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Boudin blanc gratiné accompagné de purée de pommes de terre

11/10/2013 2 comments

boudin blanc purée

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 boudins blancs (de bonne qualité, si possible d’un boucher/charcutier)

– 20 pommes de terre rattes

– 10 cl de vin blanc

– 2 oignons

– 5 cl de crème liquide

– huile, sel, poivre

– chapelure

– beurre

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher.

Préchauffer le four à 180°C.

Les presser en purée à l’aide d’un presse purée, ajouter la crème liquide, bien mélanger.

Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans de l’huile pendant 5 minutes. Ajouter la moitié du vin blanc, faire bouillir et légèrement réduire.

Mélanger les oignons et la réduction de vin blanc à la purée. Saler et poivrer. Goûter, et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Eplucher les boudins blancs et les couper en rondelles.

Prendre 4 grands cercles de cuisine/emporte-pièces (un par personne).

Dans chaque emporte pièce, mettre un quart de la purée, ajouter les rondelles d’un boudin blanc au dessus. Verser le reste du vin blanc. Verser de la chapelure dessus, mettre des petits morceaux de beurre au dessus pour que la chapelure dore au four.

Mettre au four pendant 10 minutes à 180°C pour faire dorer la chapelure, réchauffer la purée et cuire le boudin. Si au bout de 8 minutes la chapelure n’est pas assez dorée, mettre le four en position grill pendant 2 minutes tout en surveillant que ça brûle pas.

 

 

Tajine de poulet au citron et aux olives

11/10/2013 1 comment

tajine poulet citron

Ce tajine n’est pas sucré salé (enfin très peu) mais vous pouvez choisir d’ajouter 8 citrons confits pour le sucrer c’est très bon également. Dans ce cas, vous pouvez l’ajouter en même temps que les olives (cf déroulé de la recette ci-dessous).

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4  cuisses de poulet

– une quarantaine d’olives marinées aux herbes

– 15 oignons vinaigrés (comme les oignons des pots à cornichons

– 1 citron jaune non traité

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 2 cm de gingembre coupé en tout petit ou en poudre

– 2 càs de miel

– 2 càs de raz el hanout, 1 càs de curcuma, un peu de safran, sel, poivre

– huile d’olive

– semoule (quantité au choix, pour l’accompagnement). Bien l’égrainer

Couper le citron en rondelles.

Badigeonner les cuisses de poulet de miel. Ajouter une càs de raz el hanout, déposer les rondelles de citron, saler, poivrer et laisser mariner une heure.

Emincer l’oignon, presser l’ail.

Mettre de l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une cocotte (pour ma part, c’est une cocotte) et la faire chauffer. Quand elle est chaude, ajouter les cuisses de poulet (sans les rondelles de citron) et faites les revenir à feu vif de chaque côté. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir pendant 3-4 minutes.

Verser de l’eau jusqu’à hauteur des cuisses. Ajouter le reste des épices, mettre les rondelles de citron, saler, poivrer. Faire cuire 20 minutes à petite ébullition en couvrant bien la cocotte, puis ajouter les olives, les oignons vinaigrés et les citrons confits si vous choisissez d’en mettre. Goûter l’eau de cuisson, et rectifier l’assaisonnement si c’est nécessaire. Bien couvrir de nouveau. En effet, le principe du tajine est une cuisson à l’étouffée. Prolonger la cuisson de 25 minutes à feu moyen.

Servir dans un plat à tajine avec de la semoule en accompagnement.

Mi cuit de saumon au sirop de balsamique et ses aubergines roulées

11/07/2013 2 comments

mi cuit saumon balsamique

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 filets de saumon bien frais

– 15 cl de balsamique

– 100g de sucre

– 2 aubergines

– 4 poivrons rouges

– 2 tomates

– 2 échalotes

– 4 feuilles de basilic

– 1 boule de mozzarella di bufala

– quelques copeaux de parmesan

– sel, poivre, huile d’olive, huile de tournesol

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Les badigeonner d’huile et les mettre 20 minutes à 200°C.

Couper les poivrons, les échalotes et les tomates en petits dés.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes. Dès qu’elles sont translucides, ajouter les poivrons et les tomates et les faires revenir pendant une dizaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Saler et poivrer et ajouter le basilic préalablement ciselé.

