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Curry japonais au poulet

24/11/2024 1 comment

Ingrédients pour 2-3 personnes :

– 2 gros filets de poulet

– 1 carotte

– 3 pommes de terre (ici, j’en ai mis 5 car c’est des rattes, donc elles sont petites)

– 1 oignon

– 4 cubes de pâte de curry japonais

– chapelure

– 1 oeuf

– un peu de farine

– 320g de riz rond japonais

Pour le riz, le cuire à la japonaise :

Bien laver le riz dans l’eau froide (l’eau doit être transparente), et le laisser tremper 15 minutes avant de le cuire.

Mettre le riz dans une casserole avec 400ml d’eau, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Puis laisser le riz reposer hors du feu pendant 10 minutes sans enlever le couvercle.

Faire deux fines tranches dans le poulet dans le sens de la hauteur (ces tranches seront panées).

Couper le reste du poulet en gros cubes, couper les pommes de terre et les carottes en gros morceaux. Couper les oignons en lamelles.

Faire revenir les oignons et le poulet 2-3 minutes, ajouter les légumes et verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la préparation. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen. Monter le feu pendant 5 minutes supplémentaires pour faire réduire la sauce.

Mettre les 4 cubes de pâte de curry dans une casserole avec 3càs d’eau, pour les délayer. Quand la pâte est liquide, la verser dans la casserole contenant le poulet. Laisser mijoter 5 minutes environ.

Pendant ce temps, saler et poivrer le poulet, le tremper dans la farine, puis dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure, et faire cuire ce poulet pané dans une poêle 4 minutes de chaque côté. Couper le poulet en tranches avant de servir.

Dans un bol, verser le riz d’un côté, puis le mélange au curry de l’autre. Déposer le poulet pané sur le riz.

Mille feuilles de légumes au haddock

24/11/2024 3 comments

J’ai créé cette recette dans le but de faire des mille feuilles de légumes un peu plus originaux.

Ingrédients pour 4 mille feuilles :

– un filet de haddock

– une demi aubergine

– une demi courgette

– 2 boules de mozzarella

–  un peu de parmesan râpé

– 10cl de crème liquide

– 4 cercles pour la présentation, de la taille de la largeur des aubergines

– du jus d’herbe : huile d’olive, une botte de basilic, une botte de cerfeuil, 3 branches de persil, 3 branches d’estragon, 1/2 càc de parmesan

Préchauffer le four à 180°C.

Couper 8 rondelles d’aubergines, et 12 rondelles de courgettes. Les faire dégorger dans un peu de sel pendant un heure. Rincer les légumes sous un filet d’eau.

Couper les 2 boules de mozza en 8 fines transches.

Emincer le haddock au couteau. Mélanger le poisson coupé avec la crème liquide.

Dans chaque cercle, mettre une rondelle d’aubergine, puis le haddock, puis trois fines rondelles de courgettes placées en triangle, puis une tranche de mozzarella, puis une tranche d’aubergine. Mettre un filet d’huile dessus, puis une tranche de mozarrela, et enfin parsemer de parmesan.

Faire cuire le tout à 180°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mixer les feuilles de herbes notées dans les ingrédients avec 3càs d’huile d’olive. Mixer le tout.

Au moment de servir, verser ce jus d’herbe sur la préparation.

 

Grenadins de veau, sauce au reblochon, et gratins de crozets à la tomme et jambon de Savoie

24/11/2024 1 comment

 Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le veau :

– 8 tournedos de veau

– 1 càs de fond de veau

– 40cl de crème fraîche épaisse

– 1 grosse échalote (ou deux petites)

– huile, sel et poivre

Pour les gratins de crozets :

– 400g de crozets

– 200g de tomme (ou de Beaufort)

– 2 tranches de jambon de Savoie

– 10cl de crème liquide

– sel, poivre, beurre

– chapelure

Faire revenir quelques minutes les grenadins/tournedos de veau dans une poêle. Les mettre dans un plat et les réserver.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans la poêle qui a servi à la cuisson des tournedos. Ajouter la crème et le fond de veau, bien mélanger et faire réduire quelques minutes. Ajouter le reblochon coupé en dés.

Pour les crozets, les faire cuire une quinzaine de minutes dans de l’eau salée. Les égouter. Couper la tomme en cubes, et l’ajouter aux crozets. Faire fondre légèrement la tomme à feu doux. Couper le jambon de savoie en lamelles et l’ajouter à la préparation. Verser le tout dans des ramequins ou des mini cocottes. Mettre de la chapelure dessus, puis des dés de beurre, et faire gratiner 15 minutes à 180°C. Bon, on constate bien sur la photo que j’ai oublié de mettre les noisettes de beurre, mais ça reste très bon, c’est juste pas gratiné. 😀

Finir la cuisson des tournedos 15 minutes à 180°C (on peut les mettre en même temps que les crozets). Enlever le gras qui est autour des tournedos (si vous avez acheté des grenadins, il n’y a évidemment pas le gras autour)

Déposer les grenadins de veau dans une assiette, et napper de sauce au reblochon.

