Home // Page 26

Sorbet au citron et aux dés d’ananas

24/11/2024 1 comment

16062014-IMGP3500-2

L’avantage quand on sait cuisiner c’est qu’on peut inventer une recette suite à des envies subites. C’est un peu mon credo sur ce blog. Aujourd’hui, j’avais donc envie de sorbet au citron avec des morceaux d’ananas (enfin… hier… le temps de faire le sorbet).

Ingrédients pour 1L de glace

– 5 citrons jaunes non traités

– 1/4 d’ananas bien mûr

– 170g de sucre + 1càs de sucre

– 30cl d’eau

– 1 blanc d’oeuf

– quelques feuilles de menthe pour la déco

Cette recette nécessite une sorbetière. Ca fonctionne sans si vous mélangez très bien avant congélation, mais c’est évidemment mieux avec.

Mettre donc la sorbetière 12 heures au congélateur.

Tout d’abord, presser 4 citrons. Verser le jus dans une casserole avec les 170g de sucre et l’eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que le sirop soit légèrement à ébullition. Laisser reposer 1 heure environ pour que ce sirop refroidisse.

Pendant ce tempes, râper le zeste du citron. Verser le jus de ce même citron dans le sirop refroidi.

Couper un quart d’ananas bien mûr en tout petits dés.

Dans une poêle, verser la càs de sucre, et faire chauffer à feu moyen pendant 1 minute. Verser les zestes de citron et les dés d’ananas pour les faire légèrement confire. Bien mélanger et faire revenir le tout 5 minutes. Attention à ce que le sucre ne caramélise pas. Goûter un zeste qui doit en principe être un peu confit. Stopper la cuisson et laisser refroidir.

Battre un blanc d’œuf et le monter en neige ferme. Le mélanger délicatement au jus. Vous verrez le mélange n’est pas homogène au début, pas de soucis la sorbetière s’en chargera. Mélanger l’ananas coupé et les zestes de citron à cette préparation. Verser le tout dans votre sorbetière et la faire tourner 45 à 50 minutes (le temps dépend de la température dans la pièce). Une fois le délai terminé, mélanger délicatement votre glace pour parfaire l’homogénéisation.

Laisser ensuite la glace reposer au moins 4 heures au congélateur (oui, le sorbet demande de la patience).

Sur la photo, les boules ne sont pas parfaites uniquement car je suis nulle pour faire des boules de glace, il ne faut pas chercher plus loin. 😀

 

 

Panna cotta citron vert, basilic et fraises

06/09/2014 1 comment

09062014-IMGP3496

Ingrédients pour 4 verrines :

– 5cl de lait

– 25cl de crème liquide

– 50g de sucre

– 12 fraises

– 2 citrons verts non traités

– 10 feuilles de basilic + quelques petites feuilles pour la déco.

– 2 feuilles et demi de gélatine

Râper les zestes d’un des citrons verts.

Presser les citrons verts pour récolter le jus.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, verser le lait, la crème, les zestes de citron et le sucre. Faire chauffer à feu moyen. Une fois que c’est chaud verser le jus de citron, bien mélanger et remettre à chauffer à feu doux une minute. Bien égoutter la gélatine puis l’ajouter dans la casserole. Stopper le feu et bien mélanger pour faire fondre la gélatine.

Passer le mélange au chinois pour qu’il soit onctueux. Y tremper les 10 feuilles de basilic et laisser refroidir la crème à température ambiante une heure. Une fois l’heure passée, enlever les feuilles de basilic qui ont infusé dans la préparation. Couper 4 fraises en tout petits dés et les verser dans cette crème qui a commencé à épaissir. Cela permet aux fraises de ne pas tomber dans le fond. Verser la préparation dans les verrines et la mettre à reposer au frigo au moins 2h00.

Quand la crème est totalement épaissie, couper le reste de fraises en fines tranches et les placer sur les verrines. Déposer du basilic au dessus.

09062014-IMGP3497

Salade aux deux saumons

06/09/2014 1 comment

09062014-IMGP3498

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600g de filet de saumon

– 4 tranches de saumon fumé

– 1 avocat

– 1 échalote

– 4 poignées de mesclun (ou de mélange de salades)

– 1 pomelo et demi,

– 2 noisettes de wasabi

– 1càs de sauce soja claire

– quelques physalis (facultatif, c’est surtout pour donner de la couleur.

