- Cannelés chorizo et comté
- Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion et au citron vert
- Carpaccio de thon aux tomates à la mozzarella et au gingembre
- Duo de carpaccio de thon et tartare d’espadon
- Gravlax de saumon
- Ceviche
- Tartines aux merguez et tartines au fromage persillé
- Rouleaux de saumon fumé au crabe
- Endives caramélisée au roquefort de Thierry Marx.
- Espuma de tomates et son oeuf à la coque
- Empanadas au chorizo
- Millefeuille de saumon et champignons
- Glace tomates mozzarella
- Tomates farcies au haddock
- Salade saumon fumé, avocat, pamplemousse et bleu de Bresse
- Gougères à la vache qui rit
- Gaufres salées au chorizo et aux herbes de Provence
- Gravlax de saumon avec ses spaghettis de concombre avec une sauce aigre douce
- Mille feuilles de légumes au haddock
- Mille-feuille de saint jacques aux granny
- Millefeuille au roquefort
- Mozzarella panée
- Salade de chèvre pané farci aux poires caramélisées
- Oeufs pochés à la beaujolaise (recette de Paul Bocuse)
- Salade au bleu de Bresse aux avocats à la granny et aux tomates cerises
- Salade de topinambours et carottes avec une sauce thaïe
- Salade tahitienne
- Soupe de petits pois
- Tartare de dorade à l’asiatique
- Tartine de figatellu
- Tartines aux pommes de terre, au chorizo et à l’edam
- Terrine ricotta poivrons et tomates
- Verrine de lentilles saumon fumé et faisselle
- Salade aux lardons gruyère et oeufs
- Salade caesar
- Salade de tomates cerises, poulet, poivrons et basilic
- Salade composée entourant un chèvre pour le garder au chaud
- Salade de poulet, tomates, poivrons marinés et boulghour
- Salade oeuf poché, asperges et poivrons marinés
- Salade de chèvre chaud
- Salade de gésiers confits et de patates sautées
- Salade de raie
- Salade fraîcheur
- Crème parmesan et basilic et mousse de tomates
- Salade de vitelottes à ma façon
- Salade de saucisse de Morteau à ma façon
- Salade de fraises et d’asperges, au sirop de balsamique
- Salade de brocoli et chou-fleur râpés au haddock, vinaigrette asiatique
- Saumon fumé farci au thon et miettes de crabe
- Terrine de légumes d’été
- Oeuf poché en demi-sphère
- Guacamole au chèvre, échalote et réduction de pamplemousse
- Bouquet de champignons farcis
- Sablés au parmesan et tartines merguez et tomates
- Roulés d’aubergines et courgettes au poulet et à la ricotta
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Entrées
Desserts
- Demi-sphères de chocolat à la mousse de chocolat, myrtilles et caramel
- Spéculoos
- Millefeuille
- Macarons au chocolat avec une ganache citron et gingembre
- Petites charlottes aux fraises et aux framboises
- Panna cotta citron vert, basilic et fraises
- Autour de la mirabelle
- Citrons confits sucrés
- Gaufres
- Gaufres au cacao
- Crème brûlée
- Crème de caramel au beurre salé
- Flans au pamplemousse et à l’orange
- Brioche tressée légère
- Coques de mousse au chocolat aux fruits rouges
- Cookies fourrés à la crème de caramel au beurre salé
- Gâteau roulé au thé matcha et au chocolat
- Gâteau roulé chocolat/poire, façon bûche
- Chocolats
- Chocolats de Noël
- Compote de pommes et ses chips
- Chouquettes
- Farandole
- Galette des rois
- Poires au vin
- Gâteaux
- Glaces :
- Glace à la vanille
- Glace à l’abricot
- Glace aux mirabelles
- Glace à la rhubarbe accompagnée de sa tarte à la rhubarbe parsemée de zestes de citron vert et tuile de rhubarbe.
- Glace aux fruits rouges
- Sorbet au citron et aux dés d’ananas
- Glace framboise-mascarpone et crumble tout chocolat.
