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Potatoes

12/05/2015 3 comments

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 800g de pommes de terre
  • 1càs de paprika
  • 1 càc de piment moulu
  • 1/2 càc d’herbes de Provence
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1càc de sel
  • 1càc de poivre

J’ai dosé pour se donner une idées de quantités, mais cela se fait bien sûr à l’arrache au niveau des dosages. 😀

Donc, couper les patates en 4 ou 6 selon leur taille, pour les faire au format des potatoes.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, puis y ajouter les pommes de terre. On ne peu pas faire plus simple. Laisser le tout mariner au moins 1h30 au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Placer les pommes de terre marinées sur une plaque allant au four. Cuire les potatoes 30 minutes à 150°C. Les piquer pour vérifier la cuisson.

Servir dès la sortie du four.

Soupe asiatique au poulet

25/11/2024 Reply

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Ingrédients :

  • 2 filets de poulet
  • 12 champignons de Paris
  • 160g de vermicelles de riz
  • 1 feuille d’algue nori coupée en dés (l’algue à sushi)
  • 20g de cube de miso
  • 16g de dashi en poudre
  • 1 oignon
  • 10cl de sauce soja claire
  • 10cl de sauce soja sucrée
  • 1càc de vinaigre de riz
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1/4 de càc de purée de piment
  • quelques feuilles de coriandre

Dans un saladier, verser la sauce soja claire et celle sucrée. Ajouter la purée de piment et le vinaigre de riz. Émincer l’oignon et couper le poulet en fines tranches. Déposer les dans la marinade de sauce soja. Mélanger et laisser mariner 30 minutes minimum.

Couper le lard en 6. Dans une poêle, le faire griller. L’enlever du feu. Ajouter dans la poêle le poulet et sa marinade et faire cuire le poulet à feu fort jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la marinade réduite et caramélisée.

Dans une casserole, verser 3L d’eau. Y verser le dashi et les cubes de miso. Faire bouillir.

Couper les champignons en tranches épaisses et les verser dans la bouillon. Ajouter les vermicelles de riz et laisser les cuire 5 minutes. Ajouter les algues coupées.

Dans chaque bol, verser les vermicelles de riz au fond, les champignons, les algues et le bouillon. Ajouter ensuite le poulet et le lard grillé. Verser des feuilles de coriandre par dessus.

Patotto ou risotto de pâtes au chorizo et œuf poché

25/11/2024 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 500g de tagliatelles

– 10 tranches de chorizo large (cf photo)

– 5 tranches de chorizo classique

– 2 boules de mozzarella di bufala

– 1 cube de bouillon de volaille

– 10cl de vin blanc sec

– 4 œufs très frais

– 2 échalotes

– 10 feuilles de ciboulette

– huile d’olive, sel, poivre

Les œufs doivent être très frais et à température ambiante. Faire des œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Faire fonde le cube de bouillon de volaille dans 1L d’eau bouillante. Couper le chorizo classique en dés et les tranches de chorizo large en 6.

Dans une poêlon ou une poêle haute, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter l’échalote émincée et la faire revenir pendant de minutes.

Ajouter les tagliatelles, et juste après le vin blanc pour les attendrir. Bien mélanger, puis ajouter un peu de bouillon. Bien mélanger, comme pour un risotto, en laissant progressivement l’eau s’évaporer. Dès qu’il y a presque plus de jus, rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Ajouter alors le chorizo et bien mélanger. Poivrer légèrement et saler si c’est nécessaire.

Verser les pâtes dans les assiettes, puis ajouter par dessus la mozzarella coupée en dés et la ciboulette ciselée. Poser les œufs pochés au centre des assiettes.

Crème de chou-fleur

25/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 2 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 càs de massalé
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • sel, poivre
  • 50g de bacon (facultatif)

Dans une grande casserole, verser 1,25 L d’eau, un cube de bouillon de volaille, la carotte, les échalotes, les pommes de terre épluchées et le chou-fleur, le tout coupé en gros morceaux. Faire cuire là feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter un peu de sel, du poivre et le massalé, puis prolonger la cuisson de 15 minutes. Mixer puis ajouter la crème et mélanger.

Enfin, couper en petit morceau le bacon, puis les faire griller, puis les ajouter au velouté.