– sel, poivre, huile d’olive

Fouetter le jus d’un pomelos et demi avec le wasabi et une càs de sauce soja. Couper le saumon en gros dés. Le faire mariner dans ce mélange pendant 1 heure. Faire revenir 2 minutes les dés de saumon dans une poêle huilée. Le but est que le saumon soit al dente. Le laisser refroidir.

Couper les avocats en dés, couper le saumon en lanières et émincer l’échalote.

Faire une vinaigrette (enfin vinaigrette… sans vinaigre :D) avec de l’huile d’olive, le jus d’un demi pomelo, du sel et du poivre.

Dans une assiette ou un bol à salade, déposer la salade puis les autres ingrédients puis verser la vinaigrette sur le dessus.

Crème parmesan et basilic et mousse de tomates

06/09/2014 2 comments

09062014-IMGP3493

La photo ne rend pas forcément honneur au plat, mais c’est vraiment très bon et goûteux.

Ingrédients pour 4 verrines (de tailles relativement grandes, ou 6 petites) :

– 250g de mascarpone

– 50g de parmesan pour la crème et 30g pour les tuiles

– 2 à 3 tranches de jambon cru ou de viande des grisons

– 15cl de crème liquide

– 4 feuilles de basilic pour la crème, et 2 feuilles pour la mousse

– sel, poivre, tabasco

– 5cl de crème liquide

– 40cl de coulis de tomate

– 2 feuilles de gélatine

– siphon, 2 cartouches

On commence par la mousse de tomates.

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélanger le coulis, 5cl de crème, du sel, du poivre, 2 feuilles de basilic et quelques gouttes de Tabasco. Faire chauffer le tout. Quand c’est chaud, égoutter la gélatine, bien la presser pour enlever toute l’eau froide, et plonger la gélatine dans le mélange de tomates. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine.

Passer le mélange au chinois pour enlever tout ce qui pourrait gêner le siphon. Verser ensuite le mélanger dans le siphon, percuter 2 cartouches, secouer le siphon et le laisser reposer 1h30 minimum.

Préparer la crème de mascarpone.

Ciseler les feuilles de basilic. Mélanger le basilic, le mascarpone, les 15cl de crème liquide, 50g de parmesan, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser la crème dans les verrines et les placer au frais.

Préchauffer le four à 200°C

Couper les tranches de jambon ou de grison en 2 pour faire des tuiles. Les faire cuire 5 minutes. Les laisser sécher 2 minutes à température ambiante. Le jambon va se durcir et donc faire une tuile.

Pour les tuiles de parmesan, sur un papier sulfurisé, faire des petits tas de parmesan. Les étaler légèrement mais les tas doivent garder tout de même une certaine épaisseur. Les mettre 3 à 5 minutes à cuire à 200°C. Dès la sortie du four, les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.

Au moment de servir, bien secouer le siphon, et verser la mousse de tomates dans les verrines sur la crème. Déposer une tuile de parmesan et de jambon au dessus.

 

 

 

Duo de tartares de boeuf : l’un aux tomates séchées et l’autre au roquefort

06/07/2014 1 comment

 

07062014-IMGP3491

Sur la photo, pour le tartare aux tomates séchées, j’ai pris la photo avant de mettre le jaune d’œuf.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 800g de viande hachée

Pour celui aux tomates séchées :

– 4 tomates séchées, à l’huile

– 10 olives noires

– une trentaine de câpres

– 1 échalote

– 1 cornichon (de taille moyenne)

– 1 jaune d’oeuf

– 10cl d’huile d’olive

– 1 càs de vinaigre balsamique

– sel, poivre, tabasco

Pour celui au roquefort :

– 130g de roquefort

– 10cl d’huile de noix

– 1 grosse càc de moutarde

– 1 càc de vinaigre de xérès

– 1 échalote

– sel, poivre

La recette est simple. Pour chaque tartare, couper en tout petit chaque ingrédient. Faire les vinaigrettes en mélangeant à chaque fois l’huile et les autres condiments.

Séparer la viande en 2, verser chaque moitié dans de petits saladiers.

Dans le premier bol, ajouter les ingrédients émincés du tartare aux tomates séchées ainsi que la vinaigrette de balsamique. Ajouter le jaune d’œuf pour finir. Bien mélanger. Séparer la préparation en 4. Ici je les ai mis dans des petits bols que j’ai retourné sur les assiettes. Mais je préfère la présentation en rond avec le dessus du tartare plat.

