Ingrédients pour 4 tartines : – 4 tranches de pain complet – 4 petits chorizo à cuire – 4 petites pommes de terre – 4 grandes tranches d’edam Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les éplucher et les couper en tranches. Faire cuire les chorizo 15 minutes dans une poêle bien chaude. Les couper en rondelles. Préchauffer le four à 200°C. Déposer les rondelles de pommes de terre et de chorizo sur les tranches de pain. Déposer les tranches de fromage dessus. Mettre 5 minutes au four à 200°C le temps que le fromage fonde.
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Tartines aux pommes de terre, au chorizo et à l’edam
Tartines aux merguez et tartines au fromage persillé
Ingrédients pour 4 personnes :
Tartine aux merguez :
– 4 tranches de pain de campagne
– 1 échalote
– 4 merguez
– 50g de carré frais
– quelques feuilles de roquette
Tartine au bleu
– 4 tranches de pain de campagne
– 4 càs de crème de Saint Agur (ou 2 càs de fromage à pâte persillée mélangé à 2càs de carré frais).
– 4 tomates cerises
– 1 mini poivron orange ou un quarte de poivron
– 4 pétales de tomates confites marinées à l’huile
– 1 belle tranche de rôti de porc cuit
– quelques feuille de roquette
Pour les tartines aux merguez, enlever la peau des merguez, couper en fins dés les échalotes. Emietter la chair des merguez.
Faire revenir l’échalote pendant 1 minute. Ajouter la chair de merguez et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Laisser refroidir et émietter de nouveau les merguez. Les mélanger au carré frais, et faire refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Etaler ce mélange sur le pain et ajouter quelques feuilles de roquette au dessus.
Pour les tartines au fromage persillé, Couper le poivron et les tomates cerises en rondelles et les tomates confites en tranches. Couper le rôti de porc en lamelles épaisses.
Sur chaque tartine, étaler la crème de fromage, poser les tranches de porc dessus puis y ajouter les tomates et le poivron et ajouter quelques feuilles de roquette.
Flans au pamplemousse et à l’orange
Initialement, j’ai fait cette recette pour finir mes restes. Et bien, je ne le regrette pas, cela s’est avéré très bon !
Ingrédients pour une trentaine de mini flans avec pâte et 8 flans sans pâte (vous pouvez opter pour plus de flans d’une sorte ou de l’autre).
– 40cl de lait
– 1 pamplemousse et 1 orange (pour faire 20cl de jus)
– 4 oeufs
– 100g de sucre
– 80g de maïzena
– une pâte sablée
– 1/2 gousse de vanille
Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien fouetter. Faire bouillir le lait avec les grains de la demi gousse de vanille. Dès que ça boue, couper le feu et ajouter le mélange de sucre, œufs et maïzena, puis remettre à feu doux en mélangeant bien pendant environ 5 minutes. Ajouter 20cl de mélange de jus d’orange et de pamplemousse. Je verse le jus uniquement à cette étape pour éviter une réaction entre le lait et l’acidité du jus qui caillerait le lait.
Bien mélanger et laisser réduire à feu moyen tout en mélangeant régulièrement et sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème ait une consistance de crème pâtissière. Laisser refroidir.
Couper à l’aide d’un cercle ou d’un verre la pâte sablée à la taille de vos moules.
Dans des moules à tartelettes de plus ou moins grandes tailles, mettre dans certaines de la pâte sablée, et pas dans d’autres pour les flans sans pâte. Beurrer les moules dans lesquels vous n’avez pas mis de pâte.
Verser le flan dans les moules et faire cuire 35 minutes à 180°C. Je ne fais pas cuire au bain marie car je trouve ce mode de cuisson peu adapté aux mini-moules.
Tarte tatin aux légumes et à la tapenade
Les cuire comme une tarte tatin permet aux légumes de ne pas sécher pendant la cuisson et de conserver leurs saveurs car ils cuisent enfermés dans la pâte.
Ingrédients pour une tarte :
– une pâte brisée
– 2 poivrons rouges
– 1 aubergine
– 3 tomates
– 5 càs de tapenade noire
– quelques feuilles de basilic
– quelques lamelles de parmesan
– un peu de gros sel
Couper en 2 les poivrons et les épépiner. Les éplucher. Pour cela, les mettre au grill pendant 5 minutes pour que la peau brûle. Dès qu’elle noircit, enlever les poivrons du four, et ils seront très facile à éplucher.