Couper chaque tranche d’aubergine dans le sens de la longueur pour que les tranches soient mois larges. Les enrouler comme sur la photo.

Couper la mozzarella en dés.

Dans chaque rouleau d’aubergine, mettre un dés de mozzarella, des légumes cuits, de nouveau un dé de mozzarella, puis mettre un ou 2 copeaux de parmesan par aubergine.

Pendant la préparation des aubergines, faire revenir dans une poêle le sucre et le vinaigre balsamique. Faire bouillir (pour enlever l’acidité du vinaigre) puis faire réduire jusqu’à ce que le jus ait une consistance quasi sirupeuse.

Saler et poivrer le saumon.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand la poêle est très chaude, saisir le saumon. Ne pas baisser le feu. En effet, le bord du saumon doit être croustillant mais le milieu doit rester cru, vu que c’est du mi-cuit. Faire saisir 2 minutes de chaque côté. Vous pouvez prolonger la cuisson si vous souhaitez plus de cuisson (c’est une affaire de goûts).

Présenter comme sur la photo.

 

 

 

Pâtes façon risotto au jambon de Parme, basilic et tomates

11/07/2013 1 comment

patotto

Ingrédients pour 4 personnes :

– 500g de penne

– 2 oignons rouges

– 2 tranches de jambon de Parme

– 8 tomates confites

– 1 tomate

– 16 feuilles de basilic

– Couper du parmesan en copeaux (à l’aide d’un économe) pour avoir environ 24 copeaux

– 10cl de vin blanc

– 1L de bouillon de volaille (ou un cube de bouillon à diluer dans un litre d’eau)

– 10cl de crème fraîche épaisse

– huile d’olive, sel, poivre

Emincer les oignons rouges.

Couper la tomate et les tomates séchées en petits dés. Ciseler le basilic. Couper le jambon en morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire revenir les oignons dans la poêle. Les faire revenir 2 minutes puis ajouter les pâtes et le vin blanc. Poivrer. Bien mélanger, et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le vin soit quasiment évaporé. Ajouter ensuite un peu de bouillon. Mélanger, et faire cuire de nouveau jusqu’à ce que presque tout le bouillon soit évaporé et ainsi de suite jusqu’à ce que les pâtes soient al dente (il suffit de les goûter pour s’assurer de leur cuisson). Ajouter la crème. Bien mélanger et laisser cuire une minute à 2 minutes de plus. Rectifier l’assaisonnement si besoin.Comme on le voit sur la photo, la crème épaisse ne se voit pas beaucoup au final, mais le goût y est bien présent.

Faire revenir une minute les dés de tomate et de tomate séchée pour les réchauffer.

Déposer les pâtes dans chaque assiette, ajouter les dés de tomates, de tomates confites, les feuilles ciselées de basilic, le jambon cru et les copeaux de parmesan.

Burger géant de poulet à ma façon

11/02/2013 1 comment

burger poulet

 

Ingrédients pour 4 burgers :

– 4 buns faits maison : http://www.papillonette.fr/?p=628

– 2 filets de poulet

– 4 grandes tranches de bacon

– 8 tranches de cheddar ou autre fromage à burger

– 2 oignons rouges

– 4 cornichons aigre-douce

– sauce barbecue

– 1 œuf, de la farine et de la chapelure

– sel, poivre

– un filet de vin blanc

– une càs d’huile d’olive

– huile de tournesol (pour faire griller le poulet pané)

Couper les filets de poulet en 2 dans le sens de la largeur.

Dans un bol, fouetter l’œuf. Saler et poivrer.

Tremper le poulet dans l’œuf, puis dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure.

Couper les oignons rouges et les cornichons en rondelles.

Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle. Arroser d’un peu de vin blanc, laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Ajouter les rondelles de cornichons et laisser cuire 2 minutes.

Faire revenir le poulet pané dans de l’huile pendant une dizaine de minutes (le temps que le poulet soit cuit et la panure dorée).

Faire réchauffer les buns à 100°C dans un four.

Couper les buns en 2. Déposer une tranche de cheddar, puis le poulet, puis 1 càs de sauce barbecue, puis 1 tranche de bacon, puis des rondelles d’oignon et de cornichons. Mettre une autre tranche de cheddar puis la seconde moitié du bun. Oui, cela aboutit à un burger assez haut. 😀

Servir avec de la salade.

