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Pomme farcie au boudin noir

23/11/2024 Reply

Encore une création. Je ne trouvais pas recette correspondante, donc j’en ai créé une.

 

Pour une pomme :

Ingrédients :

– 1 pomme Granny Smith

– 1 demi-échalote

-1 boudin noir

– poivre

– jus de citron

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper un chapeau sur la pomme. La creuser en laissant de la pomme sur les bords et au fond pour qu’elle n’éclate pas lors de la cuisson. Je me suis aidée d’un couteau pour enlever le trognon. Garder quelques bouts de pomme pour la préparation. Les couper en petits dés.

Verser un peu de jus de citron sur la pomme pour éviter qu’elle ne brunisse.

Émincer l’échalote.

Enlever la peau du boudin. Mélanger l’échalote au boudin, ainsi que les dés de pomme. Poivrer. Mettre le tour dans la pomme.

Cuire au four 25 minutes.

Mignon de porc et sa sauce au reblochon

23/11/2024 Reply

 

 

Ingrédients :

– un mignon de porc

– 1 tomate

– 200g de reblochon épluché

– 1 oignon

– 2 tranches de grison

– 10 cl de vin blanc

– 10cl de crèma

– sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Couper les tomates en rondelles. Les mettre dans un plat allant au four, les saler, les parsemer d’herbes de Provence et les mettre 40 minutes au four.

Couper le mignon de porc en tranches relativement épaisses, les saler et les poivrer. Faire revenir le porc dans un mélange beurre + huile. Une fois la viande dorée, ajouter le vin blanc, et laisser mijoter 25 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont luisants, ajouter la crème, faire bouillir, baisser le feu et ajouter le reblochon. Une fois le fromage fondu, ajouter le grison coupé en dés, laisser sur le feu pendant 2 minutes, puis réserver la sauce.

Pour servir, napper la viande de sauce et déposer les tomates sur le côté.

 

Rougail saucisse

23/11/2024 Reply

 

Ingrédients :

– 1 oignon

– du gingembre (l’équivalent d’une noisette, coupé en petit)

– 3 saucisses de Toulouse

– une boite de concassé de tomates hors saison, et 7-8 tomates en été (qu’il faut monder au préalable)

– 2 grosses pincées de massalé (le mien vient direct de la Réunion, car ma soeur habite à Mayotte actuellement)

– une grosse pincée de piment en poudre, ou 1 piment coupé en petit

 

On fait revenir les oignons dans de l’huile. On ajoute le gingembre. On fait revenir jusqu’à ce que les oignons soient luisants.

On ajoute les saucisses et les épices. On sale un peu et on poivre.

On ajoute les tomates coupée en dés. On laisse mijoter 25 minutes le temps que l’eau des tomates soit bien absorbée.

Cuisse de poulet aux asperges et sa sauce au chèvre

23/11/2024 Reply

 

Ingrédients :

–      1 cuisse de poulet

–      5 asperges

–      80g de bûche de chèvre

–      10cl de crème

–      1 càc de fond de volaille

–      Romarin

–      Sel, poivre, huile d’olive

Désosser la cuisse de poulet. Saler et poivrer des 2 côtés.

Eplucher les asperges. Les cuire 15 min dans de l’eau bouillante.

Préchauffer le four à 200°C

Couper les asperges à la taille de la largeur de la cuisse. Disposer 5 tronçons sans les têtes au centre. En rouler le poulet. Le fixer avec une ficelle.

Le mettre dans un plat, badigeonner d’huile d’olive et faire cuire 35 minutes au four.

Pendant ce temps, dans une poêle, verser la crème. Ajouter le fond de volaille. Une fois que c’est chaud. Ajouter le chèvre coupé en dés. Faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Filet mignon aux pommes et au cidre

23/11/2024 Reply

A la normandeLe filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Recette de filet mignon pour 4 personnes

Un filet mignon de veau paré (ou deux filets de porc) – 3 ou 4 pommes à cuire (selon la taille) – 1.5 dl de calvados – 3 dl de cidre brut – 2 dl de crème liquide – sel – poivre

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–          Un grand filet mignon de porc

–          5 pommes à cuire (selon la taille)

–          1 bouteille de cidre brut

–          2 dl de crème liquide

–           Sel, poivre

 

Poivrer le filet et le saisir dans du beurre sur chaque face, sans la cuire. Retirer le filet et le mettre de côté.

Sauter dans la même poêle dans du beurre la moitié des pommes en quartiers qui serviront à la garniture jusque à ce qu’elles soient colorées (mais encore croquantes).

Faire cuire l’autre moitié des pommes en dés dans une poêle.

Replacer le filet mignon avec les pommes en quartier.