Mon petit salé aux lentilles

11/11/2015 1 comment

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Oui, je dis mon petit salé, car j’y ajoute un peu de vin cuit, ce qui le sucre légèrement tout en lui ajoutant du pep’s, et puis car finalement il y a autant de recettes que de cuisiniers, comme la plupart des plats mijotés.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 jambonneaux demi-sel (1kg environ)
  • 500g de poitrine fumée
  • 30cm environ de saucisse couteau
  • 500g de lentilles vertes du Puy
  • 1 grosse carotte
  • 2 oignons
  • 3 cubes de bouillon de légume de qualité (sinon faire son bouillon soi-même avec 1 branche de céleri, 3 carottes, un poireau, 2 oignons)
  • 4 gousses d’ail
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de Noilly (à défaut, de martini, ça donne un rendu intéressant et très bon)
  • 2 càs bombées de moutarde
  • huile, sel, poivre
  • 8 feuilles de ciboulette

 

Dessaler la poitrine et le jambonneau pendant 1h45 dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Faire blanchir puis, ajouter 3 cubes de bouillon de légumes, un oignon coupé en 8 et 4 gousses d’ail. Laisser cuire à feu moyen pendant 1h15, en écumant régulièrement.

Pendant ce temps, cuire les lentilles dans de l’eau pendant 1 heure sans assaisonnement.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et y verser le deuxième oignon et la carotte coupés en julienne pendant 3 minutes. Ajouter la saucisse couteau et la faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elle dore un peu. Déglacer en versant le vin blanc, le Noilly et 3 louches du bouillon de la viande. Faire cuire la saucisse pendant 15 minutes environ à petits frémissements en la retournant régulièrement. En principe le jus sera presque évaporé. Enlever la saucisse et la couper en rondelles. Si le jus n’est pas réduit à ‘équivalent d’au moins 2 cuillères à soupe, le faire réduire, en y laissant les carottes et l’oignon. Mélanger ce jus aux lentilles, et ajouter 2 grosses cuillères à soupe de moutarde. Goûter, poivrer et ajouter un peu de moutarde au besoin. Ajouter ensuite les morceaux d’oignon qui ont cuit avec la viande. Mélanger le tout.

Pour finir, faire dorer quelques secondes les tranches de saucisse couteau dans une poêle, cela leur permettra de dorer un peu tout en les réchauffant.

Dans chaque assiette, verser des lentilles puis de la viande par dessus. Parsemer de ciboulette ciselée.

Gua bao – recette de porc confit

11/07/2015 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les pains :

  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50g de sucre
  • 25g de beurre
  • noix de pécan, pignons de pin
  • huile de tournesol
  • sel

Pour la viande :

  • 3 côtes d’échine de porc
  • 40g de cassonade
  • 1,5 càc de 4 épices
  • 1 pincée de poivre
  • 10cl de vin blanc

Pour l’accompagnement :

  • salade
  • concombre
  • un citron vert

Préchauffer le four à 170°C.

Désosser le porc et le placer dans un plat allant au four.

Verser le vin blanc, les 4 épices, et la cassonade dans une casserole. Ajouter 10cl d’eau et faire bouillir.

Verser ce jus sur la viande. Placer le tout au four  170°C pendant 3 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes. Ajouter de l’eau si besoin à mi-cuisson. En fois la viande cuite, la laisser refroidir à température ambiante et l’effilocher. La mélanger avec son jus.

Pendant ce temps verser la levure de boulanger dans 10cl d’eau chaude et laisser reposer 15 minutes. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et mélanger. Ajouter ensuite le sucre. Saler. Bien pétrir, puis ajouter progressivement l’eau mélangée à le levure. Verser enfin le beurre et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la boule soit homogène et se décolle sans difficulté du bord du saladier. Laisser reposer 3 heures à température ambiante. Faire un boudin avec la pâte, puis la couper en 4. L’aplatir au rouleau pour faire des ovales très larges, puis les plier en deux (pour faire la forme définitive). Verser un peu d’huile de tournesol par dessus et laisser reposer 30 minutes.

Faire cuire les pains 10 minutes à la vapeur.

Écraser un peu les noix de pécan.

Faire dorer les pignons de pin dans un peu d’huile d’olive puis ajouter le porc effiloché et le faire chauffer. Couper les pains en 2 sans aller jusqu’au bout pour faire comme un chausson. Ajouter des concombre, presser un peu de jus de citron vert par dessus, puis ajouter le porc, des noix de pécan et de la salade.

 

Arancini à la mozzarella

11/01/2015 Reply

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Faire un risotto :

– 280g de riz arborio

– 5cl de vin blanc sec

– 30g de parmesan

– 1 cube de bouillon de volaille

Faire fondre le cube de bouillon dans 75cl d’eau bouillante. Dans une grande poêle ou dans un poêlon, faire chauffer un peu d’huile et ajouter le riz et le laisser revenir 2 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et bien remuer. Quand le vin blanc est presque totalement absorbé, ajouter l’équivalent d’une louche et demi de bouillon. Bien mélanger. Pour que le risotto ait une bonne texture il convient de « casser l’amidon ». Pour cela je vous conseille de remuer le risotto régulièrement en tournant 3 fois dans un sens et 1 fois dans l’autre. Quand le bouillon est quasi absorbé, ajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Il faut compter 21 minutes de cuisson totale pour le riz. Quand le riz est presque cuit, ajouter le parmesan.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • du risotto
  • 2 oeufs + 2 oeufs pour la panure
  • 1 paquet de chapelure
  • un peu de farine
  • 2 boules de mozzarella di bufala

Mélanger le risotto à température ambiante avec 2 oeufs battus.

