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Boeuf sauté au gingembre de Ken Hom (cuisine chinoise) et aubergines au tofu (cuisine japonaise)

21/11/2024 Reply

Pour le boeuf sauté, pour 4  personnes :

– 460g de bifteck

2 càc de sauce soja claire

– 2 càc de vin de riz

– 1 càc d’huile de sésame

– 1 càc de Maïzena

– 3 càs de gingembre frais émincé

– 5 càs d’huile d’arachide

–  2 càc de bouillon de volaille

– sel, poivre

– 1 càc de sucre en poudre

 

Couper la viande en fine lamelle puis mélanger dans un saladier avec 1/2 càc de sel, la sauce soja, le vin de riz, l’huile de sésame et la Maïzena. laisser mariner 1 heure.

Faire chauffer de l’huile dans un wok. Quand elle est très chaude, y faire sauter la viande 2 minutes. La retirer.

Mettre dans le wok le gingembre, le bouillon un peu de sel, 1 càc de poivre blanc et le sucre.

Remettre le boeuf dans le wok le faire réchauffer, et servir.

 

Les aubergines au tofu :

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 aubergines

– 400g de tofu coupé en petits dés

– 2 oignons nouveaux émincés (à défaut, un oignon)

– 4 cm de gingembre pelé et émincé

– 5 càs de sauce soja

– 1 càs de miso

– 2 càs de Maïzena

– 10cl d’eau

– 2 càs d’huile d’olive

– 1 poignée de noix de cajou concassées

– un peu de ciboulette

 

Couper les aubergines en rondelles d’un cm d’épaisseur. les faire cuire 20min à la vapeur.

Dans une poêle, faire revenir le gingembre, les oignons émincés et le tofu pendant 5 minutes.

Dans un bol, délayer la Maïzena dans de l’eau, ajouter la sauce soja et le miso. Bien mélanger.

Sur feu doux ajouter les noix de cajou concassées au tofu, puis verser la sauce préparée juste avant. Dès que c’est épaissi, retirer du feu.

Dans un plat, déposer les rondelles d’aubergines, le mélange au tofu puis de la ciboulette ciselée au dessus.

Cette recette de fondant d’aubergine au tofu est issue du livre de Laure Kié : ma petite cuisine japonaise. Très bon livre de recettes. 😉

Soupe miso au saumon accompagnée de tartare de saumon à la japonaise

11/11/2011 Reply

Pour la soupe miso :

– 80cl de dashi (je prends du dashi déshydraté pour ma part)

– 3 càs de miso

– 1 càs de sauce soja

– 1 càc de grains de coriandre moulus

– 60g de saumon frais

– des feuilles de coriandre

Mettre le bouillon de dashi dans une casserole avec le saumon coupé en dés, la sauce soja et la coriandre moulue. Faire bouillir puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le miso en le diluant dans un peu de bouillon au préalable pour que le mélange soit plus facile.

Mettre quelques feuilles de coriandre sur la soupe.

 

Pour le tartare à la japonaise  (une création personnelle pour celui-ci) :

– 2 càs de sauce ponzu

– 2 càs d’huile de sésame

– 2 càs de sauce soja

– poivre

– 120g de saumon frais coupé en petits dés

Mélanger tous les ingrédients, mettre au réfrigérateur 30 minutes et c’est tout ! La prochaine fois j’ajouterai un peu de gingembre.

Gyoza

21/11/2024 Reply

Ingrédients pour une vingtaine de gyozas :

– 250g de farce de porc

– 2 càs de sauce soja

– ¼ de càs de poivre blanc

– 1 càc de sucre

– 1 çàs de saké

– 1 œuf battu

– 2 càc d’huile de sésame

– 125g de poireau (ou de chou chinois bien sûr si vous en avez)

– 4 ciboules émincées (ou de la ciboulette)

– 20 pâtes à raviolis (dans les magasins asiatiques), sinon faire de la pâte à raviole

– huile pour la petite friture

Mélanger le porc, la sauce soja, le saké, le poireau émincé, le sucre, l’œuf battu, l’huile de sésame, la ciboule et le poivre blanc. Faire reposer la farce 1 heure au réfrigérateur.

Prenez une pâte, mouillez le bord, mettez un peu de farce, coller les deux côtés.

Remplir d’eau une cocotte. Faire bouillir les raviolis 3 minutes (ne pas en mettre trop dans la casserole).

Faire chauffer de l’huile dans une poêle.

Faire revenir les gyozas jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

 

Pour la sauce, mélanger de la sauce soja, de la sauce pimentée et du vinaigre de riz.

