Home // Page 25

Salade d’espadon à l’ananas

24/11/2024 2 comments

21072014-IMGP3671

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 ananas

– 500g d’espadon cru décongelé

– 20 crevettes cuites décortiquées

– 40cl de lait de coco

– 2 citrons jaunes

– 2 tomates

– 1 oignon

– 16 feuilles de menthe

– sel, poivre

Pour conserver intacte les peaux des demi-ananas. Couper chaque ananas en 2. Puis les couper le long de la peau, puis en gros cubes. En coupant les cubes directement quand l’ananas est encore collé à la peau permet de les détacher plus facilement que si on décolle en une seule fois chaque demi ananas. Recouper les cubes en petit. Ne garder les cubes que d’un ananas. En effet, on a besoin d’un demi-ananas par personne pour la  présentation, mais la recette n’en nécessite que la moitié. Je vous conseille de servir l’ananas restant au repas suivant en dessert, en le faisant revenir 1 minute à la poêle dans un peu de beurre, et 1/2 càc de sucre. Ajouter ensuite des feuilles de menthe ciselée et un chouilla de jus de citron. Laisser refroidir 1h00 minimum au réfrigérateur.

Revenons à notre recette.

Eplucher et émincer l’oignon. Epépiner et couper les tomates en dés. Presser les citrons, ciseler les feuilles de menthe et couper les crevettes en 4 à 5 morceaux chacune.

Couper l’espadon en petits dés, les mettre dans un saladier et les asperger du jus de citron. Verser le lait de coco, puis les oignons, les tomates, les crevettes, les dés d’un ananas et la menthe. Saler et poivrer. Laisser mariner 30 minutes.

Servir la salade dans les demi ananas.

Boeuf mariné à la provençale

24/11/2024 Reply

boeuf mariné

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 tranches de rumsteck

– 16 tomates cerises

– 16 pétales de tomate confite marinés à l’huile

– 3 branches de romarin

– 20 feuilles de basilic

– 4 grosses pommes de terre

– 4 poignées de mâche

– sel, poivre, huile d’olive

Couper le rumsteck en tranches. Le faire mariner dans 6 càs d’huile d’olive, 12 feuilles de basilic, le romarin, les tomates confites, du sel et du poivre pendant 1 heure.

Couper les tomates cerise en 2.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pommes de terre en lamelles aux 3/4, comme sur la photo (en gros, il faut couper les pommes de terre en tranches, mais sans aller jusqu’à les couper complètement). Les badigeonner d’huile d’olive, les saler puis les faire cuire 45 minutes à 180°C. Une fois cuite, placer dans des encoches de chaque patate 2 feuilles de basilic.

Chauffer une poêle à feu vif. Verser la viande avec sa marinade dans la poêle chaude ainsi que les tomates cerises coupées en 2. Faire revenir le bœuf peu de temps, juste pour que les tranches de rumsteck soient dorées.

Servir le bœuf accompagné des pommes de terre et d’un peu de salade.

 

Poulet rôti farci à la tapenade, basilic et tomates confites

24/11/2024 Reply

salade poulet tapenade

Vous êtes surpris par la photo par rapport à la recette, c’est que l’image représente les restes de poulets cuisinés en salade. Je détaille cette recette en fin de post. Car mettre la photo du poulet rôti à la tapenade à la sortie du four n’est pas très joli.

Ingrédients pour un poulet (4 personnes si on mange que le poulet chaud, 2 personnes si on souhaite également cuisiner les restes du poulet en salade pour le repas suivant) :

– 1 poulet fermier de 1,7kg environ

– 100g de tapenade

– 100g de ricotta

– 15 pétales de tomates confites marinées à l’huile

– quelques pommes de terre

– 10 feuilles de basilic

– 3 branches de romarin

– huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta, la tapenade, 10 pétales de tomates confites, 6 feuilles de basilic et les feuilles d’une branche de romarin. Saler et poivrer.

Décoller délicatement la peau de la chair du poulet avec les doigts. C’est assez simple si on y va avec douceur. Aller jusqu’à décoller la peau des cuisses également. Farcir le poulet entre la peau et la chair du mélange tapenade/ricotta.

Mettre le reste des tomates confites, de romarin et de basilic dans l’intérieur du poulet. Saler l’intérieur.

Saler le dessus du poulet et le badigeonner d’un peu d’huile d’olive (on peut prendre celle de la marinade des tomates confites).

