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Katsudon

23/11/2024 Reply

Katsudon

 

Ingrédients pour 2 personnes :

–          2 tranches de porc

–          2 œufs

–          2 oignons

–          65ml d’eau

–          2 càs de sauce soja

–          2 càs de mirin

–          1 càc de dashi en poudre

–          1 càc de sucre,

–          De la panure japonaise (ou de la chapelure)

–          du riz (à cuire à part)

–          sel, poivre, huile, farine
Emincez votre oignon et mettez-le dans une poêle avec le soja + l’eau + le sucre + le mirin + le dashi.
Couvrez votre poêle et laissez cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant puis retirez la poêle du feu.
Pendant ce temps, donner quelques coup de couteau dans votre viande pour la couper un  peu sur sa superficie (sans faire des tranches), salez et poivrez-la.
Battez un œuf, ajoutez une goutte d’eau.
Prenez votre viande recouvrez la de farine, puis trempez la dans l’œuf, puis recouvrez la de panure et faites-la frire.
Une fois que la viande est cuite, égouttez la quelques minutes puis coupez la en tronçons assez fins.
Mettez la dans la sauce avec l’oignon et le deuxième œuf et couvrir deux, trois minutes à feu moyen.

Oeufs cocotte

23/11/2024 Reply

Les oeufs cocotte sont déclinables avec de multiples ingrédients.

Oeufs cocotte au foie gras :

Par oeuf :

– 5cl de crème liquide

– 1 oeuf

– une tranche de foie gras cuit (ou cru si on en a, c’est meilleur)

– sel, poivre :

Faire préchauffer le four à 200°C.

Mettre dans un ramequin la crème au fond,

Mettre la tranche de foie gras au dessus.

Casser l’oeuf encore au dessus. Saler et poivrer.

Cuire l’oeuf 12-13 minutes au four au bain marie

 

Oeufs cocotte au grogonzola.

Même ingrédients que plus haut et même recette en remplaçant le foie gras par du gorgonzola. Pour ma part, c’est cette recette ma préférée.

Poulet au fromage aux fines herbes et faisselle

23/11/2024 Reply

Ici, le poulet est coupé en crapaudine par le boucher, c’est plus simple pour farcir entre la peau et la chair.

Ici, le poulet est bridé de façon classique :

 

 

Ingrédients :

– un pot de fromage aux fines herbes type boursin ou rondelé

– un poulet fermier

– 2 petits pots de faisselle (pot de la même taille qu’un yaourt)

– sel, poivre, basilic

– huile d’olive.

Pour la pâtes, 200g de pâtes, sel, basilic, huile d’olive à la truffe blanche.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les 3/4 du fromage aux fines herbes avec un pot de faisselle et puis l’autre quart avec le 2ème pot de faisselle.

Mettre le mélange des 3/4 de fromage et de faisselle entre la peau et la chair du poulet, en décollant légèrement l’intérieur de la peau avec les doigts en passant par le côté de la tête du poulet.

Farcir le poulet avec le second mélange + ajouter du sel et du poivre.

Saler et poivre le poulet et verser un peu d’huile d’olive dessus.

Le faire cuire 20 minutes à 200°C puis 25 minutes à 180°C (ou 30 min si le poulet est gros). Verser régulièrement le jus du poulet sur celui-ci.

Ajouter du basilic dessus. Couper le poulet.

 

Pour les pâtes, les cuire dans de l’eau salée et ajouter un peu d’huile à la truffe et un peu de basilic. Cette huile est tellement bonne qu’elle suffit pour sublimer les pâtes.

Tartelettes de boudin aux pommes

23/11/2024 Reply

Ingrédients :

– 2 morceaux de boudins noirs

– 3 pommes

-1 pâte brisée (voir la recette dans préparations de bases, ici on divise les doses par 2)

– sucre

Etaler la pâte, et faire des petites tartelettes grâce à un emporte-pièce.

Faire cuire à blanc la pâte brisée à 180°C pendant 10 minutes?

Couper les pommes en petits cubes, ajouter un peu de sucre, et les faire compoter dans une casserole.

Enlever la peau des boudins.

Sur chaque tartelettes de pâte brisée, étaler de la compote.

Etaler du boudin dessus.

Cuire 15 minutes à 180°C.

 

Fricassée de volaille de Bresse aux morilles de Paul Bocuse

10/12/2011 13 comments

Il s’agit de la fameuse recette du volaille de Bresse aux morilles de Bocuse. The recette de poulet de Bresse of Paul Bocuse !

 

Ingrédients pour 4 personnes.

– 1 volaille de Bresse de 1.8kg, en 8 morceaux

– 30g de morilles séchées

– 10cl de madère

-2.5 tablettes de bouillon de volaille

– 100g de champignons de Paris

– 6 petites échalotes

– 3 branches d’estragon

– 10cl de Noilly

– 50cl de vin blanc

– 20g de beurre mou

– 20g de farine

– 500g de crème fraîche épaisse

Verser les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez les tremper 30 minutes. Egouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec.

