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Tian à ma façon

23/11/2024 Reply

Vous ne trouverez pas cette recette dans les bouquins, vu que c’est MA recette de Tian. 😀

 

Ingrédients :

– une courgette

– une aubergine

– 3 tomates

– une boule de mozzarella

– 50g de parmesan rapé

– 2 tranches de jambon sec

– herbes de Provence, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Monder les tomates (les mettre 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les éplucher). Couper les légumes en rondelles et couper la mozzarella en dés.

Tapisser le fond du plat de rondelles de courgettes. Verser dessus des herbes de Provence, du parmesan, saler et poivrer.

Verser ensuite les rondelles de tomate. Parsemer de jambon sec coupé en dés.

Verser ensuite les rondelles d’aubergines. Poivrer, parsemer de parmesan et de mozarella.

Faire cuire 20 minutes à 200°C, baisser le feu à 180°C et laisser cuire encore 20 minutes.

 

Quiche aux endives et au munster

23/11/2024 Reply

quiche endivesCa c’est une recette à ne pas mettre dans la main de n’importe qui. C’est réservé aux fans irréductibles du munster !

 

Ingrédients pour 1 quiche :

– une pâte brisée (faite maison ou pas)

– 1/3 de munster bien fait

– 2 grosses endives

– du vinaigre balsamique

– 4 oeufs

– 20cl de crème liquide

– sel, poivre, huile d’olive

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les endives coupées en rondelles dans de l’huile d’olive. Quand elles sont à mi cuisson, les saler, les poivrer et déglacer au balsamique. Laisser cuire jusqu’à ce que le balsamique ait caramélisé légèrement les endives.

 

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, un peu de sel et de poivre, le munster coupé en dés et les endives.

Verser la préparation sur la pâte brisée (que vous avez mise dans un plat avant bien sûr. :o).

Faire cuire 30 minutes.

Cuisse de poulet aux asperges et sa sauce au chèvre

23/11/2024 Reply

 

Ingrédients :

–      1 cuisse de poulet

–      5 asperges

–      80g de bûche de chèvre

–      10cl de crème

–      1 càc de fond de volaille

–      Romarin

–      Sel, poivre, huile d’olive

Désosser la cuisse de poulet. Saler et poivrer des 2 côtés.

Eplucher les asperges. Les cuire 15 min dans de l’eau bouillante.

Préchauffer le four à 200°C

Couper les asperges à la taille de la largeur de la cuisse. Disposer 5 tronçons sans les têtes au centre. En rouler le poulet. Le fixer avec une ficelle.

Le mettre dans un plat, badigeonner d’huile d’olive et faire cuire 35 minutes au four.

Pendant ce temps, dans une poêle, verser la crème. Ajouter le fond de volaille. Une fois que c’est chaud. Ajouter le chèvre coupé en dés. Faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Salade pommes de Terre et Saucisse Morteau

23/11/2024 Reply

Salade patates-Morteau

Ingrédients :
-4 patates
-1 petite Morteau
-1 échalote
-1 tomates
– quelques olives

Faire cuire les patates en robe des champs.
Faire cuire la Morteau 35 minutes dans de l’eau bouillante.

Faire revenir l’échalote émincée dans de l’huile. Déglacer au balsamique et laisser réduire.

Faire une vinaigrette basique : huile d’olive, sel, poivre, un peu de vinaigre balsamique.
Couper la Morteau en dés, ainsi que les patates et la tomate. Tout mélanger.

Granité orange-menthe, mousse au lait sucré concentré et meringue

03/12/2012 Reply

Précision : pour la mousse au lait concentré, un siphon est nécessaire.

 

Ingrédients :

Pour la mousse au lait concentré :

– 120g de lait concentré sucré

– 24cl de crème liquide

– 16cl de lait entier

 

Pour le granité :

– 200g de sucre

– 75cl de jus d’orange

– 1 botte de menthe

– 37.5cl d’eau gazeuse (Perrier ou San Pellegrino)

 

Pour les meringues :

– 2 blancs d’oeufs

– 125g de sucre (ou de sucre brun selon la couleur que vous souhaitez obtenir)

Pour les meringues, préchauffer le four à 95°C.

Mélanger les ingrédients, et monter au fouet jusqu’à ce que ce soit très ferme.

A l’aide d’une poche à douille, faire des petites meringues sur du papier sulfurisé. Faire cuire une heure à 95°C et une heure à 85°C.

Pour la mousse, porter à ébullition le lait, ajouter le lait concentré, puis la crème. Remplir un siphon et ajouter 2 cartouches de gaz. Agiter et réserver au frais jusqu’à ce que le siphon soit bien froid.

Pour le granité, mixer la menthe. Préparer un sirop en mélangeant et en portant à ébullition le sucre et le jus d’orange. Ajouter la menthe mixée. Laisser infuser quelques minutes et passer au chinois. Laisser refroidir, ajouter l’eau gazeuse et mettre 1 heure au congélateur.

 

Fondant Matcha et chocolat de Laure Kié

03/12/2012 Reply

 

 

Ingrédients pour 4 fondants :

– 25g de farine

– 41g de thé vert (si possible matcha)

– 125g de beurre

– 50g de noisettes en poudre

– 40g de sucre brun

– 2 oeufs

– une pincée de sel

– 8 carrés de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, tamiser la farine et le thé.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs au fouet.

