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Tarte rhubarbe, fraises et menthe à ma façon

24/11/2024 2 comments

 

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Nouvelle présentation du printemps 2015 :

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Pour la pâte sablée :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 50 g de sucre

– 1 jaune d’oeuf

– une petite pincée de sel

Pour la compotée de rhubarbe :

– 850 g de rhubarbe épluchée et taillée en petits tronçons

– 100 g de sucre environ (à adapter selon vos goûts, j’aime quand c’est sucré, mais pas trop)

– 500g de fraises (ici se sont des Clery, mais avec des Marat de bois, ça doit être très bien aussi)

– 4 feuilles de menthe

– un peu de cassonade.

 

Préparation :

Sortir le beurre 20 minutes avant pour qu’il se réchauffe un peu. Le couper en dés.

Préparer la pâte. Fouetter le sucre et l’œuf dans un bol jusqu’à ce que ça mousse.

Dans un saladier, verser la farine et une pincée de sel. Incorporer le beurre  en morceaux. Quand la farine et le beurre sont bien mélangés, ajouter le mélange sucre et œuf. Bien pétrir mais pas trop longtemps pour que la pâte ne soit pas trop molle.

Mettre la pâte en boule. Filmez et réserver au frais 30 minutes.

La mettre dans un plat à tarte. Cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C (donc avec une feuille de papier cuisson sur la pâte avec du poids au dessus pour que la pâte ne gonfle pas. Perso, je mets des lentilles qui me servent depuis des années pour ça). La laisser refroidir.

Eplucher et couper 800g de rhubarbe en tronçons (garder donc 50g de rhubarbe de côté, en entier pour faire des tuiles). Les mélanger avec le sucre. La faire compoter 20 minutes à couvert à feu moyen, puis 20 minutes sans couvrir pour que le jus s’évapore un peu. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson. Laisser refroidir.

Pour les tuiles de rhubarbe, préchauffer le four à 150°C. Couper les 50g de rhubarbe restante avec un économe pour faire de longues tuiles. Les mettre dans un plat allant au four ou sur une feuille de silicone. Saupoudrer de cassonade. Les cuire 15 minutes environ à 150°C. Jeter un coup d’œil de temps en temps pour voir si elles ne crament pas. Goûter au bout de 10 minutes pour évaluer le durée de cuisson.

Quand la pâte et la rhubarbe ont refroidi, verser la rhubarbe sur la pâte. Puis décorer le dessus de fraises et, de tuiles de rhubarbe et de menthe ciselée.

Pour ceux qui aiment bien quand les tartes sont bien sucrées, vous pouvez ajouter du sucre glace avant de servir.

 

Momos

24/11/2024 2 comments

 

momos

Il s’agit d’un plat traditionnel népalais, très consommé là-bas.

Ingrédients pour une quarantaine de momos (6 personnes) :

Pâte :
– 400 g farine
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 20 cl eau
– 1 cuillère à café de sel

Farce :
– 400 g de bœuf haché
– 1 cuillère à café de sel (environ)
– 1 cuillère à café de poivre
– 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 2 cuillère à soupe de gingembre
– 5 gousses d’ail
– 2 càs de coriandre moulue

Sauce tomate :
– 1 grosse boîte de pulpe de tomate, ou des tomates fraîches bien mûres
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillère à soupe de gingembre
– sel+ poivre
– 2 cuillères à soupe de cumin
– 2 cuillères à café de curcuma
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 2 càs de coriandre moulue

 

Pour la coriandre moulue, il ne s’agit pas des feuilles mais de grains de coriandre.

Pâte :
Verser la farine dans un saladier puis ajouter le sel et l’huile. Verser petit à petit l’eau et pétrir pendant 5 minutes environ. Former une boule et recouvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer 30 mn.

Farce :
Peler et hacher l’ail et le gingembre. Les ajouter à la viande hachée, verser toutes les épices, le sel et le poivre, et bien mélanger le tout.
Reprendre la pâte. L’étaler au rouleau à pâtisserie et découper des ronds avec un verre à eau large. Déposer une petite boule de farce épicée et rabattre la pâte sur la farce en pinçant les bords puis en les ramenant vers le haut.
Faire cuire 20 mn à la vapeur et servir chaud avec la sauce.