- Glace à la vanille, caramel au beurre salé et noix de macadamia
- Sorbet mirabelles
- Granité orange-menthe mousse au lait sucré concentré et meringue
- Tartes
- Tarte aux fruits
- Tarte au citron yuzu et copeaux de chocolat
- Tarte au citron meringuée
- Tarte au citron meringuée en verrine
- Tarte rhubarbe, fraises et menthe à ma façon
- Tarte rhubarbe et fruits rouges
- Tarte à la passion et chantilly au citron vert
- Tarte aux clémentines
- Tarte chocolat et framboises
- Tartelettes au yuzu et ses copeaux de chocolat
- Tarte chocolat et rhubarbe
- Tarte aux fraises et basilic
- Tarte aux mirabelles
- Tarte à l’ananas rôti et pineapple curd avec une meringue à l’italienne
- Verrines
Cuisine légère
- Salades
- Salade d’espadon à l’ananas
- Salade de melon, viande des grisons, mozzarella et menthe
- Carpaccio de melon
- Glace au basilic et sa salade de tomates
- Salade crevettes harengs et orange
- Tomates farcies thon/pesto et saumon fumé/aneth/menthe
- Salade de topinambours et carottes avec une sauce thaïe
- Salade fraîcheur
- Rouleaux de saumon fumé au crabe
- Salade aux lardons gruyère et oeufs
- Salade de poulet rôti
- Salade composée entourant un chèvre pour le garder au chaud
- Salade de chèvre chaud
- Salade de lotte entourée d’algue nori et crevettes marinées
- Salade de gésiers confits et de patates sautées
- Salade de raie
- Salade fraîcheur
- Salade savoyarde
- Salade terre et mer aux pommes de terre et fêta
- Taboulé
- Tartare de saumon aux ananas
- Salade légère au melon et au concombre
- Salade de fraises et d’asperges, au sirop de balsamique
- Soupes
- Mille feuilles de légumes au haddock
- Carpaccio de saumon aux fruits exotiques
- Ratatouille
- Maquereaux au vin blanc à ma façon
- Fruits de mer aux oignons et aux épinards
- Mi-cuit de saumon mariné au balsamique sur un lit d’avocat
- Carpaccio de saumon avec du saumon fumé, basilic et mozzarella
- Gravlax de thon et scamorza
Crêpes
- Crêpes au gravlax de saumon
- Crêpe à la saucisse de Francfort.
- Crêpes salées roulées au saumon fumé
- Crêpe à l’andouille de Guéméné
- Crêpes au blé noir au jambon cru et à la ricotta
- crêpe complète
- Crêpes
- Gaufres salées au chorizo et aux herbes de Provence (ce n’est pas des crêpes, mais il faut bien les mettre quelques part les gaufres 😀 )
Burger
- Burger au foie gras magret et compotée d’oignon rouge
- Burger au haddock pané
- Burger au boeuf et sauce au bleu
- Burger de poulet et munster
- Burger façon pizza
- Burger au guacamole et saumon fumé
- Burger au tartare de saumon
- Mini burgers (buns faits maison)
- Burger rossini
- Burger boeuf et bacon
- Burger géant de poulet à ma façon
- Burger de foie gras et réduction de vinaigre de framboise
- Burger façon tandoori
- Burger à la japonaise
- Burger de cabillaud
- Burger Bretzel
- Mon burger de bourguignon
- Burger de pain de mie
- Pains à burger buns
Amuse-bouche
- Feuilletés au foie gras
- Bricks au foie gras et aux pommes cuites
- Fougasse
- Chips
- Verrine de radis et œufs de saumon
- Chips de pomme de terre vitelottes
- Cannelés salés : chorizo/comté ; Saumon fumé/fromage fines herbes ; olives vertes/comté
- Crêpes salées roulées au saumon fumé
- Guacamole et fausses tortillas
- Gougères à la crème de saumon et wasabi et verrine fromage frais Granny et jambon cru
- Rillettes de sardines
- Roulades saumon et fines herbes
- Roulés au jambon de Vendée et Boursin
- Crème parmesan et basilic et mousse de tomates
- Soupe froide de betteraves, endives à la granny et au bleu, oeufs de caille au jambon de Bayonne
- Tartelettes de boudin aux pommes
- Tartines aux saucisse de Francfort