Ajouter les morilles et ½ tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert à feu moyen.

Couper la volaille en 8 morceaux. Saler le côté chair des morceaux de volaille.

Supprimer le pied des champignons. Taillez les chapeaux en lamelles. Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorer l’estragon.

Versez 25cl d’eau dans une cocotte avec le Noilly et le vin blanc. Ajoutez l’estragon, les échalotes, les champignons et 2 cubes de bouillon de volaille.

Faites chauffer à feu très vif. Plongez les morceaux de volaille dans la cocotte et laissez-les cuire 12 min à découvert. Après 12 min de cuisson, retirez les morceaux de blanc et laisser les morceaux de rouge cuire 13 minutes de plus. Le rouge est les pilons et les hauts de cuisse.

Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez la farine et mélangez bien (beurre manié).

Retirez les morceaux de rouge de la cocotte. Otez l’estragon. Faites réduire le jus de cuisson à sec : lorsqu’il ne reste plus que la graisse et le jus, ajoutez le beurre manié.  Ajouter la crème sans attendre et laisser cuire 5 minutes en remuant. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer. Egouttez les morilles et ajoutez-les dans la cocotte avec un peu d’estragon frais haché.

Et voilà

 

Filet mignon de porc caramélisé et aubergines Nasu Danku

10/10/2011 Reply

 

Il s’agit de recettes extraites du livre Daily Marx.

Ingrédients pour le filet mignon de porc, pour 4 personnes :

– 20g de gingembre frais haché

– 150g de miel

– 5 cl de jus de citron vert

– 750g de filet mignon

– 15cl de sauce soja

– 3çàs d’huile d’olive

– 5cl de vinaigre balsamique

– sel, poivre

Réaliser une marinade avec tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Y plonger le porc préalablement coupé en tranches d’un cm. Laisser mariner 4 heures au frais.

Egoutter les tranches et les faire caraméliser dans une poêle avec de l’huile. Ajouter la marinade et cuire à couvert pendant 25 minutes.

Enlever les morceaux de viande et faire réduire la sauce.

Au moment de servir, verser la sauce sur la viande.

 

Aubergines Nasu Danku :

Ingrédients :

– graines de sésame torréfiées

– 3càs de miso

– 3càs de saké doux

– 2 càs de sauce soja

– 2 càs de sucre roux

– huile d’arachide

Laver et sécher les aubergines, et les tailler en 4 dans le sens de la longueur.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les aubergines (jusqu’à ce qu’elles soient cuites).

Préparer la sauce en mélangeant le miso, le saké et le sucre.

Eponger les aubergines sur du papier essuie-tout. Les replacer dans la poêle, ajouter la sauce, laisser réduire puis ajouter la sauce soja.

Parsemer de graines de sésame et servir.

 

 

 

Blanquette de veau à l’ancienne de Paul Bocuse

10/05/2011 5 comments

 

blanquette-de-veau-à-lancienne

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

 

  • 1.5kg de flanchet de veau
  • 6 branches de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gros oignons
  • 4 carottes
  • 1 clou de girofle
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 1 gros poireau
  • 12 navets fanes
  • 10g de  beurre
  • 10g de farine
  • 500g de crème fraîche épaisse
  • 3 branches de crefeuil
  • Sel, poivre

 

 

Couper la viande en morceaux de 50g environ, puis les déposer dans une cocotte.

Verser de l’eau à hauteur et porter à ébullition à feu vif.

Retirer l’écume et les impuretés qui remontent à la surface avec une écumoire.

Ficeler le laurier et le persil (bouquet garni). Eplucher puis couper l’oignon en 8.

Peler les carottes et les couper en 3 tronçons. Puis couper ces tronçons en 2 (dans le sens de la longueur).

Mettre le tout dans la cocotte + le clou de girofle et les cubes de bouillon.

 

Couper le blanc du poireau en biseau, en faisant des tronçons de 2-3cm. Le vert, on le jette.

Couper les fanes de navets à 10cm du bulbe. Eplucher les navet. Laver le poireau et les navets.

 

Après 40min de cuisson, retirer la viande et les légumes avec une écumoire. Jeter le bouquet garni et le clou de girofle.

Mettre les navets et le poireau dans le bouillon et cuire 17min.

Retirer les légumes avec une écumoire.

Laisser réduire le bouillon jusqu’à ce qu’il reste 2 louches de liquide.

 

Faire du beurre manié (mélanger le beurre en pommade et la farine).

Délayer ce beurre manié dans le bouillon (en le versant petit à petit en remuant).

Verser la crème. Laisser cuire 2-3 minutes en mélangeant.

Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes.

Vérifier l’assaisonnement.

Remettre les légumes.

Et voilà !

A la fin sur l’assiette, on met un peu de persil et de cerfeuil par-dessus la blanquette.

 

Poulet sauté sauce chasseur et ses patates persillées.

