En format géant : roulés plus larges :
Ingrédients pour 4 personnes :
– 300g de poisson blanc (ici c’est du turbot)
– 4 oeufs
– 200g d’épinards frais
– 1 carotte
– 7 champignons shiitakés (ou à défaut des champignons de Paris)
– huile de sésame, sel, poivre, huile de tournesol ou d’arachide
– 5cl de sauce soja
– 1 càc de moutarde
– 1 càs de sucre
– 1 càc de maïzena
Couper le poisson en carpaccio.
Fouetter les oeufs en omelette. Faire 4 très fines omelettes avec ces oeufs.
Râper la carotte. Couper en dés les champignons. Les faire revenir séparémment dans de l’huile de sésame.
Blanchir les épinards dans une eau additionnée de sel et d’huile de sésame.
Prendre une natte de bambou, mettre dessus un film étirable qui résiste à la chaleur. Mettre une omelette dessus, la parsemer d’un peu de maïzena. Sur la largeur d’un tour entier de natte, mettre du poisson en carpaccio (le but est qu’il entoure les autres ingrédients). Mettre dessus une rangée fine de carottes puis de champignons, puis d’épinards. Rouler l’omelette comme un maki. Fermer le film tout autour. Bien serrer.
Cuire à la vapeur 10 minutes.
Pour la sauce, mélanger la sauce soja, le sucre et la moutarde.
Une fois les omelettes roulées cuites, enlever le film, couper en makis.
Servir ces « makis » accompagnés de la sauce.
Cette recette est issue du livre « A table, recettes et secrets des cuisines du monde » aux éditions Ullmann.