- Tomates cerises farcies aux fines herbes
- Madeleines au chorizo, cookies aux tomates séchées, madeleines au fromage et fines herbes
- Verrines crevettes, haddock, mangue, pamplemousse à la vinaigrette au yuzu
- Beignets de poisson, crevettes et œufs de cabillaud
- Tomates cerises farcies
- Bresaola farcie au reblochon
- Panna cotta salée au basilic et aux tomates confites
- Croissants feuilletés au fromage ail et fines herbes maison
A- INDEX DES RECETTES
- Amuse-bouche
- Bricks au foie gras et aux pommes cuites
- Chips
- Guacamole et fausses tortillas
- Rillettes de sardines (1)
- Roulades saumon et fines herbes (1)
- Roulés au jambon de Vendée et Boursin (1)
- Tartelettes de boudin aux pommes (1)
- Tartines aux saucisse de Francfort (1)
- Tomates cerises farcies aux fines herbes (1)
- Burger (6)
- Cakes (2)
- Cuisine alsacienne
- Chinois (3)
- Boeuf sauté au gingembre de Ken Hom(1)
- Créations (1)
- Dim Sum (1)
- Mes nems au poulet (1)
- Crêpes (4)
- Cuisine au fromage (1)
- Cuisine légère (14)
- Dessert (14)
- Chocolats (1)
- Compote de pommes et ses chips (1)
- Farandole (2)
- Galette des rois (1)
- Gâteaux (4)
- Glace à la rhubarbe accompagnée de sa tarte à la rhubarbe parsemée de zestes de citron vert et tuile de rhubarbe. (1)
- Glaces (2)
- Granité orange-menthe mousse au lait sucré concentré et meringue (1)
- Tartes (2)
- Verrine chocolat et mousse de banane (1)
- Entrées (24)
- Cannelés chorizo et comté (1)
- Ceviche (1)
- créations personnelles (3)
- Endives caramélisée au roquefort de Thierry Marx. (1)
- Espuma de tomates et son oeuf à la coque (1)
- Glace tomates mozzarella (1)
- Gougères à la vache qui rit (1)
- Gravlax de saumon avec ses spaghettis de concombre avec une sauce aigre douce (1)
- Mille-feuille de saint jacques aux granny (1)
- Millefeuille au roquefort(1)
- Mozzarella panée (1)
- Oeufs pochés à la beaujolaise (recette de Paul Bocuse) (1)
- Salade au bleu de Bresse aux avocats à la granny et aux tomates cerises (1)
- Salade de topinambours et carottes avec une sauce thaïe (1)
- Salade tahitienne (1)
- Soupe de petits pois (1)
- Tartare de dorade à l’asiatique (1)
- Tartine de figatellu (1)
- Terrine ricotta poivrons et tomates (1)
- Verrine de lentilles saumon fumé et faisselle(1)
- Feuilleté (2)
- Gratins (1)
- Indien (3)
- Curry d’oeufs à l’indienne(1)
- Naan (1)
- Italien (2)
- Japonais (13)
- Filet mignon de porc caramélisé et aubergines Nasu Danku (1)
- Fondant Matcha et chocolat de Laure Kié (1)
- Gyoza (1)
- Katsudon (1)
- Oeufs brouillés à la japonaise au poulet crevettes carottes et shiitakés. (1)
- Poulet mariné au piment et légumes au wok (1)
- Salade de tofu à ma façon (1)
- Saumon teriyaki et sa salade de soba aux algues (1)
- Soupe miso au saumon accompagnée de tartare de saumon à la japonaise(1)
- Sushis makis et california makis (1)
- Tapenade d’algue de Laure Kié (1)
- Légumes (8)
- Menus entiers (1)
- Non classé (3)
- Pâtes (2)
- Pizza (2)
- Plateaux repas (2)
- Brunch (1)
- Plats simples (11)
- Poissons (29)
- Aile de raie et sa sauce au beurre blanc (1)
- Créations personnelles (3)
- Daurade royale aux légumes de Provence (1)
- Dorade au jus de yuzu de Thierry Marx (1)
- Dorade sebaste marinée sauce tapenade sur un lit de pomme de terre (1)
- Filets de rouget sauce à la passion (1)
- Fish and chips à ma façon (1)
- Haddock et sa sauce mousseline de Chef Simon (1)
- Loup en croûte sauce Choron de M. Paul Bocuse (1)
- Médaillons de lotte entourés de jambon et de viande des grisons accompagnés de pleurotes poêlées (1)
- Mi-cuit de thon blanc et sa salade fraîcheur (1)
