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Salade de boulgour, menthe et courgettes

07/02/2017 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de boulgour
  • 1 courgette ronde
  • 1/2 botte de menthe
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • tabasco

Couper les légumes en petits dés. Verser 3 càs d’huile d’olive, 1càs de jus de citron jaune, la ciboulette et la menthe ciselées, saler et poivrer. Verser une dizaine de gouttes de tabasco.

Cuire le boulgour en suivant les indications sur la boîte. Laisser refroidir. Mélanger le boulgour avec les légumes. Laisser reposer 30 minutes, goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer une demi-journée au réfrigérateur.

Boulgour aux merguez, poulet, noix de cajou et pignons

05/07/2017 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100g de boulgour
  • 50g de quinoa
  • 6 merguez
  • 1 cuisse de poulet rôti
  • 2 oignons rouges
  • 13 tomates cerises
  • 1 citron vert
  • 20 pignons de pin
  • 10 noix de cajou concassées au pilon
  • sel, poivre, huile
  • une pincée de sucre

Cuire le quinoa et le boulgour dans une eau salée.

Couper l’oignon rouge en deux, puis en demi rondelles. Le faire revenir dans une poêle huilée.

Désosser la cuisse de poulet. Dans une petite casserole, mettre les os de poulet, les pelures d’oignon, et un peu de sel. Recouvrir d’eau et faire bouillir pendant 45 minutes environ jusqu’à ce qu’il ne reste que 2càs de jus. Bien gratter le fond régulièrement pour donner du goût au bouillon.

Prélever le zeste de citron vert. Couper le citron en lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le citron, 1 càs soupe d’eau et une pincée de sucre et cuire à feu doux pendant 20 minutes, le temps que le citron soit un peu confit.

Ajouter les merguez et les cuire à feu moyen. Retirer les merguez, les couper, et les réserver pour la fin de la recette. Dans la poêle, les merguez ont perdu du jus ce qui permet d’assaisonner le reste. Ajouter les pignons et les noix de cajou. Les faire dorer. Ajouter les tomates cerises (en garder 3 pour la déco des assiettes). Couper les merguez en rondelles épaisses et les remettre dans la poêle. Ajouter le boulgour et le quinoa et le citron vert et faire revenir le tout pendant 5 minutes. Stopper la cuisson. Les verser dans les assiettes, parsemer de zestes de citron vert et ajouter des petits morceaux de tomates cerises crues.

 

 

 

 

Salade de boulgour

03/04/2017 2 comments

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100g de boulgour
  • 5 tomates confites
  • 10 oignons vinaigrés
  • 5 cornichons
  • 10 olives
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 10 feuilles d’épinard
  • 1/2 càc de jus de citron
  • 10 feuilles de ciboulette
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • persil plat
  • (facultatif : 10 noix de cajou concassées)

Couper en petit cubes les carottes, les tomates confites, les olives, les cornichons et les oignons vinaigrés. Écraser au pilon les noix de cajou. Émincer les échalotes et la ciboulette.

Nettoyer les feuilles d’épinard et le faire revenir 2 minutes dans une poêle.

Cuire le boulgour 15 minutes dans de l’eau frémissante salée. Le faire refroidir à température ambiante. Mélanger les ingrédients ci-dessus.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien fouetter. Mélanger au reste et mettre au frais 30 minutes.

 

Salade boulgour et quinoa aux pousses d’épinards, tomates, pignons et parmesan

09/11/2016 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 60 g de quinoa
  • 60g de boulgour
  • 100g d’épinards
  • 50g de pignons de pin
  • 30 copeaux de parmesan
  • 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre et 1 càc de vinaigre balsamique + de l’huile pour la poêle
  • 16 pétales de tomates confites
  • 2 tomates
  • 16 feuilles de basilic

Cuire une dizaine de minutes le quinoa et le boulgour à l’eau. Laisser refroidir.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le balsamique, du sel et du poivre.

Faire revenir dans une poêle les pignons de pin à feu vif. Ajouter 70g d’épinards, et les faire revenir une minute.

Couper les tomates en dés et les épépiner, couper les pétales de tomates confites en 2 ou 3 selon leur grosseur.

Mélanger le boulgour, le quinoa, les tomates, le basilic, les pignons de pin, les épinards cuits et la vinaigrette ensemble. Laisser refroidir pendant 30 minutes minimum au réfrigérateur.

Juste avant de servir, ajouter le parmesan et le reste des pousses d’épinards (crus), mélanger, et servir.