10/02/2011 Reply

 

Il s’agit d’une recette de chefsimon.com, site que je recommande.

 

Recette de poulet sauce chasseur

–           1 gros poulet fermier

–           2 dl d’huile

–           30 grammes de beurre

–           250 grammes de champignons de Paris (au moins)

–           4 échalotes

–           3 dl de vin blanc sec

–           5 cl de cognac

–           3 dl de fond brun de volaille lié

–           cerfeuil, persil,- estragon

Concassé de tomates + 3 échalotes, 2 gousses d’aïl, tthym et laurier.ne noix de beurre – thym et laurier

Découper le poulet en 8 et démarrer un concassé de tomate dans les règles de l’Art.

Utiliser les parures des légumes (échalotes, champignons, tomates et queues de persil) et de la carcasse pour préparer un fond blanc de volaille qui servira et pour la sauce et pour plus tard…

Rissoler les morceaux côté peau d’abord dans un peu d’huile-beurre et retourner. Modérez l’allure pour ne pas brûler les sucs ou risquer une saveur âcre. Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois les morceaux sur eux-même. Cette opération peut prendre quelques minutes…

 

Débarrasser les morceaux dans une plaque à rôtir et placer au four modéré et à couvert (170°C) pendant 45 minutes au moins selon l’origine et la conformation (poids, âge) de l’animal.

Pendant ce temps rissoler les champignons émincés dans la graisse de cuisson. L’eau qui s’en échappera déglacera en partie les sucs…

Le cas échéant, ne pas hésiter à ajouter une noix de beurre (le champignon absorbe une partie de la graisse). Ajouter les échalotes ciselées.

 

Déglacer au vin blanc et accessoirement au cognac. Décoller les sucs, et baisser le feu. Réduire à feu doux.

Réduire et « sécher » le concassé de tomates.

Ajouter le concassé de tomates sur les champignons.

 

Ajouter le fonds brun de volaille ou le fonds de veau lié.

Mettre au point si utile avec le fond de volaille que vous aurez fait réduire pour concentrer les goûts au maximum.

Après avoir fait réduire l’ensemble, placer les morceaux de poulet dans la cocotte et mijoter un quart d’heure. Ajouter les herbes au dernier moment.

Pour les patates persillées, les couper en 2, mettre de l’aïl et des fines herbes dessus, les cuire à 200°C une demi-heure.

Curry d’oeufs à l’indienne

10/02/2011 Reply

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Ingrédients: (pour 2)

– 4 oeufs durs

– 1 oignon

– 2 cm de gingembre

– 5 gousses d’ail

– 1 tasse de lait de coco

– 1 tomate finement coupée

– 3 piments verts (vous pouvez réduire à 2)

– 1 feuille de laurier

– 1 càc de sucre

– 1 càc de curcuma

– 1 càc de cumin en poudre

– 1 càc de garam masala

– 2 càc de coriandre en poudre

– 1 càs d’huile

– eau

– sel

 

Recette:

Passer les oignons, le gingembre et l’ail au mixeur (faire bouillir légèrement l’oignon avant de le mixer).

Faire légèrement dorer les oeufs durs dans de l’huile, les mettre de côté.

Faire chauffer 1cs d’huile, une fois celle-ci bien chaude, ajouter 1cc de sucre pour le caraméliser (à feu doux pour ne pas que ça brûle). Ajouter la feuille de laurier et la pâte d’oignon. Faire sauter 2 minutes puis ajouter la pâte gingembre/ail, bien mélanger et faire sauter 2 minutes.

Ajouter les tomates, les piments et bien mélanger. Puis ajjouter les épices et faire sauter jusqu’à séparation de l’huile.

Ajouter le lait de coco tout en mélangeant.

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau et obtention d’une sauce. Pour cela, couvrez, et laisser mijoter une 15aine de minutes en mélangeant de temps en temps, à feu doux. Saler.

Ajouter de la coriandre fraîche si vous le souhaitez et servez avec du riz.


Carry de saucisses

10/02/2011 Reply

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Ingrédients pour 2 personnes :

– un oignon et demi

– 30cm de saucisse couteau

– 1/2 càc de curry

– 3 cm de gingembre coupé en tranches puis en petits dés

– 1/2 càc de curcuma

– 1/2 càc de cumin

– poivre, sel

-20cl de coulis de tomates (250g)

– 125g de riz

– 5cl de vin blanc sec

Couper l’oignon en 2, puis en fines lamelles et les faire revenir dans un poêlon ou une grande poêle, dans de l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Couper la saucisse couteau en tronçons et l’ajouter aux oignons.

Une fois que la saucisse est un peu colorée, ajouter le poivre, le sel, le curry, le cumin, la coriandre et le gingembre. Faire revenir 2 minutes.

Ajouter 5cl de vin blanc et faire frémir 5 minutes puis ajouter le coulis de tomates. Prolonger la cuisson 15 minutes à feu moyen.

Faire cuire du riz blanc.

Servir le riz et déposer le carry par dessus.

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