 

Pour la sauce :

Hacher l’ail et le gingembre. Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à feu doux.

momos + sauce

Glace à la vanille, caramel au beurre salé et noix de macadamia

24/11/2024 4 comments

 

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C’est l’occasion d’avoir au passage aussi la recette de la crème de caramel au beurre salé.

Désolée pour la qualité des boules sur la photo, mais ma cuillère à glace est cassée.

Ingrédients :

Pour la glace à la vanille :

– 50cl de lait demi-écrémé

– 6 jaunes d’oeufs

– 1 gousse de vanille

-75g de sucre

– 25cl de crème liquide entière

– quelques noix de macadamia

Pour le caramel :

– 100g de sucre

– 20cl de crème liquide

– 20g de beurre salé

Pour la tuile :

– 70g de sucre glace

– 20g de farine

– 20g de beurre

– 2.5cl de jus d’orange

Fendre la gousse de vanille. La mettre dans une casserole avec le lait. Faire bouillir.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait. Enlever la gousse de vanille. Remettre cette préparation à feu doux et la faire réduire comme une crème anglaise en remuant très régulièrement. Attention, la préparation ne doit pas bouillir. Quand ce mélange a l’épaisseur d’une crème anglaise, arrêter le feu. Mélanger ce mélange à la crème liquide. Mettre à tourner dans une sorbetière pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, faire le caramel.

Faire chauffer le sucre à feu relativement fort jusqu’à ce qu’il caramélise. Ne pas hésiter à mélanger de temps en temps pour que le sucre caramélise uniformément. Quand le sucre s’est bien transformé en caramel, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Une fois le mélange homogène ajouter la crème liquide. Il est possible qu’à cette étape le caramel durcisse un peu au contact de la crème froide. Ce n’est pas grave, il va fondre en réchauffant. Faire chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il épaississe d’une texture de crème anglaise. Couper le feu et laisser refroidir.

Couper les noix de macadamia en petits morceaux.

Dans un bol allant au congélateur, ou dans un Tupperware, verser une partie de la glace, puis une partie du caramel en filaments, reverser de la glace et ainsi de suite. Ajouter au dessus les noix de macadamia.

Mettre au congélateur 3-4 heures avant de déguster.

Faire les tuiles. Préchauffer le four à 200°C Faire fondre le beurre. Mélanger la farine avec le sucre glace. verser le beurre et mélanger puis ajouter le jus d’orange et fouetter. Laisser refroidir cette préparation un quart d’heure au frais.

Déposer la préparation sur une plaque de cuisson en silicone. Bien étaler en laissant une épaisseur de 2 cm environ (cela va s’étaler). Mettre à cuire à 200°C pendant 5 minutes environ. Sortir du four dès que la tuile commence à dorer.

Laisser refroidir 5 minutes et mettre les tuiles à la forme souhaitée.

 

 

Cabillaud en feuilleté farci à la mousse de haddock

24/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 gros filets de cabillaud

– 2 pâtes feuilletées

– 200g de haddock

– 10cl de crème fleurette

– 1 oeuf

– 50g de beurre

– 4 branches de ciboulette

Pour la sauce :

– 30cl de crème liquide

– sel, poivre, jus de citron

– 2 jaunes d’œufs pour dorer la pâte

Préchauffer le four à 190°C.

Mixer les filets de haddock. Ajouter l’œuf, mixer de nouveau. Ajouter le beurre coupé en parcelles et bien mixer. Poivrer puis ajouter la crème fleurette. Ajouter la ciboulette. Donner un dernier coup de mixer. Saler et poivrer les cabillauds.

Prendre une pâte feuilletée. Déposer un filet de cabillaud dessus. Poser de la mousse de haddock au dessus (il y en a trop c’est normal, le reste servira pour la sauce). Déposer le second filet de cabillaud et recouvrir le tout de la seconde pâte feuilletée. Faires des nageoires et le reste de la déco du poisson avec les chutes de pâtes feuilletées. Dorer la pâte avec des jaunes d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre 25 minutes au four à 190°C.

