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Salade de melon, viande des grisons, mozzarella et menthe

23/11/2024 2 comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 melon

– 4 tranches de feuilles des grisons

– 16 billes de mozzarella di bufala (ou 2 boules de mozzarella coupées en dés)

– 16 tomates cerises

– 4 feuilles de menthe

– 2 feuilles de ciboulette

– 3 càs d’huile de pépins de raisin

– 1càc de vinaigre de xérès

– 1 càs de porto

– sel, poivre

Eplucher le melon et le couper en dés. Couper les billes de mozzarella en 2. Couper les tomates cerises en 4. Emincer les feuilles de menthe et de ciboulette.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le porto, le sel et le poivre.

Déposer les ingrédients coupés dans chaque assiette en veillant à déposer les herbes coupées sur le dessus. Verser la vinaigrette par dessus.

Salade de fraises et d’asperges, au sirop de balsamique

05/07/2014 3 comments

 

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Ingrédients pour 4 assiettes :

– 200g de mélange de salade ou de mesclun

– 12 fraises

– 28 olives

– 4 asperges vertes

– 15cl de vinaigre balsamique

– 2 échalotes

– 1 càc de sucre

– huile d’olive, sel, poivre

Verser le vinaigre dans une casserole avec 1 càc de sucre. Faire réduire à feu vif. Arrêter dès que la consistance commence à être sirupeuse.

Blanchir les asperges pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les piquer pour vérifier qu’elles sont cuites. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Eplucher les queues des asperges dont la peau est un peu dure. Enlever les petites feuilles sur le bord des asperges.

Equeuter et couper les fraises en 4. Mélanger l’huile, le sel et le poivre comme une vinaigrette. Couper les échalotes en fines lamelles.

Mélanger la salade avec l’huile. La verser dans les assiettes. Déposer les échalotes dessus, puis les asperges, puis les fraises, puis les olives. Verser la réduction de balsamique au dessus.

Les olives sont là pour contre balancer le côté sucré du balsamique et des fraises.

 

Mille feuilles de légumes au haddock

23/11/2024 3 comments

J’ai créé cette recette dans le but de faire des mille feuilles de légumes un peu plus originaux.

Ingrédients pour 4 mille feuilles :

– un filet de haddock

– une demi aubergine

– une demi courgette

– 2 boules de mozzarella

–  un peu de parmesan râpé

– 10cl de crème liquide

– 4 cercles pour la présentation, de la taille de la largeur des aubergines

– du jus d’herbe : huile d’olive, une botte de basilic, une botte de cerfeuil, 3 branches de persil, 3 branches d’estragon, 1/2 càc de parmesan

Préchauffer le four à 180°C.

Couper 8 rondelles d’aubergines, et 12 rondelles de courgettes. Les faire dégorger dans un peu de sel pendant un heure. Rincer les légumes sous un filet d’eau.

Couper les 2 boules de mozza en 8 fines transches.

Emincer le haddock au couteau. Mélanger le poisson coupé avec la crème liquide.

Dans chaque cercle, mettre une rondelle d’aubergine, puis le haddock, puis trois fines rondelles de courgettes placées en triangle, puis une tranche de mozzarella, puis une tranche d’aubergine. Mettre un filet d’huile dessus, puis une tranche de mozarrela, et enfin parsemer de parmesan.

Faire cuire le tout à 180°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mixer les feuilles de herbes notées dans les ingrédients avec 3càs d’huile d’olive. Mixer le tout.

Au moment de servir, verser ce jus d’herbe sur la préparation.

 

Salade fraîcheur

23/11/2024 Reply

Ingrédients pour 2 assiettes :

– un avocat

– de la salade mélangée

– 1 pamplemousse

– 1 pomme golden

5 tomates cerises

– huile de pépins de raisin

– citron

– sel, poivre, ciboulette

Faire une vinaigrette avec l’huile, le citron, le sel, le poivre et la ciboulette.

Couper les fruits, l’avocat et les tomates cerises à votre convenance.

Tout mélanger.

 

Tartare de saumon à l’ananas

08/08/2012 Reply

Ingrédients :

– 1 filet de coeur de saumon

– 1/4 d’ananas

– salade (du mesclun par exemple)

– jus de citron (dosage en fonction de vos goûts)

– jus de yuzu (à défaut, ajouter un peu plus de citron)

– sel, poivre, huile d’olive

 

Couper le saumon en minuscules dés. Il convient de prendre un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chair du saumon.

Couper la moitié de l’ananas en dés de la même taille que le saumon. Couper le reste de l’ananas en tranches.

Mélanger le saumon, l’ananas en dés, un filet de jus de citron, quelques gouttes de jus de yuzu, saler et poivrer. Mettre les tranches d’ananas autour.

Salade de gésiers confits et de patates sautées

08/08/2012 Reply

 

Ingrédients :

– 20 tranches de gésiers confits

– 2 pommes de terre

– 5 tomates cerises

– 2 oeufs

– quelques feuilles de salade

– huile d’olive, sel, poivre, vinaigre de xérès.

