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Oeuf en gelée roulades au saumon et aux fines herbes avec des pains maison

06/11/2012 1 comment

Œufs en gelée :
– 4 œufs

– vinaigre blanc

– un sachet de gelée au madère

– 2 tranches de jambon

– 4 tomates cerise

Roulades d’œufs :
– 4 œufs

– 2 tranches de saumon fumé

– aneth

– un peu de jus de citron

– 2 càs de crème fraîche

– 2 càs de fromage blanc

– 1 gousse d’ail

– quelques fines herbes

Pains maison

–          300g de farine

–          15cl d’eau

–          1 càc de sel

–          10g de levure de boulanger

Laisser la levure 15 minutes dans l’eau tiède.

Mélanger la farine avec le sel, bien mélanger (le sel ne doit pas être mis en contact direct avec la levure). Ajouter l’eau.

Pétrir pendant 10 minutes à la main. Il faut plier la pâte vers soi avec les poings puis la tourner d’un quart de tour et faire pareil, pendant 10 minutes.

Puis, laisser la boule reposer à l’air libre sous un torchon pendant 5 heures minimum.

Couper la pâte en 8 et faire 8 petites boules (ou des baguettes, ou des rectangles, ou la forme que vous souhaitez. Laisser reposer 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 220°C

Avec un pinceau et de l’eau, humidifier le dessus de chaque pain pour que la croûte se fasse mieux. Avec une lame de rasoir, faire des incisions dans le pain. Ca sera plus joli. Vous pouvez les fariner, mettre du sésame ou du pavot.

Mettre au four 20 minutes. http://www.papillonette.fr/?p=850

 

L’œuf en gelée :

Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Les faire refroidir dans de l’eau froide. Ne pas hésiter à changer l’eau pour qu’elle reste froide.

Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (500ml d’eau pour 1 sachet).

Laisser refroidir un peu la gelée.

Couper le jambon lamelles de la taille de la largeur de l’œuf.

Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, mettre au fond des rondelles de tomates, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au-dessus des rondelles de tomates cerise. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

Laisser le tout quelques heures à reposer au frais.

Servir avec de la salade.

 

Les roulades d’œufs au saumon et aux fines herbes :

Mélanger 4 œufs en omelette avec un peu de persil, du sel et du poivre. Faire deux fines omelettes dans une petite poêle (une plus épaisse que l’autre).

Prendre une mini omelette (la plus fine). Mettre dessus du saumon fumé préalablement parsemé d’aneth et de citron.

Ajouter 2 càs de crème fraîche. Rouler dans du papier film l’omelette.

Pour la seconde omelette : Mélanger 2 càs de fromage blanc avec de l’ail et des fines herbes. Couvrir l’omelette de ce mélange. Faire un rouleau et conserver dans du papier film.

Laisser reposer ½ heure minimum pour que le rouleau se fige bien et soit bien frais.

 

 

Oeufs en gelée

06/06/2012 Reply

 

oeufs en gelée

Pour 4 oeufs en gelée :

– 4 oeufs

– un sachet de gelée au Madère (au même rayon que les bouillons de volailles, boeuf et légumes)

– une tranche de jambon cuit

– deux tomates cerises

– 1 cornichon

– 3 feuilles de ciboulette

Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Les faire refroidir.

Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (respecter les doses notées sur le paquet).

Laisser refroidir un peu la gelée.

Couper le jambon en 4 pour faire des lamelles.

Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, placer du papier film (pour que ce soit plus facile à démouler à la fin) mettre au fond des rondelles de cornichon, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au dessus des rondelles de tomates cerises et de la ciboulette coupée. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

Laisser le tout quelques heures à reposer.

Servir avec de la salade.

Ici, j’ai ajouté des petites boules de glace tomates-mozza : http://www.papillonette.fr/?p=820

Oeufs cocotte chorizo et roquefort

03/12/2024 Reply

Voici une recette forte en goût !!

Ingrédients pour 2 oeufs !

– 2 oeufs

– 10 cl de crème

– 7cm de chorizo (à ajuster en fonction des goûts)

– 50g de roquefort (en mettre moins si vous n’aimez pas quand c’est très fort).

Casser un oeuf dans un ramequin.

Y ajouter la moitié de la crème fraîche, la moitié du chorizo coupé en dés et la moitié du roquefort coupé en dés.

