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Spaghettis aux pleurotes

25/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 400g de pâtes

– 300g de pleurotes

– 100g de lardons

– 1 gousse d’ail

– 7 à 8 feuilles de basilic

– 1 oignon

– sel, poivre, huile

 

Emincer l’oignon. Couper l’ail en minuscules dés, ou alors utiliser un presse-ail. Gratter et laver les pleurotes dans un peu d’eau. Attention à ne pas faire tremper les pleurotes pour qu’elles ne soient pas gorgées d’eau. Couper les champignons en lamelles.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Y faire revenir l’ail et l’oignon. Dès que les oignons deviennent translucides, ajouter les lardons. Les faire revenir 2 minutes. Ajouter les pleurotes et les faire cuire pendant environ 10 min à feu moyen. Le sel des lardons va permettre aux champignons de perdre leur eau. Poivrer et ajouter les feuilles de basilic coupées.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis (faites maison ou pas).

Verser les pâtes dans les assiettes puis le champignons au centre.

Falafels

25/11/2024 1 comment

18092014-IMGP4297 Ingrédients pour 10 falafels :

– 250g de pois chiches secs

– 1/2 bouquet de coriandre

– 1/2 bouquet de persil plat

– 1 gousse d’ail

– 1/2 oignon

– 1 càs de cumin

– sel, poivre, huile

Pour la sauce :

– 100g de fromage blanc

– cumin

– sel, poivre.

 

Faire tremper les pois chiches dans de l’eau pendant 24 heures. Ils vont prendre du poids. Bien les sécher avec du papier absorbant. S’ils ne sont pas secs, les falafels tiendront moins bien.

Dans un mixer, mettre les pois chiches, la coriandre, le persil plat, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre. Quand le tout est bien mixé, ajouter le cumin. Faire des boulettes pas trop grosses. Les laisser reposer 15 minutes minimum. Les faire frire 4 à 5 minutes dans un bain d’huile. Pour ma part, je les place 1 minute ensuite sur du papier absorbant pour enlever un peu l’huile.

Pour la sauce, mélanger le fromage blanc, un peu de cumin, du sel et du poivre. Servir les falafels sur un lit de salade.

Salade d’omelette chèvre-épinards et ses tomates confites

25/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 oeufs

– 8 feuilles d’épinard

– 4 tranches de chèvre

– 8 feuilles de basilic

– 12 tomates confites à l’huile

– salade

– quelques pincées de piment d’Espelette en poudre

– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Fouetter les œufs en omelette, poivrer. Couper grossièrement les feuilles d’épinard et les feuilles de basilic. Emietter le chèvre. Mélanger les épinards, le basilic, le chèvre et quelques pincées de piment aux œufs.

Les cuire dans une poêle relativement petite pour que les tranches d’omelette soient épaisses.

Quand l’omelette/tortilla est cuite, la couper en carrés, et la mettre sur des cures dents en alternant avec des morceaux de pétale de tomate confite.

Servir sur une salade. Ajouter la vinaigrette (2càs huile d’olive, 1càc de vinaigre balsamique, sel, poivre).

Salade de concombres, tomates et fêta

09/12/2014 Reply

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Voici un recette simple et classique.

Ingrédients pour 2 grandes salades :

– 4 poignées de salade

– 1/2 concombre

– 2 tomates

– 12 dés de fêta

– 12 olives noires

– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Faire une vinaigrette avec 4 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Couper les concombres et les tomates en dés.

Dans 2 bols, verser la salade puis le concombre, les tomates, la fêta et les olives noires. Verser la vinaigrette par dessus.

Moussaka

09/10/2014 1 comment

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Il s’agit bien entendu d’une moussaka à ma façon, telle que je la préfère.

Ingrédients pour 1 grand plat (6 personnes) :

– 2 grosses aubergines

– 500g de viande hachée

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 200g de fêta

– 10 feuilles de basilic

– 20cl de coulis de tomates

– 1 tomate

– 30g de farine, 30g de beurre, 37cl de lait

– huile d’olive, sel, poivre

– 50 g de gruyère râpé, et un peu de chapelure

Faire une béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer, et ajouter ensuite le lait. Bien remuer et laisser épaissir à feu moyen. Saler.

Presser l’ail. Ciseler le basilic.

Couper les aubergines en tranches.

Couper en dés 2 tranches d’aubergines, 1 tomate et l’oignon. Verser dans une poêle un peu d’huile d’olive. Faire revenir les oignons pendant 2 minutes, puis ajouter l’ail, la tomate et l’aubergine. Les faire cuire 5 minutes puis ajouter la viande hachée et la faire revenir rapidement. Verser le coulis de tomates, puis faire mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Saler très légèrement.

Dans une autre poêle, faire revenir  à feu vif dans un peu d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté les tranches d’aubergines.

Dans un très grand plat, mettre tout d’abord une couche de tranches d’aubergines. Ajouter ensuite la viande hachée puis une nouvelle couche d’aubergines, et parsemer le basilic ciselé. Puis déposer la fêta émiettée, puis la béchamel, puis un peu de gruyère râpé et de chapelure.

Chao Pao

09/06/2014 1 comment

 

 

A Tahiti, les Chao Pao sont mangés comme des petits sandwichs. Ici, j’ai fait 4 Chao Pao au poulet et 4 Chao Pao plus métropolitains aux saucisses, chèvre et miel

Ingrédients pour 8 Chao Pao :

– 750g de farine

– 10g de levure sèche

– 45g de sucre

– 1 filet de poulet

– 2 càs de sauce huître (cela se trouve au rayon Asie des supermarchés)

– 4 chipolatas

– 4 tranches épaisses de fromages de chèvre

– 1 càs de miel

– huile

– 25cl d’eau

Mélanger 10cl d’eau tiède avec la levure. Laisser reposer 10 minutes.