Faire une boule dans le creux de la main, creuser un trou au milieu et y mettre un petit morceau de mozzarella. Fermer la boule en enfermant bien la mozzarella. Faire de même avec le reste du risotto jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mozzarella.

Tremper ensuite les boules dans la farine, puis l’oeuf, puis la chapelure.

Cuire en petite friture à la poêle. Servir avec une salade (cf photo).

 

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Tartare de saumon à la mangue

25/11/2024 1 comment

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Coupé façon carpaccio mais donc en plus épais.

Pour 4 personnes :

– 2 pavés de saumon très frais

– 2 mangues

– 4 fruits de la passion

– huile de pépins de raisin

– huile de noisette

– 1 citron vert

– 16 feuilles de menthe

– sel, poivre

La recette est toute simple.

Prendre un couteau bien aiguisé.

Couper le saumon en fines tranches. L’épaisseur réelle est au choix. Si vous souhaitez avoir des tranches très fines pour faire un carpaccio, vous pouvez mettre le saumon 30 minutes au congélateur. Cela va légèrement le raffermir pour le couper plus facilement.

Couper la menthe en lamelles, couper la mangue en lamelles comme sur la photo.

Fouetter ensemble 2càs d’huile de pépins de raisin, 1càc d’huile de noisette, le jus de citron, le sel et le poivre.

Dans chaque assiette alterner des tranches de saumon et de mangue. Déposer dessus, l’intérieur d’un fruit de la passion par assiette, puis verser la vinaigrette dessus, et enfin la menthe.

Servir bien frais.

 

Poulet rôti farci à la tomate, chorizo, moutarde et paprika

25/11/2024 1 comment

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Pour 4 personnes :

Pour le poulet

– 1 poulet fermier

– 10 tranches de chorizo

– 1 càs de moutarde

– 4càs de coulis de tomates

– paprika, sel poivre

– huile

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le coulis et la moutarde, la moutarde, 1càc de paprika, du sel, du poivre et un peu de piment moulu.

Couper le chorizo en tranches et en farcir le poulet, saler et poivrer l’intérieur.

Décoller délicatement la peau du poulet. Verser entre la chair et la peau les 3/4 du mélange noté ci dessus en allant bien jusqu’aux cuisses pour que l’ensemble de la chair soit badigeonnée. Etaler le dernier quart sur la peau du poulet. Verser un peu d’huile sur le dessus du poulet (l’équivalent d’une càs).

Faire cuire le poulet à 200°C pendant 1h30 pour un poulet de 2.4kg. En effet, si le poulet est plus petit, vous pouvez baisser le temps de cuisson.

 

Saumon fumé farci au thon et miettes de crabe

10/10/2015 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 tranches de saumon fumé

– 140g de miettes de thon

– 140g de chair de crabe

– 1 grosse tomate

– 2 échalotes

– 200g de fromage à la crème (type St Moret, Philadelphia, Kiri…)

– 10 feuilles de basilic

– 8 feuilles de ciboulette

– œufs de saumon (facultatif)

– poivrer

Couper la tomates en dés, et enlever les grains et le jus.

Emincer l’échalote, ciseler le basilic et la ciboulette.

Dans 4 petits bols, mettre du film étirable. En disposer des feuilles suffisamment grandes pour pouvoir ensuite recouvrir totalement le saumon. Disposer les tranches de saumon à l’intérieur du bol sur le film. Dans un saladier, mélanger le crabe, le thon, les dés de tomates, le fromage frais, les échalotes, le basilic et la ciboulette. Bien mélanger. Ajouter ensuite quelques œufs de saumon (ne pas trop en mettre, les œufs de saumon vont saler la préparation). Si vous n’aimez pas les œufs de saumon ou que vous n’en avez pas trouvé, saler le mélange au fromage. Répartir la farce dans les petits bols. Recouvrir du reste du saumon pour que la farce soit complètement recouverte. Refermer le film au dessus du saumon, et réserver au frais 30 minutes minimum.

Précision : si vous souhaitez présenter les coques avec des œufs de saumon par dessus, n’en mettez pas à l’intérieur, cela sur-salerait la préparation.

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