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Cuisse de pintade farcie aux poivrons, à la ricotta, au chorizo et au jus au piment d’Espelette

08/06/2012 Reply

 

Je n’ai pas eu le temps de prendre une photo.

 

Pour 4 personnes :

– 2 cuisses de pintade

– 2 cuillères à soupe de ricotta

– 2 poivrons

– 5-6 cm de chorizo fort, à couper en petits dés

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

– 10 cl de bouillon de volaille

– 2 oignons

– huile d’olive

– piment d’Espelette

– sel, poivre

Eplucher les poivrons. Pour cela, les faire griller coupés en deux, côté peau au-dessus, au grill à 260°C, pendant 10 minutes. Laisser refroidir. La peau s’enlève alors toute seule.

Couper les poivrons en petits dés et émincer un oignon.

Dans une poêle, mettre une càs d’huile d’olive, faire revenir l’oignon. Quand il est bien luisant, ajouter les poivrons et laisser cuire 10 minutes.

Faire revenir le second oignon émincé dans l’huile d’olive. Mélanger les poivrons et le chorizo à la ricotta, saler, poivrer. Ajouter l’oignon et 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette.

Désosser les cuisses de pintade, farcir avec cette préparation et refermer puis ficeler les cuisses. Faire dorer dans l’huile environ 20 minutes. Réserver. Déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller de bouillon de volaille et faire réduire, saler et ajouter 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Réchauffer les cuisses quelques minutes sous le grill pour faire croustiller un peu plus la peau. Trancher les cuisses farcies et servir avec la sauce au piment d’Espelette.

 

Cette recette est inspirée d’une recette trouvée sur ce site : www.saveurpassion.overblog.com Bon, j’ai modifié plein d’éléments mais je me suis basée dessus.

Cordon bleu

07/09/2012 Reply

Ingrédients pour 2 cordons bleus :

– 2 fines escalopes de veau (à faire aplatir par le boucher, ou à aplatir soi-même avec par exemple un rouleau à pâtisserie)

– 2 oeufs

– un peu de farine

– de la chapelure

– 1 tranche de jambon

– sel, poivre

– 2 tranches de gouda, ou 50g de gruyère rapé

 

Saler et poivrer les escalopes. Mettre au milieu une demi-tranche de jambon. Mettre au dessus le gruyère/gouda. Plier en deux.

Tremper l’escalope de veau pliée dans la farine, puis dans l’oeuf puis dans la chapelure. Laisser reposer 30 minutes.

Retremper dans l’oeuf puis la chapelure. Faire revenir 5 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile.

 

Bricks et aumonières de viande hachés aux épinards

07/05/2012 Reply

Je m’excuse d’avance pour le badigeonnage d’oeufs complètement fait à l’arrache sur la photo.

Il s’agit ici d’une expérience culinaire pour laquelle j’ai choisi diverses farces.

Je ne note pas les ingrédients globaux car tout dépend de la farce que vous choisirez.

On commence par préchauffer le four à 180°C.

Option 1 : les bricks. Dans ces bricks, nous avons : 50g de viande hachée, un peu de fromage aux fines herbes. On enroule cette farce dans une feuille d’épinard crue, et on met le tout dans une demi-feuille de brick.

Pour le pliage, on coupe la brick en deux. On plie la moitié en deux pour faire un espèce de rectangle (vous ne pouvez pas vous tromper de sens, une seule solution crée un rectangle. Au bout de ce rectangle, on place la farce et on plie en diagonale de la largeur de la feuille pliée. Puis, on refait une diagonale dans l’autre sens et ainsi de suite (j’espère que ces pseudo explications sont claires). On badigeonne de jaune d’oeuf avec un pinceau. N’oubliez pas les côtés (suivez mon regard…)

 

Option n°2 : épinards et fromage aux fines herbes. C’est simple ! On prend de nouveau 50g de viande hachée, un peu de fromage aux fines herbes, on enroule tout dans une feuille d’épinard, et on ficelle si besoin.