Faire cuire au bain marie dans le four à 180°C pendant 13 minutes.

Oeufs pochés

03/12/2024 3 comments

 

 

On m’a tellement demandé comment je réussissais mes oeufs pochés, que je mets la technique ici.

Tout d’abord, il faut utiliser des oeufs bien frais, élevés en plein air car meilleurs.

Il faut qu’ils soient à température ambiante.

Faire frémir de l’eau avec du vinaigre blanc et du sel.

Casser l’oeuf dans un ramequin.

Quand l’eau frémit bien, verser l’oeuf dans l’eau rapidement en tournant le ramequin ce qui permet une fois dans l’eau au blanc d’entourer plus rapidement le jaune. Si les oeufs sont bien frais, le blanc entoure correctement le jaune.

Faire cuire 3minutes. Sortir l’oeuf avec un écumoire  (en vérifiant bien en le touchant légèrement qu’il est cuit.

Et voilà !

 

Mille-feuille d’omelettes aux fines herbes

03/12/2024 Reply

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

– 5 oeufs

– 400g de fromage blanc 0%

–  1 échalote

– basilic, persil, piment (doser selon vos goûts)

– sel et poivre

Battre des oeufs avec du sel, du poivre, la moitié de l’échalote, du basilic, du persil et un peu de piment.

Mélanger le fromage blanc avec le reste de l’échalote, du basilic, du persil, du piment, du sel et du poivre.

Faire chauffer un peu d’huile.

Prendre un peu d’omelette avec une louche, la verser dans une poêle relativement petite et la faire cuire comme une crêpe.  Une fois la crêpe cuite des 2 côtés, la poser sur une assiette. Badigeonner d’une partie du fromage blanc. Faire ainsi de suite jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’oeufs.

A déguster dès que c’est cuit.

Oeufs cocotte

03/12/2024 Reply

Les oeufs cocotte sont déclinables avec de multiples ingrédients.

Oeufs cocotte au foie gras :

Par oeuf :

– 5cl de crème liquide

– 1 oeuf

– une tranche de foie gras cuit (ou cru si on en a, c’est meilleur)

– sel, poivre :

Faire préchauffer le four à 200°C.

Mettre dans un ramequin la crème au fond,

Mettre la tranche de foie gras au dessus.

Casser l’oeuf encore au dessus. Saler et poivrer.

Cuire l’oeuf 12-13 minutes au four au bain marie

 

Oeufs cocotte au grogonzola.

Même ingrédients que plus haut et même recette en remplaçant le foie gras par du gorgonzola. Pour ma part, c’est cette recette ma préférée.

Curry d’oeufs à l’indienne

10/02/2011 Reply

Curry-doeufs-à-lindienne1-3

Ingrédients: (pour 2)

– 4 oeufs durs

– 1 oignon

– 2 cm de gingembre

– 5 gousses d’ail

– 1 tasse de lait de coco

– 1 tomate finement coupée

– 3 piments verts (vous pouvez réduire à 2)

– 1 feuille de laurier

– 1 càc de sucre

– 1 càc de curcuma

– 1 càc de cumin en poudre

– 1 càc de garam masala

– 2 càc de coriandre en poudre

– 1 càs d’huile

– eau

– sel

 

Recette:

Passer les oignons, le gingembre et l’ail au mixeur (faire bouillir légèrement l’oignon avant de le mixer).

Faire légèrement dorer les oeufs durs dans de l’huile, les mettre de côté.

Faire chauffer 1cs d’huile, une fois celle-ci bien chaude, ajouter 1cc de sucre pour le caraméliser (à feu doux pour ne pas que ça brûle). Ajouter la feuille de laurier et la pâte d’oignon. Faire sauter 2 minutes puis ajouter la pâte gingembre/ail, bien mélanger et faire sauter 2 minutes.

Ajouter les tomates, les piments et bien mélanger. Puis ajjouter les épices et faire sauter jusqu’à séparation de l’huile.

Ajouter le lait de coco tout en mélangeant.

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau et obtention d’une sauce. Pour cela, couvrez, et laisser mijoter une 15aine de minutes en mélangeant de temps en temps, à feu doux. Saler.

Ajouter de la coriandre fraîche si vous le souhaitez et servez avec du riz.


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