 

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre. Arrêter la cuisson quand elles sont encore fermes.

Les éplucher et les couper en fines tranches. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Pendant ce temps, regarder les JO… euh… non… vous ne faites pas la cuisine en même temps que moi donc prenez les oeufs, et les faites cuire dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes. Puis plongez dans la  piscine… euh non, ça c’est les JO… plongez-les dans l’eau froide pour stopper la  cuisson.

 

Après, mélanger tous les ingrédients pour faire une belle salade.

 

 

Filets de rouget sauce à la passion

08/06/2012 Reply

Ingrédients pour 2 personnes

– 10 rougets barbets

– 6 fruits de la passion

– thym

– 1 filet de jus de citron

– haricots vert

Faire cuire le haricots vert à la vapeur.

Couper en deux les fruits de la passion. Les vider et faire passer le jus dans un chinois (une passoire) avec un bol en dessous. Bien écraser pour que tout le jus passe dans le chinois. Ajouter un càc de feuilles de thym et un filet de citron.

Faire revenir les rougets dans de l’huile d’olive 3 minutes du côté peau et 30 secondes du côté chair.

Mettre les rougets dans une assiette, verser la sauce au dessus, et mettre les haricots à côté.

Salade tahitienne

06/04/2012 Reply

Ingrédients pour 2 personnes :

– une brick de lait de coco (20cl)

– une demi carotte coupée en petits dés

– un demi citron vert

– 1 quart de concombre coupé en petits dés

– un demi-oignon émincé

– 2 cm de gingembre rapé, sel, poivre

– 2 tranches de thon coupées en petits dés

Faire mariner le thon dans le jus de citron pendant 15 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et mettre au frais 30 minutes.

Et c’est tout ! C’est simple, c’est light, c’est bon !

Salade d’asperges vertes, œufs pochés et lamelles de grison

23/11/2024 Reply

 

Ingrédients pour 4 personnes

– 8 asperges vertes

– 20g de beurre doux

– 10cl de bouillon de volaille

– 5 cl d’huile d’olive

– Sel, poivre

– 4 oeufs

– vinaigre blanc

– 20g de pignons de pin

– 50g d’olives noires

– 2 tranches de grison

– 5 feuilles de basilic

– 50g de parmesan rapé

 

Eplucher les asperges. Les couper en 2. Garder 4 têtes pour la déco.
Faire chauffer l’huile. Ajouter les asperges, les faire revenir jusqu’à coloration, puis ajouter le bouillon de volaille et le beurre.

Préchauffer le four à 200 °C pour les tuiles au parmesan.

Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle, ajouter les morceaux d’asperges et les faire revenir. Dès que les asperges commencent à colorer, ajouter le bouillon de volaille, le beurre et un peu de sel. Laisser cuire à feu vif jusqu’à que le bouillon ait réduit et soit lié avec le beurre.

 

Pour les œufs pochés, voire la page associée : http://www.papillonette.fr/?cat=121

 

Griller les pignons de pin, tailler le grison en lamelles, ajouter le basilic ciselé, les olives coupées en 4, l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger.

 

Mettre du parmesan sur une plaque allant au four en ronds pour faire des tuiles. Faire cuire 5 minutes à 200°C.

Mille-feuille de saint jacques aux granny accompagné de son tartare asiatique de dorade

23/11/2024 Reply

Tartare de dorade (création) :

– un filet de dorade très frais

– 2 càs de sauce soja claire

– 1 càc de yuzu (ou de citron vert)

– 1càc d’huile de sésame

– une demi échalote

– du poivre

Couper la dorade en tous petits dés. Mélanger la dorade à tous les autres ingrédients. Goûter. Rectifier l’assaisonnement.

On peut également ajouter 2-3 gouttes de tabasco pour relever le tartare (mais le yuzu relève de lui-même déjà un peu le plat).

 

Mille-feuille de Saint Jacques aux pommes granny :

– 2 pommes granny smith

– 4 Saint-Jacques

– poivre du Sichuan, sel

– 1 filet de jus de yuzu (à défaut, un citron vert)

– huile d’olive

Couper les pommes en rondelles très fines à la mandoline (mini 12 tranches). Faire des jolis ronds à la taille des saint-jacques avec un emporte pièce.

Couper le corail et le muscle des Saint-Jacques.

Faire revenir les Saint Jacques dans du beurre 1minute 30 de chaque côté.

Couper les saint-jacques dans le sens de l’épaisseur en 3.

Faire 4 mille-feuilles de 3 étages avec les rondelles de pomme et celles de Saint Jacques en commençant par une rondelle de pomme et en finissant par une rondelle de saint-jacques.

Mélanger l’huile, le citron, le poivre et du sel. Verser sur chaque mille-feuille.

Servir dès la fin de la préparation.

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