Pendant la cuisson, mélanger le reste de mousse de haddock avec la crème liquide et mettre à chauffer sans faire bouillir. En effet, l’œuf présent dans la mousse se transformera en grumeaux s’il boue. Ajouter un filet de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer pendant une dizaine de minutes pour que le haddock infuse dans la crème. Passer la sauce au chinois pour qu’elle reste onctueuse tout en ayant le goût du haddock.

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Poulet shahi korma

04/10/2014 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

–          4 filets de poulet

–          3 oignons

–          6 cm de gingembre coupés en tous petits cubes

–          2 gousses d’ail coupées en petits dés

–          1 càs de poudre de curcuma

–          1/4 càc de poudre de piment rouge (on peut augmenter la dose pour ceux qui aiment le piment)

–          1 càs de poudre de coriandre

–          Une vingtaine de noix de cajou

–          300g de riz

–          2 yaourts natures

–          2 càs de garam massala

–          3 càs d’huile (le mieux est de mettre du ghee)

–          Sel, poivre

–          Une dizaine de feuilles de coriandre fraîche

Couper le poulet en gros cubes. Le mélanger avec les yaourts, le curcuma, du sel et du poivre. Faire mariner une demi-heure.

Couper en petits dés les oignons. Les mélanger avec l’ail coupé et le gingembre coupé.

Dans une poêle, faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans de l’huile. Ajouter le garam massala, la coriandre moulue et le piment. Bien mélanger? Ajouter le poulet et sa marinade et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire le riz.

Avant de servir, ajouter au poulet les noix de cajou et la coriandre fraîche.

Salade tartare saumon

04/10/2014 1 comment

 

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Une salade tartare comme dans les restaurants japonais mais adaptée un peu à mes goûts.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 filets de saumon très frais (ou alors congelés puis décongelés plus de 48h après)

– 320g de riz japonais

– 2 avocats

– 40cl d’eau

– 1 càs et demi de vinaigre de riz

– 4 càs d’œufs de saumon (optionnel)

– 6 tomates cerises

– sauce soja salée

– du wasabi

– du gingembre mariné (à trouver dans le rayon produits du monde de votre supermarché)

– sel

Rincer abondamment le riz jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Faire bouillir 40cl d’eau salée. Ajouter le riz. Couvrir et faire de nouveau bouillir. Dès que l’eau boue, baisser le feu et laisser cuire à feu doux (sans découvrir) pendant 10 minutes. Eteindre le feu et laisser le riz reposer à couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Bien entendu, on peut aussi cuire le riz au rice-cooker. Ajouter le vinaigre de riz, et laisser refroidir.

Couper les tomates cerises en 2 et les faire mariner 30 minutes dans un peu de sauce soja.

Couper en dés le saumon (comme sur la photo) et l’avocat.

Dans un grand bol déposer du riz, puis verser les dés d’avocats, de saumon, les tomates cerises et les œufs de saumon.

Mettre à disposition de chaque convive du gingembre et du wasabi et de la sauce soja, à doser par chacun à sa convenance.

Au moment de manger, mélanger les œufs de saumon au reste pour qu’ils apportent une saveur complémentaire.

 

Panna cotta aux fruits rouges

04/06/2014 1 comment

 

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Ingrédients pour 4 grandes verrines (ou 6 petites verrines) :

– 50cl de crème liquide

– 80g de sucre

– 80g de chocolat blanc

– 4 feuilles de gélatine

– 200g de fruits rouges

– une gousse de vanille

Plonger 3 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Fendre la gousse de vanille. La mettre dans une casserole avec la crème et le sucre. Faire bouillir. Ajouter le chocolat blanc coupé en carrés et mélanger. Quand le chocolat blanc a fondu, couper le feu, enlever la gousse de vanille. Essorer la gélatine, puis la plonger dans la crème. Bien mélanger. Quand la gélatine a fondu, verser la crème dans les verrines, et la mettre au frigo. Elle y restera au moins 3 heures avant dégustation.

Mettre la 4ème feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.

Prendre 100g de fruits rouge, les mixer, puis les faire compoter 15 minutes dans une casserole. Les passer au chinois pour ne conserver que le jus. Essorer la gélatine et la mélanger avec le jus de fruits rouge. Laisser refroidir à température ambiante. Quand la crème est au frais depuis 2 heures, verser le jus de fruits rouges dessus, et remettre au frais au moins une heure. Au bout d’une heure, mettre les 100g de fruits rouges restants sur le jus de fruits qui a commencé à gélifier. Mettre au frais jusqu’au service.