 

Sole tressée à la vanille accompagnée de riz aux champignons

24/11/2024 1 comment

sole vanilleOn ne voit pas bien la tresse car elle est cachée sous la sauce, mais elle est bien là !

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 sole

– 1 gousse de vanille fraîche de bonne qualité

– 10 cl de crème épaisse

– 10cl de vin blanc

– 2 échalotes

– 200g de riz basmati

– 10 champignons

– 10cl de crème liquide pour la sauce du riz

Préchauffer le four à 200°C

Ebarber la sole, lui enlever sa peau (couper du côté de la queue, et l’enlever en une seule fois à l’aide d’un torchon), lever les filets, puis couper les filets en 3 dans le sens de la longueur.

Faire 2 tresses avec les six tranches de sole. Mettre des pics de chaque côté pour éviter que la tresse se défasse.

Les mettre dans un plat au four. Saler, poivrer et mettre quelques noisettes de beurre dessus. Faire cuire 10 minutes à 200°C. Déposer les soles dans les assiettes et enlever les piques.

Emincer les échalotes, les faire revenir quelques minutes dans du beurre. Quand elles sont translucides, ajouter le vin blanc, les graines de la gousse de vanille et faire réduire de moitié.Ajouter le crème, bien mélanger. Verser la sauce sur la sole.

Pour le riz, le cuire dans de l’eau selon les indications de la boîte.

Couper les champignons en lamelles. Les faire revenir avec un peu de sel pour leur faire perdre de l’eau. Quand ils sont presque cuits, ajouter du poivre, puis la crème, et faire bouillir. La sauce du riz est prête. Mélanger avec le riz et servir à côté de la sole

Crêpes au blé noir au jambon cru et à la ricotta

24/11/2024 Reply

Ingrédients :

Pour une quinzaine d crêpes salées :

– 500g de farine de blé noir

– 1 oeuf

– une càs de gros sel

– 1/2 litre de lait

– 1 litre d’eau

Mettre le farine dans un grand saladier, faire un puits, verser le lait, puis l’oeuf et bien mélanger (le faire dans cet ordre évite les grumeaux). Ajouter l’eau et le gros sel. Bien mélanger de nouveau. Laisser reposer 30 minutes minimum.

Faire revenir ces crêpes que d’un seul côté, quelques minutes dans une poêle graissée.

Vous pouvez utiliser les ingrédients que j’ai noté pour les autres crêpes pour garnir celles-ci. Il y a un nombre incalculables de garnitures (chèvre-épinard, andouille de guéméné, complète, jambon cru – reblochon, …)

Pour cette recette, mes ingrédients sont par crêpe

– une poignée de roquette

– 2 tranches de jambon cru

– 2 càs de ricotta

– 1 càc de coulis de tomates confites (à défaut, mettre une pointe de concentré de tomates)

 

Mélanger la ricotta avec le coulis de tomates, mettre ce mélange sur la crêpe, ajouter deux tranches de jambon cru, ajputer la salade.

Mes sites et blogs préférés

24/11/2024 Reply

Recettes coréennes

24/11/2024 Reply

Poulet rôti à la broche

24/11/2024 2 comments

Une recette simple, mais tellement bonne !

Ingrédients pour 4 personnes (enfin… pour 1 beau poulet) :

– un poulet fermier, ici il pèse environ 2.4kg

– des herbes de Provence, sel, poivre, huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Piquer le poulet. Le saler, le poivrer et le parsemer d’herbes de Provence de tous les côté. Mettre de l’huile d’olive dessus, de chaque côté du poulet.

Le mettre sur sa broche.

Ajouter un peu d’assaisonnement sur le dessus.

L’enfourner 1h25 à 200°C. Arroser le poulet toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson.

 

 

Carré d’agneau en croûte

24/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 2-3 personnes :

– un carré d’agneau de 8 côtelettes

– une botte de persil

– 1 gousse d’aïl

– 20 feuilles de basilic

– 20 feuilles d’estragon

– 3 à 4 càs de moutarde

– 5 càs de chapelure

– huile d’olive

– sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger toutes les herbes, les mixer. Mélanger avec le sel et poivre et la chapelure.

Badigeonner le carré de moutarde.

Déposer le mélange d’herbes et de chapelure sur la moutarde. Badigeonner d’un peu d’huile pour que ça dore pendant la cuisson.

Le mettre au four 30 à 35 minutes à 180°C. L’agneau doit être légèrement rosé en le coupant.

 

Quiche aux deux saumons, au chèvre et aux brocolis

01/01/2013 3 comments

Pour la pâtes brisée : http://www.papillonette.fr/?p=98

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la quiche :

– 4 oeufs

– une moitié de brique de chèvre du Forez coupée en dés

– 20cl de crème liquide

– 2 branches de brocolis. Ne garder que la fleur, et émietter là.

– 2 tranches de saumon fumé coupées en lamelles

– un pavé de saumon d’environ 200g coupé en dés

Fouettez les oeufs et ajouter la crème. Saler un peu et poivrer. Bien mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger pour que tout soit bien réparti.

Mettre la pâte brisée dans un plat. Verser l’appareil sur la pâte. Faire cuire 30 minutes à 180°C.

 

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