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Guacamole au chèvre, échalote et réduction de pamplemousse

09/11/2017 3 comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 avocats
  • 2 échalotes
  • 2 pamplemousse
  • 1 crottin de chèvre
  • 4 carrés frais
  • 12 tomates cerises
  • Poivre
  • huile de noix, sel
  • tranches de pain
  • quelques feuilles de salade
  • un combava ou un citron vert

Émietter le crottin de chèvre. Le fouetter avec le carré frais et l’avocat jusqu’à ce que l’ensemble forme une purée presque lisse.

Émincer l’échalote. La faire revenir dans une casserole huilée pendant 3 minutes puis ajouter le jus de pamplemousse. Faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide. Verser le jus restant d’un côté et les échalotes de l’autre.

Mélanger les échalotes au mélanges chèvre-avocat.

Dans un bol, fouetter 1 càs d’huile de noix, le jus réduit de pamplemousse, du poivre et un chouilla de sel.

Faire griller le pain.

Déposer la purée d’avocat au fond de l’assiette, des tomates cerises coupées en 4, des petites feuilles de salade puis la vinaigrette au pamplemousse.

Verser par dessus des zestes de combava (à défaut, des zestes de citron vert)

Boulettes de boeuf au chèvre à la sauce tomates

11/12/2012 1 comment

Ingrédients pour 2 personnes :

– 500g de viande hachée

– 1/2 bûche de chèvre

– herbes de Provence, sel et poivre

– 2 càs de concentré de tomates

– 1 échalote préalablement coupée en petits dés

-10cl de coulis de tomates

Couper le chèvre en dés. Mélanger à la viande hachée et à l’échalote, mettre des herbes de Provence (ne pas hésiter sur la quantité), saler et poivrer. Faire des petites boulettes.

Mettre de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les boulettes et les faire revenir à feu vif. Ajouter le concentré et le coulis de tomates, poivrer de nouveau.

Laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.

Et voilà ! C’est simple et rapide à faire.

 

Lasagnes chèvre et bacon

11/11/2012 1 comment

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Ingrédients :

– 15 tranches épaisses de bacon.

– 10 tranches de pancetta

–  100cl de crème fraîche

– 2 bûches de chèvre (type Sainte Maure)

– poivre

– 50g de gruyère râpé

– 1 boule de mozzarella

– 300g de farine

– 3 oeufs

– 1 càs d’huile d’olive

– herbes de Provence

Préchauffer le four à 180°C.

Faire la pâte :

Mettre la farine dans un bol. Ajouter l’équivalent de 2 càs d’herbes de Provence. Faire un puits, et mettre les oeufs un par un en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter l’huile d’olive, et bien pétrir la pâte pendant 5 minutes.

Faire 4 feuilles de pâte à lasagne au laminoir, d’épaisseur moyenne.

Mélanger le chèvre et la crème fraîche et poivrer abondamment ce mélange. Le mettre à chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le chèvre fonde dans la crème.

Dans un plat allant au four, mettre un peu de crème au chèvre en dessous pour éviter que la pâte colle, placer une feuille de pâte, la moitié des tranches de bacon coupées en dés et un quart du mélange chèvre/crème. Ajouter une feuille de lasagne, le second quart du mélange chèvre/crème et la pancetta coupée en dés. Ajouter la 3ème pâte à lasagne puis la seconde moitié du bacon coupée en dés et le 3ème quart de mélange à la crème. Ajouter ensuite la quatrième pâte et mettre le dernier quart de la crème. Déposer des dés de mozzarella par dessus.

Cuire au four 35 minutes à 180°C. A mi cuisson, piquer la mozzarella si elle commence à gonfler sur le dessus du plat.