Ingrédients pour 4 personnes :

– 300g de lentilles

– 200g d’œufs de saumon

– 4 œufs frais

– 2 échalotes

– une grande tranche de pain de campagne.

– huile de noix, huile de pépins de raisin

– vinaigre de framboise

– sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans une eau frémissante salée pendant 20 minutes.

Les rincer et les faire refroidir.

Pocher les œufs : http://www.papillonette.fr/?cat=121

Les faire refroidir dans de l’eau glacée.

Faire une vinaigrette avec une càs d’huile de noix, 1 càs d’huile de pépins de raisin, 1 càc de vinaigre de framboise, du sel et du poivre. Goûter et ajuster la vinaigrette à votre goût. Emincer l’échalote et l’ajouter à la vinaigrette.

Mélanger les lentilles, les œufs de saumon avec la vinaigrette. Attention à ne pas casser les œufs de saumon.

Déposer des lentilles dans chaque assiette puis ajouter l’œuf poché au dessus.

Couper le pain en lamelles et le faire griller.