Home // Page 38

Cabillaud pané aux pistaches et aux amandes

24/11/2024 1 comment

 

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 filets de cabillaud

– 25g de pistaches, 25g d’amandes, 25g de chapelure

– mozarella, menthe, persil

– 2 oeufs

– 3 càs de farine

– 10cl de concassé de tomates

– 10 raisins secs

– 1 échalote

– 1càc de raz el hanout

– sel, poivre, huile d’olive

– semoule

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les pistaches, les amandes et la chapelure

Couper chaque filet de cabillaud en deux dans le sens de la longueur, mais sans le couper entièrement. Au centre, placer de la menthe, du persil, et de la mozza coupée en dés. Refermer.

Tremper la cabillaud dans la farine, puis dans l’oeuf (remué au préalable), puis dans le mélange de chapelure/pistache/amandes.

Placer les cabillauds au four, verser un filet d’huile d’olive dessus, et les faire cuire 20 minutes à 180°C. 2 minutes avant la fin, si la chapelure n’est pas assez dorée, mettre le grill.

 

Parallèlement, faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive, ajouter la sauce tomates, les raisins coupés en deux et le le raz el hanout. Faire revenir à feu doux pendant 10 minutes pour que la sauce s’impregne des épices.

Préparer de la semoule comme indiqué sur la boîte, verser la sauce dessus, placer les cabillauds à côté, et servir.

 

Salade de vitelottes à ma façon

03/06/2013 4 comments

vitelotte salade

Ingrédients pour 2 assiettes :

– 8 pommes de terre vitelottes

– 2 tranches de mimolette

– 25g d’allumettes de bacon (à couper soit-même)

– deux poignées de mâche

– 4 tomates cerise

– 1 càs d’huile d’olive

– 1/2 càc de moutarde

– sel, poivre

Déposer les pommes de terre en cercle dans l’assiette, en laissant un trou au centre. Déposer la salade au mileu. Couper la mimolette en petits cercles et la déposer sur les vitelottes. Déposer des allumettes de bacons dessus. Couper les tomates cerises en fines tranches et les disposer sur la salade.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrettes. Déposer des gouttes sur la salade.

 

Tarte au camembert

03/06/2013 2 comments

Ingrédients :

– une pâte brisée (cf catégorie « préparations de base pour la faire maison)

– 1 camembert fort (pas un faux camembert quand on en voit chez certaines marques que je ne citerai pas)

– 4 oeufs

– 5 pommes de terre

– 20cl de crème liquide entière

– sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs mais arrêter la cuisson quand leur coeur est encore ferme. Les tremper dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Les éplucher, et les couper en tranches.

Couper 5 tranches de camembert au centre du camembert, et couper le reste en dés.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un plat à tartes. Déposer les pommes de terre dessus, puis les cubes de camembert à répartir entre les pommes de terre.

Battre les oeufs, ajouter la crème, un peu de sel et du poivre. Verser cet apareil dans le plat. Déposer les 5 grandes tranches de camembert dessus.

Faire cuire 25 minutes à 180°C.

Chips de pomme de terre vitelottes

03/06/2013 2 comments

Ingrédients :

– Pommes de terre vitelottes (au moins 6)

– Huile d’arachide ou de tournesol

– Sel, poivre, herbes de Provence

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les vitelottes à la mandoline à 0.8cm d’épaisseur (environ). Il n’est pas utile de les éplucher au préalable.

Faire tremper les tranches 30 minutes dans de l’eau, pour que les patates perdent un peu d’amidon.

Les sécher sur du papier essuie-tout. Quand elles sont complètement sèches, les verser dans un saladier, ajouter de l’huile, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Bien mélanger.

Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposer les tranches les unes à côté des autres sans qu’elles se chevauchent.

Faire cuire 20 linutes à 200°C. Le temps de cuisson dépend du four. Il est donc important de jeter un coup d’oeil dès 15 minutes sur la dorure des pommes de terre, sans ouvrir le four.