Ajouter le beurre fondu, la poudre de noisettes et la farine au matcha.

 

Beurrer 4 ramequins et verser la moitié du mélange. Placer 2 carrés de chocolat dans chaque ramequin puis verser l’autre moitié de la préparation. Cuire 8 minutes, et servir tiède pour que le chocolat soit fondant.

 

Sur la photo, on constate que le chocolat est un peu tombé au fond, donc en démoulant, on voit le chocolat. Ne pas hésiter à mettre un peu plus de la moitié de la préparation sous les carrés de chocolat. De plus, j’ai cuit le fondant 10 minutes car c’est la cuisson habituelle des fondants que je fais. On voit bien qu’il est en légère sur-cuisson. 8 minutes sera mieux.

 

Tapenade d’algue de Laure Kié

03/12/2012 Reply

– 100g d’algues séchées ou fraîches

– le jus d’un demi citron-vert et un demi-citron jaune

– 5 cl d’huile d’olive

– 1 échalote épluchée

– 1 càs de câpres

 

Par rapport à la recette initiale de Laure Kié, j’ai diminué la part d’huile d’olive. Elle a choisi 10cl pour sa recette.

Tremper les algues dans l’eau si vous avez choisi des algues séchées puis les égoutter.

Mixer le tout.

Et voilà !

 

Ici, j’ai fait une assiette de tartines avec :

– 2 tartines de tapenade d’algues

– 1 tartine avec de la ricotta mélangée à du parmesan, des tomates séchées coupées et du jambon cru

– une tartine avec du roquefort, des noix et de la salade

Roulade de saumon, risotto aux champignons de Paris

03/12/2012 Reply

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 200g de filet de saumon

– 100g de filet de sandre

– 2 blancs d’oeufs

– 50g de crème double

– 1/2 citron

– 1 filet de Noilly Prat

– 100g de riz rond

– 50g de champignons de Paris

– 1 échalote

– 20cl de fond de volaille

– 20cl de fumet de poisson

– aneth, sel, poivre

 

Tailler de fines tranches dans le saumon (dans le sens de l’épaisseur).

Parer le filet de sandre. Mixer le avec les blancs d’oeuf, la crème, le jus d’un demi-citron, le Noilly Prat, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à ce que la crème soit homogène.

 

Disposer 4 tranches de saumon sur 4 carrés de papier film. Saler et poivrer. Mettre la préparation à la sandre dessus.

 

Rouler le poisson autour de la farce et fermer le tout avec du papier film pour faire des boudins (veillez à ce que le film soit résistant à la cuisson).

Pocher pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante.

 

Pour le risotto :

Faire revenir l’échalote dans du beurre, ajouter le riz, puis les champignons en rondelles. Remuer à feu moyen. Quand le riz est translucide, ajouter un peu de fond de volaille. Bien remuer en continu. Rajouter du fond quand l’eau est évaporée, puis quand il n’y a plus de bouillon de volaille, le fumet de poisson.

Il faut compter 21 minutes de cuisson.

Présenter le saumon avec le risotto à côté et de l’aneth sur le poisson.

Poêlée de haricots verts, champignons, et lardons

03/12/2012 Reply

Ingrédients pour 3 personnes :

– Une 30aine de haricots verts

– 2 échalotes

– 6 champignons

– 50g de lardons

– huile d’olive, sel, poivre, herbes de provence

Faire suer les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Ajouter les haricots verts. Ajouter de l’eau jusqu’à la limite des haricots. Laisser cuire 15 minutes à léger frémissement, en remuant régulièrement. Au bout de 15 minutes, l’eau doit être à moitié évaporée.

Ajouter les champignons émincées, et les lardons. Faire revenir jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et tous les éléments cuits (ne pas hésiter à goûter).

Millefeuille au roquefort

03/12/2012 Reply

21022012-millefeuille roquefort

 

Pour 2 mille-feuilles :

– 100g de parmesan râpé

– 20 cl de crème fleurette non allégée

– 80g de roquefort

– 10cl de crème fraîche.

Pour les tuiles de parmesan, mettre sur une plaque une feuille de papier sulfurisé.

Faire 6 rectangles de parmesan

Faire cuire à 200°C 5 minutes (regarder si le parmesan et fondu et croustillant, sinon, prolonger la cuisson)

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajouter le roquefort et la crème fraîche jusqu’à ce que cela fasse une crème onctueuse. Poivrer un peu.

Pendant ce temps, monter au batteur la crème fleurette en chantilly.

Mélanger la crème au roquefort dans la chantilly en remuant délicatement.

Pour la présentation, mettre une tuile de parmesan en dessous. Mettre la préparation au roquefort au dessus à l’aide d’une poche à douille (ici j’ai fait des points pour que ça fasse joli). Remettre une tranche de parmesan, puis remettre de la préparation et finir par une tuile de parmesan.

 

Sur la photo, j’ai ajouté du crumble au dessus en mélangeant du parmesan, un peu de farine et du beurre, mais cela n’apporte, selon moi, pas une plus-value au plat, juste de la déco.

 

J’ai servi ce mille-feuille avec un oeuf cocotte au jambon cru.

 

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