Dans le second, ajouter la vinaigrette à la moutarde et ajouter le roquefort émietté.

Servir ces tartares avec des frites (maison c’est encore meilleur) et de la salade. Je vous conseille de manger le tartare aux tomates séchées en premier puis celui au roquefort.

 

 

Carpaccio de saumon aux fruits exotiques

06/02/2014 3 comments

 

02062014-IMGP3489

Pour 4 personnes

– 600g de filet de saumon très frais

– 2 fruits de la passion

– 8 physalis

– 1/2 mangue

– 2 citrons verts + 1 pour la déco

– huile de pépins de raisin

– 4 pincées de piment

– sel

Placer le saumon 20 minutes au congélateur pour qui se raffermisse un peu et qu’il soit donc plus facile à couper.

Pendant ce temps, couper les physalis et la mangue en petits dés.

Vider les fruits de la passion dans un bol. Presser les 2 citrons verts.

Couper le saumon en très fines tranches. Pour cela déposer la main à plat sur le saumon et couper avec un couteau bien aiguisé le saumon dans le sens de l’épaisseur pour faire de belles tranches fines et larges.

Dans chaque assiette, déposer des tranches de saumon, puis déposer les dés de fruits et les grains de fruits de la passion. Verser de l’huile, du jus de citron, un peu de sel et une pincée de piment sur chaque assiette.

Brochettes de canard au balsamique et brochettes de poulet au vin blanc

24/11/2024 1 comment

 

31052014-IMGP3485

Bon, le titre ne fait pas honneur aux spécificités de cette recette, mais nous aurions alors eu encore un titre à rallonge. Oui, encore plus à rallonge…

Cette recette est pour 10 à 12 brochettes.

Commençons par les brochettes de canard :

Ingrédients :

– 1 cuisse de canard désossée

– 3 échalotes

– 3 tomates cerises

– 20cl de vinaigre balsamique

– 5 tranches de coppa

– 1 gousse d’ail

Eplucher et couper l’ail en 4. Le mettre dans une casserole. Faire réduire de moitié à feu vif, dans cette casserole le vinaigre balsamique. Il va perdre son acidité et devenir légèrement sirupeux. Faire mariner la cuisse de canard désossée dans le vinaigre réduit (et l’ail) pendant 1 heure minimum.

Au bout d’une heure, préchauffer le four à 180°C.

Enlever le canard de sa marinade. Faire revenir côté peau la cuisse de canard à feu vif dans une poêle pendant 5 minutes environ pour que la peau grille un peu et que le canard perde un peu de sa graisse. Saisir le canard 1 minute côté chaire.

Couper le en gros morceaux.

Eplucher et couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur. Les faire revenir à feu vif 1 minute côté plat dans la poêle qui a servie à saisir le canard.

Prendre des pics à brochettes. Mettre un morceau de canard, puis une demi tomate cerise, puis une tranche de coppa pliée en 4, puis du canard, puis une demi échalote, puis du canard, puis une tomate. Saler les brochettes.

Faire cuire 10 minutes au four à 180°C.

 

Les brochettes de poulet :

Ingrédients :

– un gros filet de poulet

– 5 cl de vin blanc sec

– 1/2 aubergine

– 1 demi courgette

– 4 tomates cerise

– huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre.

Faire mariner le poulet dans le vin blanc pendant 1 heure, le retourner au bout de 30 minutes. Cette marinade le rendra plus onctueux et lui donnera un bon mais léger goût de vin.

Pendant que le poulet marine, préchauffer le four à 180°C.

Couper la courgette et l’aubergine en gros cubes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer, et ajouter des herbes de Provence. Baisser légèrement le feu et continuer la cuisson 10 minutes de chaque côté.

Couper le poulet en gros cubes.

Prendre des pics à brochettes. Alterner un morceau de poulet avec un cube de légume sur chaque brochette. Finir par une demi-tomate cerise. Les mettre dans un plat au four, verser un peu d’huile dessus et les faire cuire les brochettes au four 15 minutes à 180°C.

Pour les pommes de terre au chorizo et au basilic :

Ingrédients :

– 8 pommes de terre

– 12 tranches de chorizo

– 16 feuilles de basilic

– paprika, piment en poudre, sel, poivre, romarin, huile

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher les pommes de terre. Les inciser comme sur la photo. Attention à ne pas les couper en 2. Les fentes vont s’ouvrir pendant la cuisson.

