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Burger au boeuf et sauce au bleu (pains maison)

21/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 buns : http://www.papillonette.fr/?p=628
  • 4 steaks hachés
  • 150 de bleu d’Auvergne
  • 1 càc bombée de crème fraîche épaisse
  • 4 œufs
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1 tomate
  • quelques feuilles de salade

Cuire les œufs au plat pendant 1 minute d’un côté, les retourner (jaune face à la poêle), et laisser cuire 2 minutes de ce côté.

Couper la tomate en rondelles.

Dans une petite casserole, faire fonde à feu doux le bleu avec la crème fraîche.

Cuire les steaks hachés à la cuisson désirée (saignant pour moi). En même temps, profiter de la poêle pour faire revenir les tranches de lard fumé et les rondelles de tomates. Après qu’il soit grillé, couper chaque tranche de lard en 2.

Couper les buns en deux. Déposer les steaks, puis les oeufs, puis la crème au bleu, puis les rondelles de tomates, le lard, et enfin la salade.

 

Bœuf au saté

21/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 tranches épaisses de faux-filet

– 2càc de saté (j’ai pris du saté de chez Roellinger, le top du top, donc)

– 2 càs de sauce nuoc mam

– 4 càs de lait de coco

– 250g de nouilles chinoises

– 1 oignon

– sel, poivre

– huile

Couper le bœuf en lamelles puis chaque lamelle en 2 ou en 3. Le mélanger au saté, à la sauce nuoc mam, saler et poivrer. Laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.

Une fois la viande marinée, faire cuire les pâtes 3 minutes dans une eau frémissante.

Emincer l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y verser les oignons. Les faire dorer. Ajouter le bœuf mariné et la marinade. Faire revenir le tout jusqu’à ce que la viande soit saisie. Ajouter ensuite les 3 càs de lait de coco, et laisser frémir le lait jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Couper le feu.

Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile dans une autre poêle, et y faire revenir les nouilles 2 minutes.

Verser les nouilles dans les assiettes puis la viande au dessus.

Boeuf à l’estragon

12/03/2014 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 800g de paleron/gîte

– 1 botte d’estragon

– 10 pommes de terre grenaille

– 1 botte d’estragon

– 15cl de crème fraîche

– une vingtaine de giroles

– 50cl de vin blanc sec

– un gros oignon

– huile, sel, poivre

Couper la viande en gros cubes.

Faire mariner la viande une nuit dans le vin blanc, du sel et du poivre.

Le lendemain, séparer la marinade de la viande. Faire revenir la viande dans de l’huile pendant 3-4 minutes à feu vif. Ajouter la marinade et faire cuire à feu moyen pendant 1h à couvert.

Pendant ce temps, éplucher les patates. Les couper en 2. Les mettre dans la cocotte au bout d’une heure et prolonger la cuisson une demi-heure.

Enlever la viande et les pommes de terre. Augmenter le feu, découvrir et faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’il y ait 3 càs de jus. Ajouter la crème et les feuilles d’estragon coupées en 2. Remettre la viande et les pommes de terre et faire réchauffer.

Faire revenir les giroles dans de l’huile d’olive. Les saler légèrement et les faire cuire.

 

Duo de tartares de boeuf : l’un aux tomates séchées et l’autre au roquefort

06/07/2014 1 comment

 

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Sur la photo, pour le tartare aux tomates séchées, j’ai pris la photo avant de mettre le jaune d’œuf.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 800g de viande hachée

Pour celui aux tomates séchées :

– 4 tomates séchées, à l’huile

– 10 olives noires

– une trentaine de câpres

– 1 échalote

– 1 cornichon (de taille moyenne)

– 1 jaune d’oeuf

– 10cl d’huile d’olive

– 1 càs de vinaigre balsamique

– sel, poivre, tabasco

Pour celui au roquefort :

– 130g de roquefort

– 10cl d’huile de noix

– 1 grosse càc de moutarde

– 1 càc de vinaigre de xérès

– 1 échalote

– sel, poivre

La recette est simple. Pour chaque tartare, couper en tout petit chaque ingrédient. Faire les vinaigrettes en mélangeant à chaque fois l’huile et les autres condiments.

Séparer la viande en 2, verser chaque moitié dans de petits saladiers.

Dans le premier bol, ajouter les ingrédients émincés du tartare aux tomates séchées ainsi que la vinaigrette de balsamique. Ajouter le jaune d’œuf pour finir. Bien mélanger. Séparer la préparation en 4. Ici je les ai mis dans des petits bols que j’ai retourné sur les assiettes. Mais je préfère la présentation en rond avec le dessus du tartare plat.

Dans le second, ajouter la vinaigrette à la moutarde et ajouter le roquefort émietté.

Servir ces tartares avec des frites (maison c’est encore meilleur) et de la salade. Je vous conseille de manger le tartare aux tomates séchées en premier puis celui au roquefort.

 

 

Brochettes de boeuf au pesto et brochettes de boeuf mariné

05/09/2013 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les brochettes au pesto :

– 1 tranche de faux-filet

– 2càs de pesto

– 10 cm de lard, coupé en 8

– 8 tranches de tomates séchées

– des pics en bois

Préchauffer le four à 160°C.

Couper le faux-filet en gros cubes. Le mariner dans le pesto pendant 45 minutes.

Couper les tomates séchées en 2.

