Ingrédients pour un rouleau :

– 4 œufs

– 40g de poudre d’amande

– 40g de beurre

– 80g de sucre

– 75g de farine

– 25g de fécule de maïs (maïzena)

– 2càs de thé matcha (trouvable dans les épiceries asiatiques)

– 1 pincée de sel

– 1càc de sucre glace

– 200g de chocolat noir

– 3 càs de crème semi-épaisse

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Faire fondre le beurre.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le beurre fondu et bien fouetter.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la maïzena, la poudre d’amande et le thé matcha. Bien mélanger pour éviter les grumeaux ensuite.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre glace. Bien les monter jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Ajouter le mélange comprenant la farine au mélanges d’œufs. Bien fouetter. Ajouter ensuite un tiers des blancs montés. Bien mélanger. Puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs, jusqu’à ce que la génoise soit homogène.

Prendre une feuille de papier sulfurisé. La déposer sur une plaque allant au four. Verser la génoise sur le papier en l’étalant délicatement et en formant un grand rectangle, pas trop épais (cf sur ma photo, ma génoise est un peu trop épaisse ce qui pose problème au centre pour rouler facilement la génoise). Mettre la plaque au four à 200°C et laisser cuire de 6 à 8 minutes. Toucher légèrement la génoise au bout de 6 minutes pour voir si elle est cuite. Prolonger un peu la cuisson si nécessaire sans dépasser 8 minutes en tout.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Dès qu’il est tout juste fondu, ajouter la crème liquide et bien mélanger et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit homogène (une à 2 minutes).

Renverser la génoise sur une autre feuille de papier cuisson (le dessus de la génoise va donc être logiquement en dessous). Etaler le chocolat dessus en laissant 1cm sans chocolat sur chaque bord de la génoise. Rouler la génoise dans le sens de la largeur en appuyant bien et en s’aidant de la feuille de papier cuisson. Une fois la génoise roulée, l’enfermer dans un papier film et la mettre plusieurs heures au réfrigérateur.

Couper juste avant de servir. Le roulé peut se conserver 3 jours au frais. Pour que ce soit plus joli, vous pouvez saupoudrez le roulé d’un peu de sucre glace avant de les servir.