 

Katsudon

21/11/2024 Reply

Katsudon

 

Ingrédients pour 2 personnes :

–          2 tranches de porc

–          2 œufs

–          2 oignons

–          65ml d’eau

–          2 càs de sauce soja

–          2 càs de mirin

–          1 càc de dashi en poudre

–          1 càc de sucre,

–          De la panure japonaise (ou de la chapelure)

–          du riz (à cuire à part)

–          sel, poivre, huile, farine
Emincez votre oignon et mettez-le dans une poêle avec le soja + l’eau + le sucre + le mirin + le dashi.
Couvrez votre poêle et laissez cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant puis retirez la poêle du feu.
Pendant ce temps, donner quelques coup de couteau dans votre viande pour la couper un  peu sur sa superficie (sans faire des tranches), salez et poivrez-la.
Battez un œuf, ajoutez une goutte d’eau.
Prenez votre viande recouvrez la de farine, puis trempez la dans l’œuf, puis recouvrez la de panure et faites-la frire.
Une fois que la viande est cuite, égouttez la quelques minutes puis coupez la en tronçons assez fins.
Mettez la dans la sauce avec l’oignon et le deuxième œuf et couvrir deux, trois minutes à feu moyen.

Filet mignon de porc caramélisé et aubergines Nasu Danku

10/10/2011 Reply

 

Il s’agit de recettes extraites du livre Daily Marx.

Ingrédients pour le filet mignon de porc, pour 4 personnes :

– 20g de gingembre frais haché

– 150g de miel

– 5 cl de jus de citron vert

– 750g de filet mignon

– 15cl de sauce soja

– 3çàs d’huile d’olive

– 5cl de vinaigre balsamique

– sel, poivre

Réaliser une marinade avec tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Y plonger le porc préalablement coupé en tranches d’un cm. Laisser mariner 4 heures au frais.

Egoutter les tranches et les faire caraméliser dans une poêle avec de l’huile. Ajouter la marinade et cuire à couvert pendant 25 minutes.

Enlever les morceaux de viande et faire réduire la sauce.

Au moment de servir, verser la sauce sur la viande.

 

Aubergines Nasu Danku :

Ingrédients :

– graines de sésame torréfiées

– 3càs de miso

– 3càs de saké doux

– 2 càs de sauce soja

– 2 càs de sucre roux

– huile d’arachide

Laver et sécher les aubergines, et les tailler en 4 dans le sens de la longueur.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les aubergines (jusqu’à ce qu’elles soient cuites).

Préparer la sauce en mélangeant le miso, le saké et le sucre.

Eponger les aubergines sur du papier essuie-tout. Les replacer dans la poêle, ajouter la sauce, laisser réduire puis ajouter la sauce soja.

Parsemer de graines de sésame et servir.

 

 

 

Poulet mariné au piment et légumes au wok et panisses

10/02/2011 Reply

Recettes à venir

Oeufs brouillés à la japonaise au poulet, crevettes, carottes et shiitakés.

10/02/2011 Reply

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

– 4 crevettes moyennes crues

– 5 à 6 càc de sauce soja

– 1 càc de saké

– 75g de blancs de poulet coupé en tranches fines

– 430ml de dashi

– 1càs de saké supplémentaire

– 4 oeufs battus

– 4 shiitakés équetés et coupés en 4

– 1/2 carotte coupée en tranches fines

– 8 feuilles d’épinard, blanchies, coupées

– 1 càs de zestes de citron, en fines lamelles

Préchauffer le four à 200°C

Décortiquer les crevettes.

Mélanger la càc de saké avec le poulet, laisser mariner 10 minutes.

Mélanger le dashi, la sauce soja et le reste du saké dans un saladier. Incorporer les oeufs.

Répartir le poulet, les crevettes et les légumes dans 4 ramequins. Ajouter le mélange d’oeufs dessus.

Cuire au bain marie au four pendant 20 minutes.

Déposer les zestes sur chaque ramequin.

Saumon teriyaki, et sa salade de soba aux algues

10/02/2011 1 comment

 

06092011-nouilles soba en salade et saumon teriyakiSaumon Teriyaki :

Pour 2 personnes.

Ingrédients :

– 2 filets de saumon sans peau

Marinade :

– 80ml de sauce soja

– 80ml de mirin

– 2 càs de saké

– 1 càs de sucre

Mélanger les ingrédients de la marinade. Faire mariner le saumon 2 heures dans celle-ci. Retourner les 2 filets au bout d’une heure.

Séparer la marinade du saumon.

Faire cuire le saumon en le badigeonnant de temps en temps de marinade. Ne pas faire trop cuire le saumon, il faut qu’il reste fondant.

Retirer le saumon du plat, faire bouillir la marinade et la faire épaissir (5 à 10 minutes).

Servir le saumon avec de la sauce dessus.

 

Nouilles soba froides :

– 250g de nouilles soba séchées

– 180ml de dashi

– 2 càs de sauce soja

– 2 càs de miri

– 1 càc de wasabi

– un peu de ciboule

– 1/2 feuille d’algue grillée coupée en fines lanières

– du wazabi

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante, les égoutter, les rincer, les égoutter une seconde fois.

Faire chauffer le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laisser refroidir.

Mélanger cette sauce avec la ciboule et le wasabi (dosage en fonction des goûts de chacun).

Juste avant de servir, rincer les pâtes à l’eau glacée (pour les décoller), mettre les lanières d’algues dessus, verser la sauce.

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