Verser tout le cidre et porter à ébullition pendant quelques minutes

Couvrir et cuire 7 minutes. Enlever les pommes qui doivent être cuites, avec une écumoire. Laisser mijoter encore 13  minutes.

Enlever le filet. Laisser réduire de moitié. Ajouter 3dl de fond de veau. Laisser réduire de nouveau, jusqu’à ce que ce soit sirupeux (la sauce devient alors comme un caramel). Verser 2dl de crème liquide entière et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.

Verser toutes les pommes dans la poêle et le filet.

 

Lapin au vin rouge

23/11/2024 Reply

Si comme moi vous en avez assez de manger toujours le lapin avec les mêmes saveurs, voici une recette alternative qui permet de déguster le lapin sans moutarde et sans bière

–          50cl de vin rouge (Bourgogne)

–          2 cuisses de lapin

–          1 carotte

–          1 oignon

–          2 branches de romarin

–          Sel, poivre

–          Herbes de provence

Couper la carotte et les oignons en 4. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 30 minutes.

Verser dans une casserole. Laisser mijoter 1 heure.

Saucisse de Morteau briochée

23/11/2024 Reply

 

 

Brioche à la saucisse Morteau

–          1 saucisse de Morteau

–          1 pâte à Brioche (ici, tout simplement une préparation francine, + 30cl de lait, + 75g de beurre fondu salé, comme indiqué sur le sachet)

Cuire 25 minutes la saucisse de Morteau dans de l’eau (départ à froid).

Après repos de la pâte à brioche, l’entourer autour de la saucisse, Faire une tresse avec un peu de brioche et mettre au- dessus. Cuire 25m à 180°C.

Ici sur la photo, je n’ai pas mis toute la pâte à brioche et on voit qu’il en manque un peu. En mettant la totalité de la pâte, ça devrait être optimal.

Coquelet au romarin

23/11/2024 Reply

 

Pour 2 personnes :

– 2 coquelets

– 6 patates rattes

– 5 tomates cerises

– 3 branches de romarin

– sel et poivre

– huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les patates en deux. Les saler, les poivrer.

Saler et poivre les coquelets.

Couper les tomates cerises en 2.

Dans un plat, mettre les coquelets, les patates et les tomates cerises. Mettre du romarin effeuillé (là c’est pour la photo les branches) sur les coquelets et les patates.

Badigeonner d’huile d’olive et enfourner 35 minutes.

C’est très simple et bon.

 

Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes et pommes de terre au fromage blanc

23/11/2024 Reply

 

Pour 2 personnes.

Ingrédients pour l’agneau :

– 4 côtelettes d’agneau

– 3 tranches de pain de mie

– 1 botte de persil

– 1 botte de cerfeuil

– 2 branches de basilic

– 2 branches de romarin

– 2 échalotes

– sel et poivre

– 4 càs de moutarde forte

Préchauffer le four à 240°C

Badigeonner les côtelettes de moutarde.

Dans un mixeur, mettre le pain de mie, les échalotes, le persil, le cerfeuil, le romarin et le basilic. Ajouter du sel et du poivre

Mettre la pâte obtenue sur les côtelettes.

Mettre dans un plat, mettre au four 10min à 240°C, et 15 minutes à 220°C.

Et c’est tout ! C’est simple, et super bon !

 

Pour les pommes de terre :

– 4 pommes de terre

– 1 càs de crème fraîche

– 1 pot de fromage blanc (100g)

– une dizaine de feuilles de ciboulette

– une demi gousse d’aïl

– sel, poivre

– papier aluminium.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre chaque patate dans du papier alu.

Faire cuire 1 heure les pommes de terre (oui, c’est long pour des patates).

Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.

Une fois cuites, les couper légèrement sur le dessus (pour leur faire un chapeau après), poser le mélange de fromage blanc dessus, et reposer le petit chapeau de pommes de terre.

Et voilà !

 

 

Oeufs pochés

23/11/2024 3 comments

 

 

On m’a tellement demandé comment je réussissais mes oeufs pochés, que je mets la technique ici.

Tout d’abord, il faut utiliser des oeufs bien frais, élevés en plein air car meilleurs.

Il faut qu’ils soient à température ambiante.

Faire frémir de l’eau avec du vinaigre blanc et du sel.

Casser l’oeuf dans un ramequin.

Quand l’eau frémit bien, verser l’oeuf dans l’eau rapidement en tournant le ramequin ce qui permet une fois dans l’eau au blanc d’entourer plus rapidement le jaune. Si les oeufs sont bien frais, le blanc entoure correctement le jaune.

Faire cuire 3minutes. Sortir l’oeuf avec un écumoire  (en vérifiant bien en le touchant légèrement qu’il est cuit.

Et voilà !

 

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