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Carpaccio de saumon avec du saumon fumé, basilic et mozzarella

03/12/2024 1 comment

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  • 4 tranches de filet de saumon
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 12 tomates cerises
  • 4 citrons confits
  • 8 petites boules de mozzarella
  • 8 olives
  • 4 oignons grelots
  • sel, poivre, huile d’olive, citron vert

Couper en tranches très fines le saumon à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Couper en rondelles les tomates, la mozzarella, les olives, les oignons grelots et les citrons confits.

Couper en lamelles le saumon fumé. Faire une rose avec une partie des lamelles de saumon fumé.

Dans chaque assiette, déposer délicatement les tranches fines de saumon, en alternant parfois des lamelles de saumon fumé. Verser un filet de jus de citron par dessus.

Mettre les autres ingrédients pas dessus (cf photo). Saler, poivrer et verser de l’huile d’olive. Mettre 15 minutes au frais, puis servir.

 

 

 

Tartare de saumon à la mangue

03/12/2024 1 comment

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Coupé façon carpaccio mais donc en plus épais.

Pour 4 personnes :

– 2 pavés de saumon très frais

– 2 mangues

– 4 fruits de la passion

– huile de pépins de raisin

– huile de noisette

– 1 citron vert

– 16 feuilles de menthe

– sel, poivre

La recette est toute simple.

Prendre un couteau bien aiguisé.

Couper le saumon en fines tranches. L’épaisseur réelle est au choix. Si vous souhaitez avoir des tranches très fines pour faire un carpaccio, vous pouvez mettre le saumon 30 minutes au congélateur. Cela va légèrement le raffermir pour le couper plus facilement.

Couper la menthe en lamelles, couper la mangue en lamelles comme sur la photo.

Fouetter ensemble 2càs d’huile de pépins de raisin, 1càc d’huile de noisette, le jus de citron, le sel et le poivre.

Dans chaque assiette alterner des tranches de saumon et de mangue. Déposer dessus, l’intérieur d’un fruit de la passion par assiette, puis verser la vinaigrette dessus, et enfin la menthe.

Servir bien frais.

 

Carpaccio de melon

07/11/2015 2 comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 melon

– 25 billes de mozzarella ou 2 boules de mozzarella di buffala

– 4 tranches de jambon cru

– huile de pépins de raisin

– sel, poivre, jus de citron.

Fouetter l’huile avec le citron, le sel et le poivre. Couper la mozzarella et le jambon en dés.

Couper le melon en 4. Vider le centre et éplucher le melon. Couper le en fines tranches.

Placer les tranches de melon sur l’assiette, la mozzarella et le jambon sur le dessus puis verser la vinaigrette.

 

Duo de carpaccio de thon et tartare d’espadon

03/12/2024 2 comments

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les ingrédients sont pour deux assiettes.

Capaccio de thon :

– 1 pavé de thon très frais

– 2 cm de gingembre (à râper)

– 6 feuilles de menthe coupées en fines lamelles

– 1 càc de poivre du moulin, sel

– 4 càs d’huile d’olive

– 2 citrons verts (on récolte le zeste d’un des citrons, et on prélève le jus des 2 citrons)

Couper le thon en fines lamelles. On peut mettre le pavé 30 minutes au congélateur pour qu’il soit plus facile à couper. Verser les ingrédients dessus (zeste, gingembre, jus de citron, menthe, sel, poivre, huile d’olive), en recouvrant chaque lamelle de thon pour qu’il soit assaisonné de façon uniforme.

 

Tartare d’espadon :

– 1 pavé d’espadon

– 5 cl de vinaigre balsamique

– 1 tomate coupée en dés

– 2 càs d’huile d’olive

– le jus d’un citron jaune

– sel, poivre

Verser le vinaigre balsamique dans une casserole et faire réduire de moitié. Goûter le vinaigre pour constater qu’il a perdu son acidité. Sinon, laisser encore réduire.

Mélanger tous les ingrédients.

Il est important de manger le carpaccio avant le tartare. En effet, le second est plus fort.