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Poêlée de haricots verts, champignons, et lardons

03/12/2012 Reply

Ingrédients pour 3 personnes :

– Une 30aine de haricots verts

– 2 échalotes

– 6 champignons

– 50g de lardons

– huile d’olive, sel, poivre, herbes de provence

Faire suer les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Ajouter les haricots verts. Ajouter de l’eau jusqu’à la limite des haricots. Laisser cuire 15 minutes à léger frémissement, en remuant régulièrement. Au bout de 15 minutes, l’eau doit être à moitié évaporée.

Ajouter les champignons émincées, et les lardons. Faire revenir jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et tous les éléments cuits (ne pas hésiter à goûter).

Salade crevettes, harengs et orange

23/11/2024 Reply

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

– 10 crevettes

– 1 orange

– 1 filet de hareng fumé

– quelques feuilles de frisée

– 1 endive

– aneth, sel, poivre, huile de pépin de raisin, vinaigre de cidre

C’est une recette très simple.

Il suffit de prendre les quartiers de l’orange et de les couper en deux.

Couper l’endive en fines lamelles après avoir enlevé le centre de l’endive.

Couper le harengs  en deux dans le sens de la longueur puis faire des tronçons d’un centimètre.

Faire une vinaigrette avec les ingrédients de la sauce.

Mélanger tous les ingrédients avec la sauce.

Salade de topinambours et carottes avec une sauce thaïe

23/11/2024 Reply

Oui, je sais, la photo est moche. 😮

– 300g de topinambours

– 2 carottes

– les grains d’1/4 de grenade

– 1/2 bouquet de coriandre

– 1cm de gingembre frais

– 3 càs de sauce soja

– 1 càc de sauce nuoc mam

– 1 càc de sucre roux

– le jus d’un citron vert

– 2 càs d’huile d’olive

 

Éplucher et laver les topinambours et les carottes.  Les couper à la mandoline.

Citroner avec la moitié du citron les topinambours pour qu’ils ne brunissent pas.

Mélanger la sauce soja, la sauce nuoc mam, le sucre, le reste du jus de citron et l’huile d’olive.

Couper la coriandre. Couper le gingembre en fines lamelles.

Mélanger le tout.

Pour les personnes sensibles, attention, le topinambour cru est réputé pour engendrer de nombreuses flatulences. Mais bon, comme dirait ma soeur, prout !

 

Gougères à la vache qui rit

23/11/2024 Reply

et

–          150g de farine

–          100g de vache qui rit

–          4 oeufs

–          beurre : 100 g eau : 25 cl sel : 2 pincées

 

Pourquoi c’est dans la catégorie « cuisine légère » ? Car si on en met 3 -4 sur un lit de salade et qu’on le mange en plat unique, cela s’avère être un plat relativement léger.

 

Préparez la pâte à choux:

Dans une casserole faire chauffer l’eau le sel, le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ébullition (le beurre doit être fondu).

Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup, mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettre à feu doux, puis remuez la pâte avec une spatule jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. On doit voir que la pâte commence très légèrement à attacher au fond de la casserole.

A feu doux ajouter les oeufs un par un en remuant la pâte avant d’ajouter l’œuf suivant. Il faut bien remuer pour que la pâte à choux soit réussie.

Ajoutez la vache qui rit. Bien mélanger de nouveau.

Préchauffez le four à 180°C

Sur une plaque, mettre une feuille de papier sulfurisé. Y déposer des petits tas de pâte. Ici on a fait des tout petits tas pour des petites gougères, mais on peut choisir de les faire plus grosses.

Laisser cuire 30 à 35 minutes (quand elles sont gonflées et dorées). Les laisser quelques minutes en laissant le four porte ouverte pour qu’elles ne dégonflent pas.

Les servir sur un lit de salade.

Dim sum

23/11/2024 Reply

dim-sum-2

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 125g de farine

– 2 càc de maïzena

– 1 càc d’huile neutre

– 3 champignons noirs séchés

– 125g de crevettes roses

– 1 bouquet de coriandre

– 150g de farce de porc

– 75g de pousses de bambou

– 2 càc de sauce soja

– 1 càc de vin de riz

– sel et poivre

Pour la sauce :

– 5 càs de sauce soja sucrée

– 5 càs de vin de riz

– un  peu de sauce pimentée (à doser en fonction des goûts)

Préparer la pâte en mélangeant la farine, la maïzena, et l’huile. Ajouter 5cl d’eau chaude, rouler la pâte en boule, la pétrir, et la laisser reposer en la couvrant.

Faire tremper les champignons 15 minutes dans une eau très chaude. Puis les égoutter.

Décortiquer les crevettes, et les couper en petits morceaux.

Hacher la coriandre, les pousses de bambou et les champignons.

Ajouter les crevettes, la viande, saler, poivrer, ajouter la sauce soja, le vin de riz.

Couper la pâte en 16 morceaux.

Étaler chaque  pâte en forme de disque, puis placer au centre un peu de farce. Plier la pâte autour de la farce en pinçant avec les doigts pour bien fermer le dim sum.

Faire cuire à la vapeur 8 minutes dans un cuit vapeur.

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Servir les Dim sum avec la sauce.

 

Mille-feuille d’omelettes aux fines herbes

23/11/2024 Reply

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

– 5 oeufs

– 400g de fromage blanc 0%

–  1 échalote

– basilic, persil, piment (doser selon vos goûts)

– sel et poivre

Battre des oeufs avec du sel, du poivre, la moitié de l’échalote, du basilic, du persil et un peu de piment.

Mélanger le fromage blanc avec le reste de l’échalote, du basilic, du persil, du piment, du sel et du poivre.

Faire chauffer un peu d’huile.

Prendre un peu d’omelette avec une louche, la verser dans une poêle relativement petite et la faire cuire comme une crêpe.  Une fois la crêpe cuite des 2 côtés, la poser sur une assiette. Badigeonner d’une partie du fromage blanc. Faire ainsi de suite jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’oeufs.

A déguster dès que c’est cuit.

Poulet roulé aux herbes cuit à la vapeur

01/09/2012 Reply

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 filets de poulet

– de l’aïl et des fines herbes (ciboulette, basilic, persil plat par exemple)

– un champignon.

– du sel et du poivre

 

Couper le champignon en fines lamelles.

Couper les filets de poulet en 2, mais sans aller jusqu’au bout puis les ouvrir en portefeuilles. Taper le poulet (avec un rouleau à pâtisserie) pour bien écraser la chair. Parsemer l’intérieur de fines herbes et d’aïl. Poivre et saler. Répartir les rondelles de champignons sur l’intérieur des 2 filets.

Enrouler le poulet. Le mettre dans du papier film qui résiste à la cuisson puis bien l’envelopper comme un boudin. Percer le boudin à la fourchette.

Faire cuire à la vapeur 15 minutes.

 

Ici, j’ai testé la cuisson des oeufs à la vapeur (15 minutes de cuisson). Je n’ai pu que constater qu’ils étaient meilleurs que cuits dans l’eau bouillante.

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