Déposer des pommes de terre coupées en 2 dans le plat sur les côtés du poulet. Les saler.

Faire cuire le poulet 1h30. On considère qu’il faut cuire un poulet 30 minutes par 500g, mais 1h30 pour 2.5kg c’est bien.

Une fois cuit, découper le poulet et le servir avec les pommes de terre, un peu de salade et quelques tomates cerises.

Ca donne ça. Vous voyez je vous avais indiqué que c’était pas très beau en photo. La tapenade noircit le poulet.

13072014-IMGP3661-2

Recette de la salade au poulet farci à la tapenade :

Laisser le poulet refroidir au réfrigérateur puis le couper en morceaux.

Ingrédients complémentaires :

– de la mâche,

– des tomates cerises,

– 100g de ricotta

– 1 morceau de baguette (ici du pain viking)

– 6 feuilles de ciboulette

– 40g de parmesan

– sel, poivre, huile d’olive

Quand on coupe le poulet, sortir par la même occasion les 5 pétales de tomates confites qu’on a mis à l’intérieur du poulet pour le servir avec la salade.

Couper 4 feuilles de ciboulette en petit. Mélanger cette ciboulette avec le parmesan râpé, la ricotta et un peu de sel et du poivre. Etaler ce mélange sur les morceaux de pain.

Couper les tomates cerises en 2.

Pour cette salade, je n’ai pas mis de vinaigrette, juste un peu d’huile, de sel et de poivre. En effet, je trouve que la tapenade et les tomates confites présentes avec le poulet suffisent à compléter l’assaisonnement.

Mélanger les morceaux de poulet, la salade et les tomates cerises. Verser donc de l’huile d’olive que la salade, un peu de sel et de poivre et servir.

Salade de thon en 2 cuissons

07/08/2014 2 comments

07072014-IMGP3658

Ingrédients pour 4 personnes :

– 900g de thon cru décongelé

– 1 avocat

– 4 grosses poignées de mesclun

– 1 piment oiseau

– 1/2 grenade bien mûre

– 2 citrons verts

– sésame

– un oeuf

– huile d’olive, sel, poivre

1 heure avant, prendre 400g de thon cru, le saler, le poivrer, battre l’œuf et tremper le thon dedans. Le plonger ensuite dans le sésame pour le recouvrir complètement. Attention, le sésame glisse vite du poisson donc il faut le traiter avec douceur.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et poêler le thon à feu vif 2 minutes de chaque côté pour qu’il soit mi-cuit. Le laisser refroidir quelques minutes puis le réserver au réfrigérateur.

Couper le reste du thon en cubes, le faire mariner dans de l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, du sel, du poivre et le piment oiseau coupé en tout petits dés. Laisser mariner 15 minutes au frais.

Séparer les grains de la grenade. Les mettre de côté. Couper l’avocat en petits dés. Couper le thon mi-cuit au sésame en tranches.

Prendre 4 bols. Dans chaque bol verser du mesclun, puis des graines de grenade, des morceaux d’avocat, du thon cru avec sa marinade, d’autres morceaux de grenade puis les morceaux de thon mi-cuit. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron vert et un peu de fleur de sel sur le dessus.

 

Ratatouille

07/08/2014 4 comments

05072014-IMGP3653

Voici la recette de ma ratatouille. Une ratatouille comme je l’aime !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 5 tomates bien mûres

– 1 courgette

– 1 aubergine

– 2 oignons

– 2 poivrons rouges

– 3 gousses d’ail

– herbes de Provence (thym, laurier, romarin…), sel, poivre, huile d’olive

Ce qui permet d’obtenir une ratatouille onctueuse mais pas trop cuite est de différencier les temps de cuisson de chaque ingrédient. Aussi, c’est un plat meilleur quand il est réchauffé. C’est pourquoi je vous conseille de la faire 3 à 4 heures avant le repas pour pouvoir la réchauffer.

Tout d’abord, j’épluche les poivrons. Cela signifie qu’ils commencent à cuire à part. En effet, préchauffer le four en position grill à 280°C (ou au max du four). Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, enlever les pépins et les mettre dans un plat avec la peau au dessus. Quand le four est chaud, y faire griller la peau des poivrons quelques minutes, le temps que la peau noircisse. Les sortir du four, les laisser refroidir et enlever la peau. Celle-ci s’enlèvera toute seule, et les poivrons seront presque cuits. Les couper en larges lamelles.