Mélanger la farine, le sucre, 2 càs d’huile et ajouter l’eau mélangée à la levure + 5cl. Bien pétrir. Ajouter de l’eau si besoin sans excéder 5cl d’eau en plus. Pétrir pendant 10 minutes.

Laisser la pâte lever pendant au moins 1h30. Faire ensuite 8 boules de pâtes et le faire monter à leur tour minimum 30 minutes.

Pendant ce temps, couper le poulet en petits dés, le faire revenir dans l’huile 5 minutes et ajouter la sauce huître. Réserver.

Enlever la peau des chipolatas. Faire revenir la chair des saucisses pendant 5 minutes.

Etaler les boules de Chao Pao. Sur 4 disques de pâte mettre le poulet. Sur les 4 autres, répartir la chair à saucisse, le chèvre et le miel. Les refermer en les rabattant sur le dessus.

Mettre chaque boule sur du papier cuisson coupé de la taille des Chao Pao. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Puis, au choix, il est possible de les faire griller 3 minutes de chaque coté, à feu vif, à la poêle (comme sur la photo).

Cabillaud à la vanille et au lait de coco

09/04/2014 1 comment

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J’ai adapté le choix du poisson aux saveurs de métropole, mais si vous avez du mahi mahi, c’est bien aussi.

Je constate que la photo est un peu floue, désolée.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600g de filets de cabillaud

– 20cl de lait de coco

– 1 belle gousse de vanille bien parfumée (sinon, 2 gousses)

– 2 bananes plantain

– 1 oignon

– huile, sel poivre

– riz pour l’accompagnement

Emincer l’oignon. Couper le poisson en gros dés. Couper les bananes plantain en rondelles.

Faire revenir dans un peu d’huile les rondelles de banane plantain salées et poivrées pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans une poêle huilée pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le poisson et me faire revenir 2 minutes. Inciser la vanille et en extraire l’intérieur à l’aide d’un couteau et l’ajouter au cabillaud. Ajouter le lait de coco, saler et poivrer et laisser cuire 3 minutes. En effet, le poisson étant coupé il ne requiert que peu de cuisson.

Servir le tout avec du riz nature.

Moules de bouchot au cumin et à la coriandre

09/03/2014 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 3kg de moules

– 20cl de crème fraîche

– 1 oignon et demi

– 5cl de vin blanc

– 1càs de cumin

– 1 càs de coriandre moulue

– poivre

– huile

Trier et gratter les moules. Les cuire 5 minutes dans une grande casserole dans une eau frémissante pour que les moules s’ouvrent. Décortiquer les moules (ça prend un peu de temps).

Eplucher et émincer l’oignon

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et le faire réduire de moitié. Ajouter les moules, le cumin, la coriandre, du poivre. Bien mélanger puis ajouter la crème fraîche. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Faire chauffer 2 minutes à feu moyen.

Les servir accompagnées de frites. Cela permet de tremper les frites dans la sauce.

Filets de maquereaux roulés aux saveurs du sud

25/11/2024 2 comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 maquereaux vidés, ébarbés et désarrêtés

– 6 pommes de terre

– 1 oignon

– 15cl de vin blanc

– 20 feuilles de basilic

– 16 olives noires

– 6 pétales de tomates confites à l’huile

– fleur de sel

Cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 20 minutes. Les enlever quand elles sont encore en sous-cuisson. En effet, elles vont continuer de cuire au four. Les éplucher et les couper en fines rondelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Dénoyauter les olives noires.

Couper l’oignon en petits dés, et le faire cuire dans 5cl de vin blanc pendant 10 minutes à feu vif. Le vin doit s’évaporer.

Prendre les filets de maquereau. En effet, comme vous les avez ébarbés et désarrêtés, ils sont en principe levés en filet. Sur chaque filet, mettre 2 olives noires, une feuille de basilic et des morceaux d’oignons cuits dans le vin blanc. Rouler les filets et les maintenir avec des cure-dents (se référer à la photo en cas de doute).

Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terres et les roulés de maquereau. Déposer sur le dessus les éventuels des d’oignon qui resteraient.

Verser 10cl de vin blanc sur la préparation.

Cuire au four 17 minutes à 180°C.

Dans les assiettes déposer les rondelles de pommes de terre, puis les rouleaux de maquereau au dessus. Enlever les cure-dents. Couper les pétales de tomates confites et les feuilles de basilic restantes et les parsemer sur la préparation. Déposer de la fleur de sel sur les maquereaux.

 

Salade terre et mer aux pommes de terre et fêta

25/11/2024 2 comments

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Ingrédients pour 4 personnes (salade servie en plat unique) :

– 8 pommes de terre

– 4 filets de poulet

– 4 grandes tranches de saumon fumé

– 25 à 30 dés de fêta. Ici j’ai pris de la fêta au poivre, mais vous pouvez opter pour une nature

– 12 tomates cerise

– quelques feuilles de salade

– le jus d’une orange

– 5cl de vin blanc

– huile d’olive, sel, poivre, jus de citron

Cuire les pommes de terre à l’eau. Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en rondelles.

Couper le poulet en gros dés. Le saler légèrement puis le faire revenir à la poêle. Dès qu’il est coloré, ajouter le vin blanc, le jus d’orange et faire cuire le poulet à feu moyen pendant quelques minutes (environ 5 minutes).

Couper les tomates cerises en lamelles, et le saumon fumé en tranches épaisses.

Fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Dans chaque assiette disposer les pommes de terre, le saumon fumé, le poulet, les dés de fêta, les tomates cerises et les feuilles de salade. Verser la sauce.

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