Mettre les pommes de terre dans un plat. Les parsemer de paprika, sel, piment, romarin et verser un filet d’huile sur le dessus. Les faire cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, couper chaque tranche de chorizo en 2. Au bout de 30 minutes, sortir le plat du four ajouter les demi-tranches de chorizo dans certaines fentes, puis remettre au four et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes (selon la taille des patates).

Une fois cuites, incérer 2 feuilles de basilic par pomme de terre.

D’autres idées brochettes :

http://www.papillonette.fr/?p=2407

http://www.papillonette.fr/?p=1599

 

Tartines aux merguez, aux pommes de terre, au poulet, au poivron, tomates et mozzarella

24/11/2024 Reply

 

28052014-IMGP3483

29052014-IMGP3484

 

Il y a plein de déclinaisons envisageables pour faire des tartines, je vous en propose quelques exemples pour 2/3 tartines à chaque fois.

Tartines aux merguez :

– 4 merguez

– 2 càs de coulis de tomates

– quelques feuilles de roquette

– poivre

Enlever la peau des merguez et les défaire pour en faire une pâte.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir la pâte de merguez avec 2 càs de coulis de tomate. Poivrer. Quand la merguez est cuite, l’étaler sur un morceau de pain et la mettre au four à 180°C pendant 5 minutes.

Tartine aux pommes de terre et à la fêta

– 1 très grosse pomme de terre

– quelques grammes de fêta (cf photo)

– 4 feuilles de ciboulette

– 1/2 càc de moutarde

– 3 càs d’huile d’olive

– sel, poivre

Faire cuire en robe des champs la pomme de terre. La couper en gros dés. Faire une sauce avec l’huile, la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre. Bien fouetter à la fourchette. Mélanger les pommes de terre dans cette sauce. Laisser mariner 15 minutes.

Sur des tranches de pain, déposer les patates et des petits morceaux de fêta.

 

Tartine aux poivrons marinés :

– 2 poivrons

– 2 càs d’huile d’olive

– sel, poivre, une gousse d’ail, vinaigre de cidre

Couper les poivrons en 2. Les mettre dans un plat, la peau au dessus, et les faire griller ( donc en position grill) une dizaine de minutes à 260°C. Cela va permettre à la peau de brûler (pour l’enlever très facilement) et aux poivrons de cuire. Une fois cuits, enlever la peau qui va se décoller très facilement et les couper en lamelles. Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre et l’ail (le presser avant pour qu’il soit en poudre). Laisser mariner 15 minutes. Déposer les poivrons sur le pain.

 

Tartines au chorizo :

Ici j’ai pris du chorizo large (cf photo)

– 8 tranches de chorizo (pour 2 tartines)

– 1/2 oignon

– du parmesan

Couper l’oignon en 2 puis en lamelles.

Sur chaque tranche de pain, déposer 4 tranches de chorizo, du parmesan, puis des lamelles d’oignon. Les mettre au four 5 minutes à 180°C.

 

Tartines au poulet grillé :

– 1 filet de poulet coupé en fines tranches

– 3 càs de ricotta

– 1 càc de moutarde

– sel, poivre, origan, huile

– 2-3 feuilles de roquette

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, ajouter le poulet, saler, poivrer et ajouter de l’origan. Faire cuire le poulet à feu vif pour qu’il grille bien.

Mélanger la ricotta avec la moutarde.

Laisser tiédir le poulet.

Napper sur la tartine le mélange ricotta/moutarde, puis le poulet par dessus. Mettre une feuille de roquette au dessus.

 

Tartines tomates/mozzarella :

– 1 tomate

– 1/2 boule de mozzarella

– quelques feuilles de roquette

– 1 tranches de jambon cru

– huile d’olive, sel, poivre

– 2 cornichons

Couper la mozzarella en cubes, la tomate en rondelle et les cornichons en fines tranches.

Sur chaque tranche de pain, déposer du jambon cru, les tomates, la mozzarella, les cornichons et de la roquette. Mettre un filet d’huile d’olive dessus, puis, saler et poivrer.