 

 

Salade d’endives au miel et au roquefort

03/06/2013 2 comments

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 endives

– une belle tranche de roquefort (pas de dosage exact car chacun dose selon ses goûts

– 8 noix

– 8 rondelles de chèvre

Pour la vinaigrette :

– 1 càs de miel

– 2 càs d’huile d’olive

– 1 pincée de sel, une pincée de poivre

– 1 càc de vinaigre de cidre

C’est simple, il suffit de faire la vinaigrette, de couper les endives en fines rondelles, de couper le roquefort en lamelles, et le chèvre en tranches.

Mélanger les endives à la vinaigrette.

Dans une assiette, placer les endives, déposer les noix dessus, et les entourer de roquefort et de chèvre.

 

Makis de cabillaud entourés d’épinards

03/06/2013 1 comment

IMGP4838-3

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 dos de cabillaud
  • plein de grandes feuilles d’épinard (difficile de donner un dosage précis, disons un gros sac plastique plein)
  • 200g de fromage blanc
  • 10 feuilles de basilic
  • 1càs de raifort
  • 5 tomates séchées coupées en dés

Faire blanchir 15 secondes les feuilles d’épinard dans de l’eau bouillante salée. Bien les faire sécher sur du papier essuie-tout.

Prendre du film étirable resistant à la chaleur, placer des feuilles sur le haut, en les superposant, comme pour faire des makis. Saler et poivrer.

Couper le cabillaud en 3 dans le sens de la longueur pour faire des longs tronçons.

Placer un morceau sur les feuilles d’épinard et déposer des feuilles de basilic dessus. Rouler le film autour de la préparation comme pour faire des makis. Le but est que les épinards couvrent complètement le poisson, et que le film soit autour du « boudin » pour le maintenir en place.

Faire de même avec les autres morceaux de lieu.

Laisser reposer ces rouleaux 30 minutes au frigo.

Faire cuire les makis de cabillaud 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps mélanger le fromage blanc avec le raifort et les tomates séchées.

Couper les rouleaux en makis. Servir avec du riz.

En mangeant, tremper les makis dans la sauce.

Oeufs au plat revisités

03/06/2013 1 comment

 

Ingrédients pour 4 oeufs :

– 4 oeufs

– 10cl de sauce soja

– 1 càs de jus de citron

– 1 càc de gingembre râpé

– 1 càc de coriandre ciselée

– 1 pincée de piment (à doser selon ses goût

– huile de sésame

Séparer les blancs des jaunes sans casser les jaunes. Tremper ces derniers dans un saladier contenant de la sauce soja et le jus de citron. On peut opter pour 1 ramequin par oeuf et répartir la sauve soja et le jus de citron. Laisser mariner les jaunes pendant 45 minutes, en versant régulièrement un peu de sauce sur le dessus du jaune (qui flotte naturellement). Le jaune va cuire dans la sauce.

Mélanger les blancs, la coriandre, le gingembre et le piment ensemble.

Dans une poêle, verser une càs d’huile de sésame. Faire chauffer puis verser les blancs dessus. Une fois les blancs cuits, les déposer dans un plat, et placer les jaunes d’oeuf dessus, comme s’il s’agissait d’oeuf au plat.

Bibimbap

24/11/2024 1 comment

17022013-bibimbap

Le Bibimbap est un plat traditionnel coréen à base de viande de boeuf marinée, de légumes de de Gochujang (pâte de piment coréenne). On peut modifer les légumes à sa convenance.

Le Bibimbap se sert dans un bol en pierre traditionnel brûlant qui permet notamment de confire un peu le riz, et de finir la cuisson des légumes. A défaut de bols traditionnels coréens, nous nous contenterons d’un bol classique.

Le gochujang c’est ça :

Ingrédients pour 4 personnes :

– 320g de riz rond

– 500g de rumsteak

– du gochujang

– de l’huile de sésame (au moins 40cl)

– 2 carottes

– 3 càs de soja

– 1/c courgette

– 2 càs d’épinards

– 30 haricots verts

– 4 jaunes d’oeufs

– 15cl de sauce soja claire

– 10g de sucre

– 60g de gingembre

– 2 gousses d’aïl

– grains de sésame

Cuire les haricots verts à l’eau ou à la vapeur.

Couper le rumsteak en lamelles.

Hacher l’aïl et le gingembre. Verser dans un saladier 15cl de sauce soja, 10g de sucre, 20cl d’huile de sésame et le gingembre et l’aïl. Faire mariner la viande une heure dans cette préparation. remuer au bout de 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les courgettes et les carottes en julienne.

