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Parmentier de canard à ma façon

23/11/2024 Reply

Ingrédients pour 3 gros mangeurs ou 4 petits mangeurs.

–          2 cuisses de canard

–          6 patates

–          1 échalote

–          Du gruyère rapé (75g environ)

–          Sel, poivre, huile d’olive

–          20cl de vin blanc

–          1càs de fond de volaille

–          2 càs de lait

Faire revenir les cuisses de canard dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.

Ajouter le vin blanc et le fond de volaille, faire cuire 20 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, faire cuire les patates dans de l’eau. Les éplucher une fois cuite, les mettre en purée. Ajouter la moitié d’échalote émincée + le lait + 1càs de gruyère. Bien mélanger.

Une fois cuit, couper le canard en dés, et faire réduire le jus. Ce jus est composé de la réduction du fond de volaille et du vin et de graisse de canard.

Enfin, répartir le canard dans 3 ou 4 cocottes, mettre la purée dessus. Mettre un peu de réduction de jus (1.5 càs par cocotte). Parsemer le dessus de gruyère.

 

 

 

 

 

 

Mettre 20 minutes à 180°C.

Feuilleté au mignon de porc et au chèvre

23/11/2024 Reply

Ingrédients :

–          Une pâte feuilletée

–          Un mignon de porc

–          Un crottin de chavignol

–          6 tranches de grison

–          3 feuilles de basilic

–          2 càs de crème fraîche

–          Sel et poivre

–          Un jaune d’oeuf

Préchauffer le four à 200°C.

Saler et poivre le filet mignon.

Prendre une pâte feuilletée. Couper légèrement les bords pour avoir un peu de pâte pour faire la déco.

Mettre 3 tranches de grison les unes à côté des autres sur la longueur.

Poser le filet mignon sur le grison mettre les feuilles de basilic au dessus.

Couper en fines tranches le crottin. Poser le crottin sur le filet mignon. Mettre deux càs de crème fraîche dessus, puis 3 tranches de grison. Fermer le feuilleté.

Faire une tresse avec les bouts de pâte qu’on a gardé au départ. La poser sur le feuilleté.

Cuire 45 minutes à 200°C.

Terrine ricotta, poivrons et tomates

23/11/2024 Reply

 

Ingrédients :

–          600g de ricotta

–          Une botte de basilic

–          5 tomates

–          5 feuilles de gélatine (à voir pour 6 ou 7)

–          1 poivron vert

–          2 courgettes

–          2 gousses d’ail

–          Huile d’olive, sel et poivre

–          Un poivron jaune

–          Un peu de coulis de tomates (5cl)

Couper les poivrons en 4 et les mettre sur une plaque, puis au grill pendant 10 minutes. Puis, les éplucher. Utiliser cette méthode permet de retirer la peau sans difficulté.

Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les monder (enlever la peau) et enlever le trognon vert. Couper les tomates en deux. Enlever les pépins et aplatir les demi-tomates.

Couper les courgettes dans la longueur à la mandoline. Pocher 5 minutes les courgettes dans de l’eau bouillante.

Tremper les 5 feuilles de gélatine dans un peu d’eau. L’essorer.

Dans un mixeur, mélanger la ricotta, la majorité du basilic, la gélatine, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Dans la terrine, mettre les rondelles de courgette en largeur au fond (cf photo). Puis, mettre une couche de mélange de ricotta, puis mettre des rondelles de tomates (2 ou 3 tomates), puis mettre une couche de ricotta, puis des bouts de poivrons (en les coupant de la largeur de la terrine), puis une couche de ricotta, puis des courgettes (toujours en respectant la largeur de la terrine (cf photos).

      

Laisser reposer plusieurs heures au frigo (au moins 5 heures). Faire des tranches. Ici on constate que ça manque un peu de gélatine, mais d’un autre côté, la texture est sympa ainsi.

Pour les sauces :

D’un côté mixer le poivron jaune avec un peu d’huile, de sel et de poivre.

D’un autre côté couper le reste des tomates en dés. Les mettre avec un peu de coulis de tomates et 2 feuilles de basilic émincées revenir à feu doux (jusqu’à ce que la tomate soit fondante).

Servir les sauces avec la terrine.

 

Cette recette est issue du livre de recettes « A table, recettes et secret des cuisines du monde »  (éditions h.f. Ullmann)

Chips maison

06/11/2012 Reply

C’est simple, on n’a même pas besoin de lister des ingrédients, c’est top ça !

On prend des patates qu’on coupe fines à la mandoline. On les trempe dans l’eau, on vide l’eau, on en remet, etc… jusqu’à ce que l’eau ne soit plus floue.

Ensuite, on essuie les tranches de patates. On les essuie très très très bien avec de l’essuie-tout.