Eplucher les oignons. Les couper en 2, puis en lamelles. Couper la courgette et l’aubergine en gros cubes. Couper les tomates en 8 quartiers.

Eplucher les gousses d’ail et les couper en 2.

Dans une grande casserole, verser de l’huile d’olive. Il faire revenir à feu moyen les oignons. Dès qu’ils deviennent translucides, ajouter les gousses d’ail épluchées et coupées en 2, les courgettes, les faire revenir 5 minutes puis ajouter l’aubergine. Faire revenir le tout 5 minutes de plus. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence. Le sel va permettre aux légumes de perdre un peu de leur eau. Laisser cuire 10 minutes de plus. Ajouter ensuite les tomates et les poivrons et faire revenir le tout 5 minutes de plus. Baisser le feu, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes environ. Il convient de jeter un coup d’œil régulièrement pour stopper la cuisson quand tous les légumes sont cuits. Comme précisé au début de la recette, la laisser reposer au moins 2-3 heures pour la réchauffer ensuite.

Si vos tomates sont peu goûteuses, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomates, ou prendre des tomates en boîte.

De plus, comme les gousses d’ail ne sont que coupées en 2, je les enlève lors du service.

 

Tarte aux légumes

07/03/2014 2 comments

03072014-IMGP3646

03072014-IMGP3649

 

Les oignons cuits au balsamique ne sont pas très esthétiques sur la tarte, mais c’est tellement bon qu’on leur pardonne leur inélégance, non ?

Ingrédients :

– 1 pâte brisée

– 1 courgette

– une aubergine

– 4 tomates

– 1 demi poivron (ici, j’ai mis un quart de poivron jaune et un quart de poivron rouge)

– quelques fines tranches de fromage au lait de vache à pâte molle (ici de l’havarti)

– 2 oignons rouges frais

– 5 cl de vinaigre balsamique

– 30g de parmesan en poudre

– 10 fines tranches de chorizo

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les courgettes et les aubergines en fines lamelles et les oignons en rondelles.

Faire revenir les courgettes et les aubergines 5 minutes dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle.

Couper les tomates en 8 et l’épépiner.

Eplucher les poivrons et les couper en dés. Pour éplucher les poivrons, les couper en 2, les mettre au grill avec la peau sur le dessus pendant 5 minutes à 280°C. La peau va noircir et s’enlèvera toute seule.

Etaler la pâte, et la déposer dans un plat à tarte. Saupoudrer le parmesan dessus, puis disposer délicatement les lamelles d’aubergine et de courgette sur la pâte les unes à côté des autres en les chevauchant légèrement. Au centre, faire des ronds avec les légumes comme sur la photo (c’est plus esthétique) pour faire comme une fleur.

Déposer les rondelles de tomates sur le tour de la tarte. Couper le poivron en dés, et placer les dés dans les interstices créés par les rondelles de tomates. Placer les morceaux de fromage à pâte molle sur les légumes.

Faire cuire la tarte 25 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles. Faire bouillir le vinaigre balsamique et le faire réduire de moitié pour qu’il perde une grande partie de son acidité. Plonger les rondelles d’oignons dedans, baisser le feu, et faire cuire les oignons 5 minutes à feu moyen dans le vinaigre. Couper le feu et égoutter les oignons. Les réserver

Couper le  chorizo en lamelles. Faire revenir le chorizo 1 minute à feu moyen dans une poêle pour le faire légèrement griller.

Quand la tarte est cuite, disposer des morceaux d’oignon rouge sur la tarte ainsi que des morceaux de chorizo grillé (vous pouvez opter pour une présentation différente).

Quand vous servez les parts, invitez vos convives à étaler les oignons rouges sur leur part, pour une meilleure homogénéité gustative.

Crème au chocolat et coulis aux cerises

07/01/2014 1 comment

30062014-IMGP3529

Ingrédients pour 8 verrines :

Pour le coulis :

– 320g de cerises (poids une fois les cerises dénoyautées)

– 50g de sucre

– Le jus d’un demi de citron

– 1 feuille de gélatine

 

Pour la crème chocolat :

– 100 g de lait

– 240 g  de crème liquide

– 240 g de chocolat noir corsé

– 25 g de beurre

– 3 oeufs

– 8 cerises

 Battre les œufs. Couper le chocolat en parcelles.

Faire chauffer le lait, la crème et le beurre jusqu’à ce que ça boue. Couper le feu et jouter les morceaux de chocolat et bien remuer. Ajouter ensuite les œufs battus et bien fouetter. Faire chauffer la préparation une dizaine de minutes à feu doux pour qu’elle épaississe un peu et que l’œuf cuise (sans bouillir).

