Il s’agit d’une recette de Jean-François Piège dans le livre Jean-François Piège dans votre cuisine :

Pour 2 personnes :

20g de sucre

1 càs de poivre noir concassé

¼ de bouquet d’aneth

1 filet de saumon de 500g

35g de gros sel gris

1 filet de citron

 

Mettre le filet sur du papier alu.

Mélanger tous les autres ingrédients, et enrober le saumon avec. Fermer le papier alu.

Laisser mariner 24 heures au frais en enlevant de temps en temps l’eau.

Ensuite, éponger le saumon avec du papier absorbant.

Tailler le saumon en tranches.

 

C’est simple à faire et divin !

 

Avec j’ai fait cette sauce aigre-douce :

1.5 càs de moutarde

1/c càs de sucre

½ càs de vinaigre de cidre

5 cl d’huile d’arachide

1 branche d’aneth (on hache l’aneth)

Du poivre, du sel.

 

Mélanger la moutarde, le sucre et le vinaigre. Incorporer l’huile petit à petit et émulsionner (comme pour une mayonnaise.

Ajouter l’aneth, saler et poivrer.