ajouter le gingembre coupé en tous petits morceaux, puis la coriandre ciselée. Laisser mariner au moins 30 minutes. Le citron va cuire légèrement les crevettes.

Dans chaque assiette (ou carapace), placer des feuilles de salade, et le ceviche par dessus.

 

Ici, pour la déco, j’ai utilisé les carapaces car j’avais 2 homards (je me suis servi du 2ème homard pour une autre recette).

 

 

Millefeuille de crevettes, guacamole et purée

11/07/2014 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 300g de pommes de terre rattes

– 30g de fromage aux fines herbes

– 20 crevettes

– 100g guacamole

– 8 feuilles de brick

– huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Cuire les rattes à l’eau. Dès qu’elles sont cuites, les écraser en purée et les mélanger avec le fromage aux fines herbes.

Couper les bricks en 24 cercles. Les coller 2 à 2 avec de l’huile d’olive. Les cuire 10 minutes à 200°C.

Eplucher les crevettes et les faire revenir 2 minutes dans de l’huile d’olive.

Faire ensuite les 4 millefeuilles. Mettre un étage de brick, puis de la purée, puis une nouvelle brick, puis des crevettes coupées en tranches, puis une brick, du guacamole, et enfin une brick.

 

Crumble de crevettes et olives noires

12/04/2013 1 comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

– 12 crevettes crues

– 12 olives noires dénoyautées

– 5cl de vin blanc

– 50g de chapelure

– 50g de beurre

– 25g de farine

Sortir le beurre 30 minutes avant le début de la préparation pour qu’il ramollisse. Mélanger ensemble la chapelure, le beurre et la farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les olives en rondelles.

Eplucher et couper chaque crevette en 3.

Dans un ramequin, verser les crevettes, les olives, le vin blanc, et déposer la pâte à crumble au dessus.

Faire cuire au four 10 minutes. Mettre 2 minutes au grill (bien surveiller que ça ne brûle pas) pour que la pâte à crumble soit croustillante.

Servir avec un peu de gratin de pâtes et une salade.