Verser cette crème au chocolat dans les verrines, ajouter quelques morceaux de cerises coupées en dés dans chaque verrine, et la placer au frais pendant au moins 4 heures.

Faire chauffer les cerises dénoyautées avec le sucre et le jus de citron pendant 10 minutes à feu moyen. Mixer.

Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide pendant 5 minutes.

Remettre le coulis à feu doux. Essorer la feuille de gélatine. La verser dans le coulis et la faire fondre à feu doux 1 ou 2 minutes en mélangeant en continu. Laisser refroidir le coulis à température ambiante.

Quand la crème au chocolat a suffisamment refroidi pour être relativement épaisse, verser les coulis dessus et remettre au frais 3 heures.

Juste avant de servir, déposer une demi cerise sur la verrine.

 

Tartare de thon aux cerises

07/01/2014 Reply

30062014-IMGP3526

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600g de thon très frais ou décongelé

– 2cm de gingembre frais

– 8 cerises + 4 pour la déco

– 2 oignons rouges frais

– 4 càs de sauce soja

– 1 citron jaune

– huile d’olive

Emincer le gingembre, le thon, les 8 cerises et les oignons rouges.

Faire mariner 30 minutes les oignons rouges dans 4 càs de sauce soja.

Emincer le thon en fins dés. Mélanger le thon, le gingembre, les cerises, les oignons rouges, le jus de citron, une càs d’huile d’olive et la sauce soja. Laisser le tout mariner 10 minutes.

Servir le tartare avec une cerise sur le dessus et une salade à côté.

Travers de porc (marinade tomate et sauce barbecue)

24/11/2024 1 comment

28062014-IMGP3524

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1kg de travers de porc pas trop gras

– 40cl de coulis de tomates

– 4 càs de sauce barbecue

– 2 càs de sauce soja

– Tabasco, sel poivre

– beurre, huile

– 4 grosses pommes de terre

Mélanger le coulis de tomates, la sauce barbecue, la sauce soja et une 20aine de gouttes de Tabasco. Couper les travers (comme sur la photo), et les plonger dans la marinade pendant 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois le temps de la marinade passé, faire revenir quelques minutes les travers sans leur marinade dans une poêle bien chaude, à feu vif pour les colorer de tous les côtés. Ne pas laver la poêle après (elle servira pour cuire les röstis/patates).

Prolonger ensuite la cuisson au four, avec la marinade pendant 45 minutes à 180°C. Tous les quarts d’heures verser un peu de marinade du fond du plat par dessus les travers.

Pendant ce temps, râper les pommes de terre, les placer quelques minutes dans du papier absorbant pour enlever leur eau. Saler, poivrer et les mettre dans 4 emporte pièces pour faire des ronds uniformes. Si vous n’avez pas de cercles de cuisine, ce n’est pas grave, les ronds seront simplement moins lisses.

Faire chauffer un peu de beurre et un peu d’huile dans la poêle qui a servi à cuire les travers. Faire revenir les pavés de pommes de terre pendant 5 minutes de chaque côté.

Dans les assiettes, au moment de servir, verser un peu de marinade/jus de cuisson par dessus les travers et les röstis.

Flammekueche

24/11/2024 Reply

24062014-IMGP3515

Bon, la photo est moche, mais l’essentiel, c’est le goût !

  • 250 g de farine
  • 5 cl d’huile de colza ou de pépins de raisins
  • 2 gros oignons
  • 150 g de lardons
  • 20 g de beurre
  • 200 g de fromage blanc
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

 

Mélanger la farine, 2 pincées de sel, l’huile et progressivement 15 cl d’eau tiède. Bien pétrir, pendant une dizaine de minute jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et homogène. Laisser reposer 45 minutes.

Préchauffer votre four à 260°C.

Émincer les oignons en fines lanières et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 min dans le beurre sans les colorer. Ajouter les lardons et prolonger la cuisson 2-3 minutes le temps que les lardons soient dorés.

Mélanger le fromage blanc et la crème, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

 

Etaler la pâte très finement comme une pâte à pizza. Etaler le fromage blanc dessus, puis ajouter les lardons, les oignons et un peu d’huile.

Cuire à 260°C pendant 10 minutes environ (la cuisson exacte dépend du four).

First « 2324252627 » Last