- Mousse au 2 saumons sur un lit d’avocat et mille feuille de Saint-Jacques et Granny (1)
- Poisson blanc roulé et ses petits pois (1)
- Rillettes de sardines (1)
- Rougets en écaille de pomme de terre de Paul Bocuse (1)
- Roulade de saumon risotto aux champignons de Paris (1)
- Salade de rougets au chorizo (1)
- Saumon et sa sauce au vin rouge accompagné d’une poêlée de girolles(1)
- Saumon farci à la tapenade et ses gnocchis(1)
- Tartare de saumon aux ananas (1)
- Tartare de saumon et sa verrine de saumon snaké(1)
- Tartelette de courgettes et rougets (1)
- Turbot et sa sauce au vin jaune (1)
- Pommes de terre (2)
- Préparations de base (7)
- Confiture d’oignon (1)
- Mayonnaise (1)
- Pâte brisée (1)
- pâte feuilleté (1)
- Pâte sablée (1)
- Petits pains maison (1)
- Tapenade (1)
- Provençal (1)
- Quiche (2)
- Riz (3)
- Salades (16)
- Soupes (4)
- Viandes (45)
- Agneau (1)
- Boeuf (4)
- Boudin blanc poêlé au vin blanc et son gratin de pommes de terre (1)
- Boulettes de pot au feu et purée (1)
- Caille (1)
- Canard (2)
- Carry de saucisses (1)
- Coquelet (1)
- Créations personnelles (3)
- Cuisse de pintade farcie aux poivrons à la ricotta au chorizo et au jus au piment d’Espelette (1)
- Cuisse de poulet aux asperges et sa sauce au chèvre (1)
- Filet mignon aux pommes et au cidre (1)
- Lapin (1)
- Lapin au vin rouge (1)
- Mignon de porc et sa sauce au reblochon (1)
- Mignon de porc sauce au madère et au poivre du Sichuan et tagliatelles maison. (1)
- Oeufs (7)
- Pintade (1)
- Plats en sauce (4)
- Porc (12)
- Poulet (9)
- Filet de poulet farci au chorizo basilic et parmesan (1)
- Hachis « parmentier » de poulet à ma façon(1)
- Nuggets de poulet chips de potimarron et pesto de roquette (1)
- Poulet au fromage aux fines herbes et faisselle (1)
- Poulet roulé aux herbes cuit à la vapeur (1)
- Poulet sauté sauce chasseur et ses patates persillées. (1)
- Saucisse de Morteau briochée (1)
- Veau (5)
Nuggets de poulet, chips de potimarron et pesto de roquette
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour les nuggets :
– 2 filets de poulet
– 2 oeufs, de la chapelure, de la farnie
– sel et poivre
Pour les chips :
– 1 quart de potimarron
– du curcuma
– du cumin
– sel, poivre, huile de tournesol
Pour le pesto :
– 15 feuilles de roquette
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de parmesan
– 1/2 gousse d’aïl
– deux tours de poivre
Pour la sauce tomates
– 1 petite brick de coulis de tomates (50cl)
– 2 càs de sauce worscheshire
– 2 càs de ketchup
– 5 gouttes de tabasco
Couper le poulet en gros cubes. Les tremper dans la farine, puis dans l’oeuf (que vous aurez salé et poivré au préalable), puis dans la chapelure.
Mélanger les ingrédients de la sauce tomates, et faire chauffer 5 minutes à feu moyen.
Mixer les ingrédients du pesto.
Faire revenir dans une poêle huilée les nuggets, 7 minutes de chaque côté. Si les nuggets ne sont pas grillés à la fin des 14 minutes, prolongez la cuisson.
Préchauffer le four à 120°C.
Pour les chips, couper le potimarron en fines tranches de 2cm maxi d’épaisseur à la mandoline.
Mélanger 3càs d’huile de tournesol, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de cumin, un peu de sel et de poivre, et tremper les tranches de potimarron dans cette huile.
Les placer sur une feuille de papier cuisson, les faire cuire/sécher 1h30 au four à 120°C. Retourner les tranches de potimarron à mi-cuisson.
Pour la présentation, vous pouvez vous baser sur la photo.
Le but est de tremper certains nuggets que dans le pesto, d’autres que dans la sauce tomates, et d’autres d’abord dans le pesto puis la sauce tomates.
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