 

Option n°3 : épinard, jambon cru. On prend 60g de viande hachée (environ). On l’enroule dans une tranche de jambon cru, puis dans plusieurs feuilles d’épinards. On ficelle.

 

On met le tout au four à 180°C pendant 10 minutes.

 

Veau haché aux tomates confites et ses légumes d’été

23/11/2024 Reply

Oui, encore une création ! Je me suis inspirée de recettes connues tout de même. Bon, la présentation est à améliorer pour la prochaine fois, ça manque de tenue tout ça ! Mais c’est très bon !

Ingrédients :

Pour la partie « veau », pour 2 gros steaks :

– 400g de veau haché

– 10 tomates confites

– 3 feuilles de basilic

– 2 grandes tranches de jambon sec

– un oeuf

– 20g de parmesan

– un càs d’huile d’olive

– une boule de mozza.

Préchauffer le four à 180°C

Mixer ensemble tous les ingrédients sauf la viande et l’oeuf.

Battre l’oeuf en omelette. Le mélanger à la viande hachée. Mélanger avec le pesto rouge (la préparation ci-dessus).

Former 2 gros steaks. Couper chaque tranche de jambon cru en 2 dans le sens de la longueur. Entourer les steaks de jambon. Fixer avec de la ficelle de cuisine.

Faire revenir le steak dans de l’huile d’olive 2 minutes sur chaque face. Mettre les steaks dans un plat allant au four, mettre la mozza coupée dessus et finir la cuisson 15 minutes à 180°C. Si la mozzarella n’est pas grillée, ajouter 2 minutes de cuisson au grill.

 

Pendant ce temps, préparer le mélange de légumes d’été.

Ingrédients :

– 2 rondelles d’aubergines

– 1 poivron vert

– 1 poivron rouge

– 3 tomates (si elles sont bof bof, ajouter une càc de concentré de tomates à la préparation.

Couper les poivrons en deux, les vider, et les mettre au grill, peau au dessus pendant 10 minutes à 260°C. Le but est que la peau soit brûlée pour mieux l’enlever. Une fois les poivrons sortis du four et tiédis, enlever la peau, puis les couper en petits morceaux.

Pour les tomates les mettre 30 secondes dans de l’eau bouillante, les monder, et les couper en dés.

Dans une casserole, ajouter un peu d’huile d’olive, faire revenir les poivrons et les tomates jusqu’à le tout soit cuit (ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si la préparation est trop sèche).

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive. Quand la poêle est chaude, ajouter les 2 rondelles d’aubergine, les faire revenir 4 minutes de chaque côté.

Poser l’aubergine dans l’assiette, et mettre le mélange aux poivrons dessus.

 

Parmentier de canard à ma façon

23/11/2024 Reply

Ingrédients pour 3 gros mangeurs ou 4 petits mangeurs.

–          2 cuisses de canard

–          6 patates

–          1 échalote

–          Du gruyère rapé (75g environ)

–          Sel, poivre, huile d’olive

–          20cl de vin blanc

–          1càs de fond de volaille

–          2 càs de lait

Faire revenir les cuisses de canard dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.

Ajouter le vin blanc et le fond de volaille, faire cuire 20 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, faire cuire les patates dans de l’eau. Les éplucher une fois cuite, les mettre en purée. Ajouter la moitié d’échalote émincée + le lait + 1càs de gruyère. Bien mélanger.

Une fois cuit, couper le canard en dés, et faire réduire le jus. Ce jus est composé de la réduction du fond de volaille et du vin et de graisse de canard.

Enfin, répartir le canard dans 3 ou 4 cocottes, mettre la purée dessus. Mettre un peu de réduction de jus (1.5 càs par cocotte). Parsemer le dessus de gruyère.

 

 

 

 

 

 

Mettre 20 minutes à 180°C.