 

Taboulé exotique, thon à la menthe en feuilles de brick et langoustines

24/11/2024 1 comment

 

26052014-IMGP3480

Ingrédients pour 4 personnes :

– 400g de thon frais

– 300g de grain de semoule moyen

– 4 feuilles de brick

– 8 langoustines

– une belle botte de menthe

– 1 tomate

– 1/2 mangue

– 3 citrons verts

– 6g de gingembre

– sel, poivre, huile de pépins de raisin

– roquette

– moutarde

Tout d’abord, préparer le taboulé. Couper la demi-mangue et la tomate en petits dés. Couper le gingembre en minuscules dés (à la limite du râpé). Ciseler 8 feuilles de menthe.

Dans un saladier, verser la semoule, saler, poivrer, ajouter le jus de 2 citrons verts et verser 3 càs d’huile de pépins de raisin. Ajouter les feuilles de menthe ciselées, la tomate, la mangue et le gingembre. Laisser reposer 2 heures au frais.

Couper les filets de thon en tranches épaisses (cf photo). Les badigeonner du jus d’un citron vert.

Prendre les feuilles de brick. Les couper en 2.

Sur chaque tranche de thon, placer des feuilles de menthe, puis rouler la feuille de brick autour. Couper les morceaux de feuille de brick qui dépassent.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de pépins de raison. Déposer les langoustines et les faire revenir entières 2 minutes de chaque côté pour les faire cuire. Les retirer. Ajouter les bricks dans la poêle et les faire revenir 1 minute à feu vif sur chacun des 4 côtés. Si vous souhaitez du thon mi-cuit, diviser le temps de cuisson par 2.

Mélanger 4 càs de moutarde avec un peu d’huile. Déposer une càs dans chaque assiette pour y tremper le thon à la menthe. Déposer le taboulé, les langoustines et les bricks de thon dans chaque assiette.

 

Brochettes de canard aux abricots, sauce miel et romarin

24/11/2024 1 comment

25052014-IMGP3479

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 magrets de canard

– 6 abricots

– 2 grosses pommes de terre.

-2 tomates

– une botte de romarin

– 4 càc de miel

– 25g de beurre

– sel, poivre

– 8 petits pics à brochettes

Couper les pommes de terre en très gros cubes comme sur la photo.

Mixer très légèrement le romarin.

Ouvrir le margret. Couper le gras en quadrillage pour qu’il fonde pendant la cuisson.

Dans une poêle, mettre le magret à cuire côté graisse à feu fort. Dès que le gras commence à fondre, baisser un peu le feu. Ici le but est de saisir la viande pas de la cuire, car nous finirons la cuisson au four, donc le feu doit rester assez fort. Une fois la graisse totalement fondue côté graisse, retourner le magret et continuer à le saisir côté chair 2 minutes. Réserver le canard dans une assiette.

Dans la poêle sans éteindre le feu, ajouter le beurre. Dès qu’il est fondu, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et ajouter du romarin mixé (le quart).

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre les pommes de terre à cuire dans ce mélange de beurre et de graisse de canard. Les retourner régulièrement pour qu’elles colorent bien de chaque côté. Les cuire environ 20 minutes. Quand elles sont cuites, les mettre de côté. Couper les abricots en deux, enlever le noyau et les faire revenir dans la poêle pendant 2 minutes de chaque côté à feu moyen pour qu’il dorent.

Ne pas jeter le jus de cuisson, il va nous servir pour la sauce.

Couper chaque magrets en 8 gros cubes.

Sur chaque pic de brochette, mettre un morceau de magret, un morceau de pomme de terre, de nouveau un morceau de magret, puis un demi abricot. Saler poivrer et ajouter du romarin.

Couper les tomates en 2, les saler poivrer, et mettre de reste de romarin dessus. Prendre un peu de jus de cuisson qui est dans la poêle à l’aide d’une petite cuillère, et en verser sur les tomates.

Mettre les brochettes, la tomate et les éventuels cubes de pommes de terre restants, 5 minutes au four à 170°C. Attention à ne pas cuire le canard trop longtemps pour que le canard reste rosé à l’intérieur.

Pendant ce temps, ajouter 4 càc de miel dans le reste de jus de cuisson. Faire fondre le miel à feu doux. Quand les brochettes sont presque cuites, placer les abricots restants côté chair dans la pôle pour les réchauffer.

Servir les brochettes dans une assiette, placer les demi-tomates à côté ainsi que les cubes de pommes de terre. Verser le jus au miel sur le brochettes.

 

 

 

First « 2425262728 » Last