Couper les tomates en lamelles puis les saupoudrer d’un peu de gros sel et les mettre dans une passoire pendant 30 minutes pour qu’elles dégorgent un peu (ne pas mettre trop de sel sinon la tarte sera trop salée).
Couper en tranches dans le sens de la longueur les aubergines et les faire cuire sur une plaque 15 minutes au four à 180°C.
Dans un plat allant au four déposer les poivrons côté peau sur le plat, puis les aubergines puis les tomates.
Etaler une pâte brisée et la badigeonner de tapenade. La retourner par dessus les légumes, pour que la tapenade soit enfermée avec les légumes. Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Dès que c’est cuit, retourner la tarte sur une plaque ou dans un autre plat (comme ici sur la photo).
Déposer dessus des lamelles de parmesan et du basilic ciselé.
Tomates farcies thon/pesto et saumon fumé/aneth/menthe
J’ai choisi de vous présenter une recette très simple, pour varier le n
Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 grosses tomates
Pour les 4 tomates au thon et au pesto :
– 200g de thon en conserve
– 3 càc de sauce pesto
– 75g de carré frais
– sel, poivre
Couper le chapeau des tomates et les vider à l’aide d’une cuillère à café.
Mélanger le thon, le pesto, le carré frais, le sel, le poivre et en farcir les tomates.
Pour les 4 tomates au saumon fumé :
– 2 tranches de saumon fumé
– 25g de carré frais
– 200g de fromage blanc
– 6 feuilles de ciboulette
– 6 feuilles de basilic
– 6 feuilles de menthe
– sel, poivre
Ciseler les herbes et couper les tranches de saumon en petits dés. Mélanger les herbes, le fromage blanc, le saumon fumé, le carré frais, du sel et du poivre. Farcir les tomates de ce mélange.
Glace au basilic et sa salade de tomates
Ingrédients pour 1/2 litre de glace :
– 40cl de lait
– 25cl de crème liquide
– 40g de basilic
– 60g de sucre
– 5 jaunes d’œufs
– les zestes d’un citron vert
Faire bouillir le lait. Couper le feu et laisser infuser 30g de basilic dans le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Passer le lait au chinois pour enlever le basilic et les éventuelles impuretés (enfin… l’éventuelle peau qui a pu se former). Verser le lait infusé sur le mélange d’œufs et de sucre. Bien fouetter. Le chauffer à feu moyen et laisser épaissir en remuant régulièrement. Le mélange ne doit pas bouillir. Quand le mélange a bien épaissi, couper le feu et verser la crème liquide. Laisser refroidir pendant quelques heures au réfrigérateur le temps que cette crème anglaise soit bien froide.
Une fois la crème refroidie, couper 5 à 6 feuilles de basilic en petits dés, et râper les zestes du citron vert. Les verser dans la crème. Bien mélanger et laisser tourner dans la sorbetière 40 minutes. Placer ensuite la glace au moins 3 heures au congélateur.
Les feuilles de basilic restantes pourront servir pour la décoration.
Servir avec des tomates bien mûres et de différentes couleurs et de la mozzarella coupées en rondelles. Ici j’ai fait une vinaigrette composée pour 4 personnes de 3 càs d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Glace aux mirabelles
– 1kg de mirabelles mûres
– 60g de sucre
– le jus d’un demi citron
– 10cl de crème liquide
– 20cl de lait
– quelques mirabelles pour la décoration lors du service
– 1 sorbetière (c’est possible sans sorbetière mais moins onctueux : dans ce cas mélanger davantage la préparation au départ, et quand la glace est au congélateur, la mélanger toutes les demi heure le temps qu’elle soit bien glacée (2 heures et demi), puis la laisser ensuite congeler).
Faire pocher les mirabelles 5 minutes dans de l’eau frémissante. Les égoutter et les laisser tiédir. Enlever les noyaux puis les passer au chinois pour enlever la peau et les petites impuretés. Ajouter le sucre et le jus de citron, bien mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur plusieurs heures, voire une nuit. Cela laisse le temps à la sorbetière de refroidir pendant ce temps au congélateur.