On peut ajouter une tuile pour plus de croquant. J’ai pris cette recette (mais en mettant beaucoup moins de sésame) : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/618-tuiles-dentelles-au-sesame.php

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Tarte au citron yuzu et copeaux de chocolat

24/11/2024 1 comment

 

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Pour ceux qui ne connaissent pas le yuzu, je vous laisse le soin de lire les explications sur ce site : http://www.bienmanger.com/1L473_Thematiques_Produits_Japonais_Yuzu.html

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

– 200g de farine

– 100g de beurre

– 75g de sucre glace

– 1 jaune d’oeuf

– 1 pincée de sel

– 25g d’amandes en poudre

Sortir le beurre 30 minutes avant et le couper en parcelles.

Fouetter le sucre glace et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le beurre et fouetter fort. Le beurre étant mou, il se mélangera relativement facilement. Ajouter ensuite les autres ingrédients et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène. L’étaler grossièrement; puis la replier en rectangle. La mettre dans un film étirable et la laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Pour la crème de Yuzu :

– 10 cl de jus de yuzu (à trouver dans les épiceries asiatiques)

– 1càs de zestes de yuzu (à acheter dans le commerce, sur le site de terre exotique par exemple).

– 2 citrons jaunes

– 150g de sucre (il faut contrebalancer l’acidité du citron)

– 50g de beurre

– 2 càs de Maïzena

– 4 œufs

– 6 carrés de chocolat noir

Prélever les zestes des citrons

Dans une casserole, mettre le beurre, le jus de citron, le jus de yuzu, la maïzena et le sucre. Faire chauffer à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Fouetter les œufs dans un bol puis les ajouter dans la casserole. Baisser un peu le feu, et remuer en continu jusqu’à ce que la crème réduise et soit épaisse (un peu comme une crème pâtissière). Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir. Ajouter les zestes de citron et de yuzu.

Laisser refroidir tranquillement.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C, étaler la pâte, et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Verser la crème de citron dessus, et mettre au frais 2 heures.

Quand la tarte est refroidie, la parsemer de copeaux de chocolat(couper les carrés avec un économe pour faire les copeaux).

Salade de poulet rôti et pommes de terre

24/11/2024 2 comments

 

salade poulet roti

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 poulet rôti (rôti au préalable à la broche)

– pommes de terre

– 1 salade (type mesclun ou laitue)

– 12 tomates cerises

– quelques olives

– 4 gros cornichons

– 200g de fromage blanc

– 1 càs de moutarde

– sel, poivre, huile de pépins de raisins, jus de citron

Oui, aujourd’hui, j’ai choisi de présenter une recette simple.

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher. Les couper en rondelles puis avec un petit cercle pour que ce soit esthétique (vous pourrez utiliser le reste des patates pour faire une purée pour le repas suivant).

Découper le poulet rôti. Couper ensuite le blanc et les cuisses en tranches épaisses.

Couper les tomates cerises, les olives et les cornichons en rondelles.

Pour la sauce, mélanger le fromage blanc, la moutarde, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre

Déposer les ingrédients à votre convenance dans l’assiette puis poser la sauce au milieu.

Mélanger juste avant de déguster.

 

Loup en écailles de chorizo

24/11/2024 1 comment

 

loup chorizo

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 filets de loup/bar

– 150g de riz

– 150g de chorizo environ

– 1 oignon

– 1 càc de 4 épices

– sel, poivre, huile

La recette est assez simple finalement.

Couper le chorizo en fines rondelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les filets de loup dans un plat. Poser les rondelles de chorizo sur le cabillaud en les plaçant comme des écailles.

Placer au four 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, faire cuire le riz pilaf. Dans une cocotte ou un poêlon, faire chauffer l’huile.

Emincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile. Ajouter le riz avec le sel, le poivre et le 4 épices, et faire revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajouter l’équivalent du double de la proportion de riz en eau. Faire cuire à feu moyen. L’eau doit frémir. Rajouter un peu d’eau si le riz n’est pas cuit quand l’eau a été complètement absorbée par le riz.

Servir le cabillaud sur le riz.

 

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