Puis dans un tupperware ou dans un sac plastique (type sachet pour fruits et légumes) on met les patates, du sel, du poivre, et de l’huile.

Pas besoin de mettre beaucoup d’huile, il faut simplement que les patates soient huilées.

On secoue.

On préchauffe le four à 220°C.

Puis on met les tranches les unes à côté des autres sur du papier sulfurisé. Quand le four est chaud, on enfourne, et on attend 15-20 minutes (ça dépend des fours en fait). Il faut enlever les rondelles de patate quand elles sont dorées.

A déguster comme aujourd’hui devant un match de foot. Oui, l’Euro 2012, c’est aujourd’hui… enfin… le jour où j’ai écrit cette recette.

Petits pains maison

06/11/2012 1 comment

 

 

Pains maison

–          300g de farine

–          15cl d’eau

–          1 càc de sel

–          10g de levure de boulanger

Laisser la levure 15 minutes dans l’eau tiède.

Mélanger la farine avec le sel, bien mélanger (le sel ne doit pas être mis en contact direct avec la levure). Ajouter l’eau.

Pétrir pendant 10 minutes à la main. Il faut plier la pâte vers soi avec les poings puis la tourner d’un quart de tour et faire pareil, pendant 10 minutes.

Puis, laisser la boule reposer à l’air libre sous un torchon pendant 5 heures minimum.

Couper la pâte en 8 et faire 8 petites boules (ou des baguettes, ou des rectangles, ou la forme que vous souhaitez. Laisser reposer 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 220°C

Avec un pinceau et de l’eau, humidifier le dessus de chaque pain pour que la croûte se fasse mieux. Avec une lame de rasoir, faire des incisions dans le pain. Ca sera plus joli. Vous pouvez les fariner, mettre du sésame ou du pavot.

Mettre au four 20 minutes.

 

Oeuf en gelée roulades au saumon et aux fines herbes avec des pains maison

06/11/2012 1 comment

Œufs en gelée :
– 4 œufs

– vinaigre blanc

– un sachet de gelée au madère

– 2 tranches de jambon

– 4 tomates cerise

Roulades d’œufs :
– 4 œufs

– 2 tranches de saumon fumé

– aneth

– un peu de jus de citron

– 2 càs de crème fraîche

– 2 càs de fromage blanc

– 1 gousse d’ail

– quelques fines herbes

Pains maison

–          300g de farine

–          15cl d’eau

–          1 càc de sel

–          10g de levure de boulanger

Laisser la levure 15 minutes dans l’eau tiède.

Mélanger la farine avec le sel, bien mélanger (le sel ne doit pas être mis en contact direct avec la levure). Ajouter l’eau.

Pétrir pendant 10 minutes à la main. Il faut plier la pâte vers soi avec les poings puis la tourner d’un quart de tour et faire pareil, pendant 10 minutes.

Puis, laisser la boule reposer à l’air libre sous un torchon pendant 5 heures minimum.

Couper la pâte en 8 et faire 8 petites boules (ou des baguettes, ou des rectangles, ou la forme que vous souhaitez. Laisser reposer 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 220°C

Avec un pinceau et de l’eau, humidifier le dessus de chaque pain pour que la croûte se fasse mieux. Avec une lame de rasoir, faire des incisions dans le pain. Ca sera plus joli. Vous pouvez les fariner, mettre du sésame ou du pavot.

Mettre au four 20 minutes. http://www.papillonette.fr/?p=850

 

L’œuf en gelée :

Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Les faire refroidir dans de l’eau froide. Ne pas hésiter à changer l’eau pour qu’elle reste froide.

Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (500ml d’eau pour 1 sachet).

Laisser refroidir un peu la gelée.

Couper le jambon lamelles de la taille de la largeur de l’œuf.

Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, mettre au fond des rondelles de tomates, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au-dessus des rondelles de tomates cerise. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

Laisser le tout quelques heures à reposer au frais.

Servir avec de la salade.

 

Les roulades d’œufs au saumon et aux fines herbes :

Mélanger 4 œufs en omelette avec un peu de persil, du sel et du poivre. Faire deux fines omelettes dans une petite poêle (une plus épaisse que l’autre).

Prendre une mini omelette (la plus fine). Mettre dessus du saumon fumé préalablement parsemé d’aneth et de citron.

Ajouter 2 càs de crème fraîche. Rouler dans du papier film l’omelette.

Pour la seconde omelette : Mélanger 2 càs de fromage blanc avec de l’ail et des fines herbes. Couvrir l’omelette de ce mélange. Faire un rouleau et conserver dans du papier film.

Laisser reposer ½ heure minimum pour que le rouleau se fige bien et soit bien frais.