Faire des brochettes en alternant la viande, les tomates séchées et le lard.

Faire revenir à feu vif les brochettes de chaque côté jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré. Puis, les enfourner 3 minutes à 160°C (pour que la viande reste saignante, sinon prolonger de 2 minutes la cuisson au four).

Brochettes marinées :

– 1 tranche de faux-filet

– 2càs d’huile d’olive

– 1 càc de baies roses

– 8 tomates cerises

– 4 échalotes

– 1/4 de poivron rouge

– sel, poivre, huile d’olive

Eplucher la peau du poivron en la faisant griller pendant 5 minutes à 260°C au grill. Couper les poivrons en gros carrés.

Couper le faux-filet en gros cubes. Le faire mariner avec le poivron dans l’huile d’olive, le sel, le poivre et les bais roses pendant 45 minutes.

Couper chaque échalote en 2 et la faire griller 2 minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse (juste pour les colorer et les cuire un peu).

Couper les tomates cerises en deux.

Faire des brochettes en alternant viande, tomates cerise, échalote et poivron. Les faire cuire comme les brochettes au pesto.

 

 

Bibimbap

21/11/2024 1 comment

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Le Bibimbap est un plat traditionnel coréen à base de viande de boeuf marinée, de légumes de de Gochujang (pâte de piment coréenne). On peut modifer les légumes à sa convenance.

Le Bibimbap se sert dans un bol en pierre traditionnel brûlant qui permet notamment de confire un peu le riz, et de finir la cuisson des légumes. A défaut de bols traditionnels coréens, nous nous contenterons d’un bol classique.

Le gochujang c’est ça :

Ingrédients pour 4 personnes :

– 320g de riz rond

– 500g de rumsteak

– du gochujang

– de l’huile de sésame (au moins 40cl)

– 2 carottes

– 3 càs de soja

– 1/c courgette

– 2 càs d’épinards

– 30 haricots verts

– 4 jaunes d’oeufs

– 15cl de sauce soja claire

– 10g de sucre

– 60g de gingembre

– 2 gousses d’aïl

– grains de sésame

Cuire les haricots verts à l’eau ou à la vapeur.

Couper le rumsteak en lamelles.

Hacher l’aïl et le gingembre. Verser dans un saladier 15cl de sauce soja, 10g de sucre, 20cl d’huile de sésame et le gingembre et l’aïl. Faire mariner la viande une heure dans cette préparation. remuer au bout de 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les courgettes et les carottes en julienne.

Une fois la marinade terminée, faire cuire le riz :

Bien laver le riz dans l’eau froide (l’eau doit devenir transparente), et le laisser tremper 15 minutes avant de le cuire.

Mettre le riz dans une casserole avec 400ml d’eau, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Puis laisser le riz reposer hors du feu pendant 10 minutes sans enlever le couvercle.

Faire cuire la viande avec la moitié de sa marinade dans un wok jusqu’à ce que la sauce ait complètement réduit. Une fois que la réduction est faite, ajouter les oignons, et les faire cuire.

Pendant ce temps, faire revenir séparément chaque légume dans 2càs d’huile de sésame et quelques grains de sésame. Réserver.

Dans un bol, verser le riz, puis, les légumes les uns à côté des autres et enfin la viande. Mettre un jaune d’oeuf au milieu. Si vous n’aimer pas l’oeuf cru, il est possible de le faire cuire au plat au préalable.

Le jus de la viande et des légumes ainsi que le jaune d’oeuf vont se mélanger progressivement au riz.

Séparément, mélanger le gochujang avec un peu d’huile de sésame. Chacun se sert du gochujang à sa convenance pour le doser en fonction de ses goûts.

 

 

Faux-filet de boeuf au fromage de Langres

11/12/2012 1 comment

C’est une sauce plutôt originales, et donc peu conforme à la cuisine classique;

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 faux-filets

– 1/2 fromage de Langres

– 1 càs de crème fraîche

– 1/2 càc de poivre du sichuan

– 1/2 càc de poivre rose

– 1 càs de sauce soja claire

– 1 càc de fond de veau

– 1/2 oignon

– 5cl de vin blanc

Pour les faux-filet, il suffit de les faire revenir à la poêle.

Pour la sauce :

Emincer l’oignon et le faire revenir 1 minute dans de l’huile. Ajouter le vin blanc et le fond de veau. Faire réduire un peu jusqu’à ce qu’il y ait l’équivalent de 4càs de jus (environ, c’est juste pour avoir un repère). Ajouter la sauce soja, le Langres et la crème fraîche. Quand le Langres a fondu, ajouter les poivres et bien remuer.

 

 

Boulettes de boeuf au chèvre à la sauce tomates

11/12/2012 1 comment

Ingrédients pour 2 personnes :

– 500g de viande hachée

– 1/2 bûche de chèvre

– herbes de Provence, sel et poivre

– 2 càs de concentré de tomates

– 1 échalote préalablement coupée en petits dés

-10cl de coulis de tomates

Couper le chèvre en dés. Mélanger à la viande hachée et à l’échalote, mettre des herbes de Provence (ne pas hésiter sur la quantité), saler et poivrer. Faire des petites boulettes.

Mettre de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les boulettes et les faire revenir à feu vif. Ajouter le concentré et le coulis de tomates, poivrer de nouveau.

Laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.

Et voilà ! C’est simple et rapide à faire.