Ce brunch se compose d’oeufs pochés benedict, de pancakes, d’une pomme de terre farcie à la crème, un tranche de pâté en croûte, une petite salade et une tranche de camembert.
Les ingrédients indiqués sont pour 2 personnes.
– 2 oeufs
– vinaigre blanc
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 filet de jus de citron
– 30g de beurre
– 2 tranches de pain de mie (ou de brioche)
– 2 tranches de jambon cui
Faire pocher les oeufs : http://www.papillonette.fr/?p=569
Faire la sauce hollandaise : Couper le beurre en petits morceaux. Dans une casserole, mettre les jaunes d’oeufs avec 2 demi coquilles d’oeufs d’eau. Mettre à feu moyen. Attention, il ne faut surtout pas que ça boue. Fouetter en formant des 8 avec le fouet en tapant bien les bords de la casserole (si ce n’est pas clair, allez voir les vidéos de sauce hollandaise sur le net. Cela va créer une émulsion, et donc une sauce blanche. Ajouter le beurre froid, petit à petit, en continuant à fouetter. La sauce doit légèrement s’épaissir (très légèrement). Quand la sauce est onctueuse, ajouter un filet de jus de citron. Couper le feu et continuer à remuer le temps que la casserole tiédisse.
Disposer sur chaque assiette un oeuf poché, déposer dessus la tranche de jambon, arroser de sauce hollandaise. Servir immédiatement, la sauce refroidit très vite.
- Les pommes de terre farcies.
– 2 grosses pommes de terre
– 2 càs de crème fraîche
– 6 feuilles de ciboulette ciselée
– 1/2 échalote coupée émincée
– sel et poivre
Mettre les pommes de terre dans du papier alu. Préchauffer le four à 200°C. Quand il est chaud, y mettre les pommes de terre 45 minutes.
Mélanger dans un bol tous les autres ingrédients.
Quand les patates sont cuites, enlever le haut du papier alu. Couper la patate en haut pour faire un chapeau, creuser légèrement la patate avec une petite cuillère. Ecraser en purée la farce enlevée. La mélanger à la crème à la ciboulette. Verser la préparation dans les patates. Remettre le chapeau au dessus.
– 45g de farine
-1/4 de càc de levure chimique
– 1 petite pincée de cannelle et de muscade
– 1/3 d’oeuf (bon courage pour le séparer, vous pouvez opter pour en faire 3 fois plus en multipliant les autres ingrédients)
– 60g de crème liquide
– 1 chouilla d’extrait de vanille (une goutte)
– 1 càc d’huile végétale
– 1 pincée de sel
Mélanger la farine avec la levure, la cannelle, la muscade et une pincée de sel.
Dans un bol, fouetter l’oeuf et le sucre. Ajouter la crème, la vanille, l’huile. Verser cette préparation dans le mélange de farine. (1)
Verser par cuillérées dans une poêle anti adhésive (beurrer/huiler la poêle préalablement comme pour faire des crêpes, avec une feuille d’essuie tout). En principe, les ronds se fond très facilement. Retourner les pancakes quand on voit des petites bulles sur le côté du pancakes qui commencent à éclater. Faire cuire 2-3 minutes de l’autres côté.
(1) On peut opter pour y mettre quelques dés de fruits (de pomme par exemple). Dans ce cas, mettez quelques dés à l’étape de la cuisson ou est noté le sigle (1). Bien mélanger.