 

 

Taboulé

06/11/2012 Reply

taboulé

Ingrédients :

– 1/4 de poivron rouge

– 1 demi oignon

– 1 tomate

– 300g de semoule

– 10 olives noires

– 4 cl de citron

– 7 cl d’huile d’olive

– sel et poivre

– 10 à 15 gouttes de tabasco

 

Mettre la semoule dans un plat, verser le citron et le l’huile. Bien mélanger.

Couper en dés la tomate, le poivron et l’oignon. Les verser dans le plat. Saler, poivrer et ajouter le tabasco selon les goûts.

Ajouter les olives noires.

Laisser reposer plusieurs heures.

Elles sont servies ici avec des merguez. Je trouve que le mélange s’y prêt bien.

Oeufs en gelée

06/06/2012 Reply

 

oeufs en gelée

Pour 4 oeufs en gelée :

– 4 oeufs

– un sachet de gelée au Madère (au même rayon que les bouillons de volailles, boeuf et légumes)

– une tranche de jambon cuit

– deux tomates cerises

– 1 cornichon

– 3 feuilles de ciboulette

Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Les faire refroidir.

Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (respecter les doses notées sur le paquet).

Laisser refroidir un peu la gelée.

Couper le jambon en 4 pour faire des lamelles.

Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, placer du papier film (pour que ce soit plus facile à démouler à la fin) mettre au fond des rondelles de cornichon, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au dessus des rondelles de tomates cerises et de la ciboulette coupée. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

Laisser le tout quelques heures à reposer.

Servir avec de la salade.

Ici, j’ai ajouté des petites boules de glace tomates-mozza : http://www.papillonette.fr/?p=820

Steaks hachés aux champignons et échalotes, et leur sauce au poivre, accompagnés de leur lasagne aux légumes

06/06/2012 Reply


Ce n’est pas le plat le plus visuel, d’autant que sur la photo les légumes essaient vainement de s’enfuir, mais c’est très très bon.

C’est une création de ma part.

Pour 2 personnes :
On fait de la pâte à lasagne :

–          3 œufs

–          300g de farine

–          1 càs d’huile d’olive

–          Une pincée de sel

Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits au centre de la farine, mettre un œuf, mélanger avec une fourchette, mettre le second œuf, mélanger, puis le 3ème et ajouter l’huile d’olive.

Pour la suite :

– 1 quart d’aubergine

– 1 quart de courgette

– une échalote

– 300g de viande hachée

– une quinzaine de champignons de Paris

– 1 càc de mascarpone

– 1 càs de crème fraîche pour la farce et 3 càs pour la sauce au poivre

– 1 càc de moutarde

– sel, poivre, huile d’olive

Puis, on prend un quart d’aubergine, un quart de courgette, une demi échalote et 8 ou 9 champignons et on les coupe en petits dés.
Dans de l’huile d’olive, on fait revenir d’un côté les courgettes + aubergine + échalote puis d’un autre côté les champignons. Une fois que les légumes sont à mi-cuisson, on les mélange (les aubergines et courgettes auront cuit plus longtemps que les champignons). On mélange le tout. On ajoute 1 càc de mascarpone et 1 càs de crème fraîche, ainsi qu’un peu de parmesan. On mélange.

On fait des jolies lasagnes en mettant une tranche de lasagne, le mélange du dessus, une tranche de lasagne, re le mélange, une tranche puis du parmesan.

D’un autre côté on mélange 5 ou 6 têtes de champignons de Paris, et une demi échalote, on poivre bien et on sale bien (mais sans excès non plus).
On mélange 300g de viande hachée avec cette mixture. On sépare en 2 pour faire 2 steaks.

On fait revenir les steaks dans de l’huile d’olive jusqu’à la cuisson désirée. On les enlève, et on met de la crème dans la poêle pour bien récupérer les sucs, on ajoute un peu de moutarde et beaucoup de poivre (normal c’est une sauce au poivre).

On met tout dans une assiette et on se dépêche de prendre une photo car la lasagne ne sait pas se tenir. 😮

Salade au bleu de Bresse, aux avocats, à la granny et aux tomates cerises

06/06/2012 Reply

Pour 2  personnes :

– 1 avocat

– une petite laitue

– quelques tomates cerises

– 150g de bleu de Bresse^

– 1 Granny Smith coupée en tous petits dés

– une tranche de jambon cru coupé en dés.

– huile, balsamique, sel et poivre

– 2 càs de crème fraîche

C’est simple : il faut faire les dosages à l’arrache. 😀

D’un côté on enlève la peau du bleu de Bresse et on le fait fondre avec la crème.

D’un autre côté, on coupe l’avocat en cubes, les tomates cerises en deux et la pommes en petits dés. On mélange tout.

On fait une vinaigrette avec l’huile le vinaigre, le sel et le poivre. On ajoute les crudités, puis le jambon, puis la sauce crème/bleu.

Et voilà !

Sur la photo, on ne voit pas bien tous les composants mais ils y sont bien.

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