 

 

 

Burger de cabillaud

11/01/2013 1 comment

burger cabillaud

Ingrédients pour 4 burgers :

– 4 buns faits maison : http://www.papillonette.fr/?p=628

– 1 filet de cabillaud

– mâche

– 2 càs de crème fraîche

– 2 càs de ricotta

– 4 branches d’aneth

– jus d’un citron

– 2 échalions (ou 3 échalotes)

– 2 gros cornichons

– 1 pincée de sucre

– pommes de terre grenaille

– de la chapelure, 2 œufs et de la farine pour la panure

– sel, poivre, herbes de Provence.

– huile de tournesol ou d’arachide

Couper en 4 dans le sens de la largeur le cabillaud.

Eplucher et couper en 4 les patates dans le sens de la longueur. Les saler, les poivrer et les parsemer d’herbes de Provence. Faire revenir dans la poêle les pommes de terre pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce quelles soient cuites et dorées.

Dans un bol, battre l’œuf, le saler, le poivrer et ajouter les feuilles d’une tige d’aneth.

Dans deux autres bols mettre la chapelure et la farine. Tremper le cabillaud dans l’œuf, puis la farine, puis l’œuf puis la chapelure. Réserver.

Effeuiller le reste de l’aneth. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l’aneth, du sel, du poivre, et le jus du citron. Bien mélanger. Réserver.

 

Couper échalions/échalotes en fines rondelles. Couper également les gros cornichons en rondelles.

Dans une casserole, mettre un càc d’huile de tournesol (ou autre huile type arachide), mettre les échalotes à revenir. Une fois qu’elles sont presque cuites, ajouter une pincée de sucre, les rondelles de cornichon et laisser revenir 1 minute.

Faire réchauffer les buns à 100°C dans le four. Les couper en 2.

Poser sur la première moitié une petite poignée de mâche, puis ajouter une càs de sauce. Poser le poisson pané dessus, déposer de nouveau 1 càs de sauce, puis poser des cornichons et des échalotes. Mettre la seconde moitié du bun.

Servir avec les pommes de terres cuites et de la mâche (faire une vinaigrette au citron).

Burger à la japonaise

11/01/2013 1 comment

burger façon japonaise

Pourquoi à la japonaise ? Car au Japon, il y a des fastfood avec des burgers japonisés. Donc, je me suis inspirée de ces burgers pour établir ma recette.

Ingrédients pour 4 burgers :

– 4 buns maison : http://www.papillonette.fr/?p=628

– 2 filets de poulet

– 8 càs c de sauce huître (dans les rayons asiatiques des supermarchés, ou dans les épiceries asiatique – et ne pas se fier au nom). On peut aussi mettre de la sauce hoisin à la place.

– 2 échalions ou 3 échalotes

– 3 càc de sauce soja

– 4 œufs

– huile de sésame

– sel, poivre

– salade et patates sautées pour l’accompagnement

Couper en petits morceaux le poulet (comme sur la photo).

Dans une poêle, faire chauffer 3 càs d’huile de sésame, puis ajouter le poulet. Le faire revenir quelques minutes seulement car le poulet étant couper en petits morceaux, le poulet va vite cuire. Vers la fin de la cuisson, ajouter une càc de sauce soja et poivrer.

Couper les échalotes en fines rondelles.

Dans une casserole, mettre un peu d’huile de sésame, faire revenir les échalotes. Quand les échalotes sont translucides, ajouter 2 càc de sauce soja, continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce soja soit réduite.

Faire cuire les œufs au plat pendant 2 minutes, les retourner et prolonger la cuisson de l’autre côté de 2 minutes (oui, l’œuf est cuit des 2 côtés, cf la photo ci-dessous).

Faire réchauffer les buns à 100°C dans le four.

Les couper en deux.

Sur la première moitié du bun, mettre une càc de sauce huîtres, déposer l’œuf.

L’œuf cuit des 2 côtés, ça donne cela :

burger façon japonais oeuf

Sur l’œuf déposer le poulet, puis les échalotes à la sauce soja, puis une càc de sauce huître (vous pouvez la badigeonner sur la deuxième moitié du bun). Poser la seconde moitié de bun.

Servir avec de la salade et quelques patates rissolées.