Une fois les mirabelles bien fraîches, ajouter le lait et la crème et remuer pendant 5 minutes le temps que le mélange soit parfaitement homogène. Goûter pour vérifier que le dosage de sucre. En effet, si les mirabelles manquent de sucre car de moins bonne qualité ou pas parfaitement mûres, la préparation sera moins sucrée. Si besoin, ajouter un peu de sucre, mais attention, une fois tournée à la sorbetière on sentira légèrement plus le sucre donc il faut dans ce cas resucrer avec prudence et parcimonie.
Verser la préparation dans la sorbetière et faire tourner 40 minutes. Placer ensuite la glace 3 heures minimum au congélateur. La sortir 20 minutes avant de servir pour que les boules soient plus faciles à faire.
Autour de la mirabelle
Ce dessert comprend une glace aux mirabelles, une tartelette aux abricots et mirabelles et une crème aux abricots et aux mirabelles.
Recette pour un bac de glace d’un litre, 4 tartelettes et 4 crèmes
Pour la glace, cliquez sur la recette Glace aux mirabelles
Pour la tarte et la crème, il convient de faire l’appareil en une seule fois pour les 2 puis de le diviser en 2
– 200g de mirabelles
– 3 abricots
– 1 oeuf
– 1 càs de sucre
– 5cl de lait
– 1 pâte sablée (faite maison, c’est meilleur)
– 5cl de crème liquide (pour la crème uniquement)
– 1 demi feuille de gélatine (pour la crème)
Faire pocher 5 minutes dans de l’eau frémissante les abricots et les mirabelles. Les égoutter, les laisser tiédir et enlever les noyaux.
Les faire passer au chinois pour enlever la peau des fruits. Ajouter 1càs de sucre et 1 petit peu de jus de citron (moins d’un quart de citron). Bien mélanger. Goûter car selon la qualité et la saveur des mirabelles elles seront plus ou moins sucrées. Ajouter un peu de sucre si besoin.
Préchauffer à 180°C.
Fouetter l’œuf avec le sucre. Ajouter le lait puis les fruits et bien mélanger. Séparer la préparation en 2.
Pour les tartelettes, couper la pâte sablée en cercles d’environ 10 cm de diamètre et les mettre dans des petits moules à tarte.
Mettre donc la moitié de l’appareil sur les tartelettes, et les faire cuire 30 minutes à 180°C. Une fois cuites, les laisser tiédir puis placer des morceaux d’abricots et de mirabelles.
Pour la crème, prendre l’autre moitié de l’appareil, ajouter 5 cl de crème liquide.
Tremper la demi feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer ce mélange à feu moyen en remuant constamment. Attention, la préparation ne doit pas bouillir sinon l’œuf va faire des grumeaux. Faire épaissir cette crème jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème anglaise. Ajouter alors la gélatine, et bien la faire fondre en remuant. Eteindre le feu et passer la préparation au chinois pour enlever les impuretés et donc permettre à la crème d’être parfaitement lisse. La mettre à refroidir au frais pendant au moins 3 heures. Placer un morceau d’abricot sur la crème épaissie avant de servir la crème.
Glace à l’abricot
Ingrédients :
– 500g d’abricots très murs
– 90g sucre
– 10cl de crème liquide
– 20cl de lait
– le jus d’un citron
Nettoyer les abricots et les faire pocher 5 minutes dans de l’eau frémissante.
Mixer les abricots, le sucre et le jus de citron. Mélanger le tout avec le lait et la crème liquide doucement, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Le lait froid va refroidir les abricots. Les mettre à tourner dans la sorbetière 45 minutes. Placer la glace 3 heures au frais.
Salade de melon, viande des grisons, mozzarella et menthe
Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 melon
– 4 tranches de feuilles des grisons
– 16 billes de mozzarella di bufala (ou 2 boules de mozzarella coupées en dés)
– 16 tomates cerises
– 4 feuilles de menthe
– 2 feuilles de ciboulette
– 3 càs d’huile de pépins de raisin
– 1càc de vinaigre de xérès
– 1 càs de porto
– sel, poivre
Eplucher le melon et le couper en dés. Couper les billes de mozzarella en 2. Couper les tomates cerises en 4. Emincer les feuilles de menthe et de ciboulette.
Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le porto, le sel et le poivre.
Déposer les ingrédients coupés dans chaque assiette en veillant à déposer les herbes coupées sur le dessus. Verser la vinaigrette par dessus.
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