Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de veau à blanquette
- 3 carottes
- 1 poireau
- 15 cèpes
- 2 oignons
- 1 cube de bouillon de volaille
- 500 cl de crème épaisse
- 1/2 botte de persil
- sel, poivre, huile
- riz
Il y a autant de recettes de blanquette que de cuisine. Donc, ici, c’est logiquement une blanquette à ma façon.
Couper la viande en morceaux grossiers. Couper les oignons en 4, couper le poireau en 6 ou 7, couper les carottes en gros tronçons, nettoyer les cèpes et les couper en grosses lamelles
Dans une grosse casserole, verser un peu d’huile. Verser la viande et la colorer de tous les côtés. Ajouter les oignons et faites les dorer. Ajouter les carottes et faire revenir 5 minutes de plus. Verser de l’eau jusqu’à recouvrir la préparation. Faire frémir puis baisser à feu doux (lever les impuretés avec un écumoire). Ajouter le bouillon de volaille, saler, et cuire 40 minutes.
Ajouter ensuite le poireau, les cèpes et le persil émincé. Prolonger la cuisson 25 minutes à feu doux. Enlever la viande et les légumes à l’écumoire puis faire réduire le jus jusqu’à environ 20cl. Ajouter la crème fraîche, bien la faire fondre. Ajouter le poivre puis remettre le reste de la préparation et prolonger la cuisson 10 minutes.
Faire le riz de manière classique. La dose dépend de l’appétit des convives.
L’idéal est de manger la blanquette réchauffée, comme tout plat en sauce.