Burger façon tandoori

11/01/2013 2 comments

burger tandoori

 

Ingrédients pour 4 burgers :

– 4 buns faits maison : http://www.papillonette.fr/?p=628 (ce n’est pas si compliqué, et tellement meilleur)

– 2 filets de poulet

– 2 yaourts nature

– 2 càs de mélange tandoori

– 2 càs de crème fraîche

– un demi bouquet de coriandre

– 1 càs de fromage frais de type Saint Moret/petit billy/carré frais éventuellement… Je n’aime pas citer de marques, mais c’est plus simple.

– 2 càs de cumin

– 1 càs de curcuma

– des pommes de terre grenaille pour l’accompagnement

– salade et une vinaigrette simple

– sel, poivre

Couper les filets de poulet en deux dans le sens de la largeur.

Dans un saladier, mettre les 2 yaourts, les feuilles de coriandre, et les épices tandoori. Saler et poivrer. Ajouter les filets de poulet. Laisser mariner 2 heures minimum.

Eplucher les pommes de terre, les couper en 4, les saler, les poivrer et les faire revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les piquer pour évaluer la cuisson.

Pour la sauce, mélanger le fromage frais, la crème fraîche, le curcuma et le cumin.

Réchauffer légèrement les buns au four à 100°C.

Faire poêler le poulet pendant environ 10 minutes (le temps de cuisson a un rapport avec l’épaisseur du filet).

Couper le bun en deux. Déposer le poulet chaud sur le demi bun, la sauce au dessus et mettre l’autre moitié du bun. Ce burger ne demande pas d’autres ingrédients, du fait des épices présentes.

Encornets au chorizo et aux poivrons

11/01/2013 1 comment

encornets chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 poivrons rouges

– 10cl de coulis de tomates (fait maison… ou pas).

– 400g d’encornets

– 2 oignons rouges

– 5 cm de chorizo

– 5 cl de vin blanc

– ciboulette, sel, poivre

– huile d’olive

Eplucher les poivrons rouges. Pour cela, mettre le jour en position grill, couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, jeter le chapeau et les grains. Mettre dans un plat peau du poivron vers le haut. Faire griller jusqu’à ce que la peau soit noire. Laisser un peu refroidir. La peau s’enlève toute seule. Rincer les poivrons.

Une fois les poivrons épluchés, les couper en fines lamelles. Vous constatez qu’ils sont presque cuits. Couper les oignons rouges en fines lamelles. Couper les encornets en lamelles.

Couper le chorizo en petits dés.

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Quand ils commencent à être translucides, verser le vin blanc, et laisser cuire 3-4 minutes. Ajouter les poivrons et le chorizo, saler, poivrer, et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter à petite ébullition pendant 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ajouter les encornets. Le secret des encornets, c’est de les cuire très peu de temps ou plus d’une heure.

Ici, j’ai choisi la cuisson rapide. Les ajouter à la préparation, et les faire cuire à petite ébullition 1 minute maximum. Ils sont cuits dès que leur blanc devient opaque (cf photo).

Servir avec du riz blanc. Ajouter de la ciboulette ciselée pour la décoration. Servir dès que c’est chaud.

 

 

Quiche au brillat-savarin et aux pommes de terre

11/01/2013 1 comment

quiche brillat savarin

Ingrédients :

– une pâte brisée (faite maison, si possible, c’est meilleur : http://www.papillonette.fr/?p=98 )

– un rillat savarin de 200g

– 4 pommes de terre grenaille

– 2 tranches de jambon blanc

– 4 œufs

– 20cl de crème fraîche

– sel, poivre, ciboulette

– salade pour accompagner la tarte

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Attention à ne pas qu’elles soient trop cuites car elles vont un peu cuire lors de la cuisson de la tarte ; arrêter donc la cuisson quand elles sont encore très légèrement fermes. Les éplucher et les couper en rondelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème fraiche, saler, poivrer, ajouter un peu de ciboulette ciselée.

Couper le jambon en dés.

Etaler la pâte brisée. Déposer dessus les rondelles de pommes de terre et le jambon.

Couper le brillat savarin en tranches, et déposer les tranches sur les patates. Verser l’appareil (la préparation aux œufs) dessus.

Faire cuire 25 minutes à 180°C.

 

 

 

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