Feuilleté au mignon de porc et au chèvre

23/11/2024 Reply

Ingrédients :

–          Une pâte feuilletée

–          Un mignon de porc

–          Un crottin de chavignol

–          6 tranches de grison

–          3 feuilles de basilic

–          2 càs de crème fraîche

–          Sel et poivre

–          Un jaune d’oeuf

Préchauffer le four à 200°C.

Saler et poivre le filet mignon.

Prendre une pâte feuilletée. Couper légèrement les bords pour avoir un peu de pâte pour faire la déco.

Mettre 3 tranches de grison les unes à côté des autres sur la longueur.

Poser le filet mignon sur le grison mettre les feuilles de basilic au dessus.

Couper en fines tranches le crottin. Poser le crottin sur le filet mignon. Mettre deux càs de crème fraîche dessus, puis 3 tranches de grison. Fermer le feuilleté.

Faire une tresse avec les bouts de pâte qu’on a gardé au départ. La poser sur le feuilleté.

Cuire 45 minutes à 200°C.

Oeuf en gelée roulades au saumon et aux fines herbes avec des pains maison

06/11/2012 1 comment

Œufs en gelée :
– 4 œufs

– vinaigre blanc

– un sachet de gelée au madère

– 2 tranches de jambon

– 4 tomates cerise

Roulades d’œufs :
– 4 œufs

– 2 tranches de saumon fumé

– aneth

– un peu de jus de citron

– 2 càs de crème fraîche

– 2 càs de fromage blanc

– 1 gousse d’ail

– quelques fines herbes

Pains maison

–          300g de farine

–          15cl d’eau

–          1 càc de sel

–          10g de levure de boulanger

Laisser la levure 15 minutes dans l’eau tiède.

Mélanger la farine avec le sel, bien mélanger (le sel ne doit pas être mis en contact direct avec la levure). Ajouter l’eau.

Pétrir pendant 10 minutes à la main. Il faut plier la pâte vers soi avec les poings puis la tourner d’un quart de tour et faire pareil, pendant 10 minutes.

Puis, laisser la boule reposer à l’air libre sous un torchon pendant 5 heures minimum.

Couper la pâte en 8 et faire 8 petites boules (ou des baguettes, ou des rectangles, ou la forme que vous souhaitez. Laisser reposer 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 220°C

Avec un pinceau et de l’eau, humidifier le dessus de chaque pain pour que la croûte se fasse mieux. Avec une lame de rasoir, faire des incisions dans le pain. Ca sera plus joli. Vous pouvez les fariner, mettre du sésame ou du pavot.

Mettre au four 20 minutes. http://www.papillonette.fr/?p=850

 

L’œuf en gelée :

Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Les faire refroidir dans de l’eau froide. Ne pas hésiter à changer l’eau pour qu’elle reste froide.

Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (500ml d’eau pour 1 sachet).

Laisser refroidir un peu la gelée.

Couper le jambon lamelles de la taille de la largeur de l’œuf.

Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, mettre au fond des rondelles de tomates, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au-dessus des rondelles de tomates cerise. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

Laisser le tout quelques heures à reposer au frais.

Servir avec de la salade.

 

Les roulades d’œufs au saumon et aux fines herbes :

Mélanger 4 œufs en omelette avec un peu de persil, du sel et du poivre. Faire deux fines omelettes dans une petite poêle (une plus épaisse que l’autre).

Prendre une mini omelette (la plus fine). Mettre dessus du saumon fumé préalablement parsemé d’aneth et de citron.

Ajouter 2 càs de crème fraîche. Rouler dans du papier film l’omelette.

Pour la seconde omelette : Mélanger 2 càs de fromage blanc avec de l’ail et des fines herbes. Couvrir l’omelette de ce mélange. Faire un rouleau et conserver dans du papier film.

Laisser reposer ½ heure minimum pour que le rouleau se fige bien et soit bien frais.