Une fois la marinade terminée, faire cuire le riz :

Bien laver le riz dans l’eau froide (l’eau doit devenir transparente), et le laisser tremper 15 minutes avant de le cuire.

Mettre le riz dans une casserole avec 400ml d’eau, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Puis laisser le riz reposer hors du feu pendant 10 minutes sans enlever le couvercle.

Faire cuire la viande avec la moitié de sa marinade dans un wok jusqu’à ce que la sauce ait complètement réduit. Une fois que la réduction est faite, ajouter les oignons, et les faire cuire.

Pendant ce temps, faire revenir séparément chaque légume dans 2càs d’huile de sésame et quelques grains de sésame. Réserver.

Dans un bol, verser le riz, puis, les légumes les uns à côté des autres et enfin la viande. Mettre un jaune d’oeuf au milieu. Si vous n’aimer pas l’oeuf cru, il est possible de le faire cuire au plat au préalable.

Le jus de la viande et des légumes ainsi que le jaune d’oeuf vont se mélanger progressivement au riz.

Séparément, mélanger le gochujang avec un peu d’huile de sésame. Chacun se sert du gochujang à sa convenance pour le doser en fonction de ses goûts.

 

 

Verrines crevettes, haddock, mangue, pamplemousse à la vinaigrette au yuzu

24/11/2024 1 comment

 

Ingrédients pour 4 verrines :

– 6 crevettes

– 12 petits dés de haddock

– 1/4 de mangue

– une poignée de salade

– un demi pamplemousse

– une càc de yuzu

– 1 càs d’huile de pépins de raisin

– sel, poivre

Couper tous les ingrédients en dés sauf les crevettes qui sont à couper en 3. Pour le pamplemousse, vous ne devez utiliser que la pulpe pour une meilleure texture et éviter l’amertume.

Faire une vinaigrette avec le yuzu, le sel, le poivre et l’huile. Le yuzu peut être remplacé par du jus de citron vert. Mélanger la préparation, et la répartie dans des verrines

 

Oeuf mollet frit à la poêle

24/11/2024 1 comment

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 oeufs à laisser réchauffer à température ambiante

– 4 tranches de jambon pata negra

– copeaux de parmesan  : 10 à 15 par assiettes

– roquette

– 3 tranches de pain de mie

– 2 oeufs

– farine

– chapelure

– huile de friture

– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Faire frémir de l’eau avec un peu de sel. Y plonger délicatement les oeufs, et les faire cuire 4 minutes30. Les enlever à l’aide d’un écumoir et les faire tremper immédiatement dans de l’eau glacée. Quelques minutes plus tard, les écaler avec minutie pour ne pas les déchirer. Les rincer, puis les sécher dans du papier absorbant.

Les mettre dans de la farine, puis dans de l’oeuf, puis dans de la chapelure. Laisser reposer 15 minutes pour que la chapelure colle bien.

Faire chauffer 20cl d’huile dans une grande poêle. L’objectif n’est pas de faire tremper entièrement les oeufs, mais de les faire revenir. La quantité d’huile est donc à adapter à la taille de la poêle, les 20cl sont juste un repère.

Quand l’huile est très chaude, y déposer délicatement les oeufs, et les tourner régulièrelent pour que tous les côtés soient dorés. Quand ils sont dorés, le mettre sur du papier absorbant pour alléger les oeufs en huile. Attention, les oeufs doivent rester très peu de temps dans la poêle car ils ne doivent pas cuirent.

Couper les tranches de pain de mie en « mouillettes », et les faire revenir 20 secondes de chaque côté dans la poêle qui a servi à frire les oeufs. Les déposer également sur du papier absorbant.

Dans une assiettes, mettre l’oeuf au centre, la salade autour, des lamelles de jambon pata negra dessus ainsi que des copeaux de parmesan (à faire avec un économe sur un bout de parmesan).

Faire une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de l’huile et du poivre, et la verser sur la salade. Ajouter les mouillettes.

Le blanc doit être cuit et le jaune entièrement coulant. En respectant la température initiale des oeufs, et en ne le les laissant pas trop longtemps dans la petite friture, cela doit fonctionner.

First « 3637383940 » Last