 

 

Oeufs en gelée

06/06/2012 Reply

 

oeufs en gelée

Pour 4 oeufs en gelée :

– 4 oeufs

– un sachet de gelée au Madère (au même rayon que les bouillons de volailles, boeuf et légumes)

– une tranche de jambon cuit

– deux tomates cerises

– 1 cornichon

– 3 feuilles de ciboulette

Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Les faire refroidir.

Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (respecter les doses notées sur le paquet).

Laisser refroidir un peu la gelée.

Couper le jambon en 4 pour faire des lamelles.

Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, placer du papier film (pour que ce soit plus facile à démouler à la fin) mettre au fond des rondelles de cornichon, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au dessus des rondelles de tomates cerises et de la ciboulette coupée. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

Laisser le tout quelques heures à reposer.

Servir avec de la salade.

Ici, j’ai ajouté des petites boules de glace tomates-mozza : http://www.papillonette.fr/?p=820

Steaks hachés aux champignons et échalotes, et leur sauce au poivre, accompagnés de leur lasagne aux légumes

06/06/2012 Reply


Ce n’est pas le plat le plus visuel, d’autant que sur la photo les légumes essaient vainement de s’enfuir, mais c’est très très bon.

C’est une création de ma part.

Pour 2 personnes :
On fait de la pâte à lasagne :

–          3 œufs

–          300g de farine

–          1 càs d’huile d’olive

–          Une pincée de sel

Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits au centre de la farine, mettre un œuf, mélanger avec une fourchette, mettre le second œuf, mélanger, puis le 3ème et ajouter l’huile d’olive.

Pour la suite :

– 1 quart d’aubergine

– 1 quart de courgette

– une échalote

– 300g de viande hachée

– une quinzaine de champignons de Paris

– 1 càc de mascarpone

– 1 càs de crème fraîche pour la farce et 3 càs pour la sauce au poivre

– 1 càc de moutarde

– sel, poivre, huile d’olive

Puis, on prend un quart d’aubergine, un quart de courgette, une demi échalote et 8 ou 9 champignons et on les coupe en petits dés.
Dans de l’huile d’olive, on fait revenir d’un côté les courgettes + aubergine + échalote puis d’un autre côté les champignons. Une fois que les légumes sont à mi-cuisson, on les mélange (les aubergines et courgettes auront cuit plus longtemps que les champignons). On mélange le tout. On ajoute 1 càc de mascarpone et 1 càs de crème fraîche, ainsi qu’un peu de parmesan. On mélange.

On fait des jolies lasagnes en mettant une tranche de lasagne, le mélange du dessus, une tranche de lasagne, re le mélange, une tranche puis du parmesan.

D’un autre côté on mélange 5 ou 6 têtes de champignons de Paris, et une demi échalote, on poivre bien et on sale bien (mais sans excès non plus).
On mélange 300g de viande hachée avec cette mixture. On sépare en 2 pour faire 2 steaks.

On fait revenir les steaks dans de l’huile d’olive jusqu’à la cuisson désirée. On les enlève, et on met de la crème dans la poêle pour bien récupérer les sucs, on ajoute un peu de moutarde et beaucoup de poivre (normal c’est une sauce au poivre).

On met tout dans une assiette et on se dépêche de prendre une photo car la lasagne ne sait pas se tenir. 😮

Oeufs cocotte chorizo et roquefort

23/11/2024 Reply

Voici une recette forte en goût !!

Ingrédients pour 2 oeufs !

– 2 oeufs

– 10 cl de crème

– 7cm de chorizo (à ajuster en fonction des goûts)

– 50g de roquefort (en mettre moins si vous n’aimez pas quand c’est très fort).

Casser un oeuf dans un ramequin.

Y ajouter la moitié de la crème fraîche, la moitié du chorizo coupé en dés et la moitié du roquefort coupé en dés.

Faire cuire au bain marie dans le four à 180°C pendant 13 minutes.

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