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Carpaccio de saumon avec du saumon fumé, basilic et mozzarella

23/11/2024 1 comment

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  • 4 tranches de filet de saumon
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 12 tomates cerises
  • 4 citrons confits
  • 8 petites boules de mozzarella
  • 8 olives
  • 4 oignons grelots
  • sel, poivre, huile d’olive, citron vert

Couper en tranches très fines le saumon à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Couper en rondelles les tomates, la mozzarella, les olives, les oignons grelots et les citrons confits.

Couper en lamelles le saumon fumé. Faire une rose avec une partie des lamelles de saumon fumé.

Dans chaque assiette, déposer délicatement les tranches fines de saumon, en alternant parfois des lamelles de saumon fumé. Verser un filet de jus de citron par dessus.

Mettre les autres ingrédients pas dessus (cf photo). Saler, poivrer et verser de l’huile d’olive. Mettre 15 minutes au frais, puis servir.

 

 

 

Millefeuille de légumes d’été

23/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 grosse aubergine
  • 2 courgettes
  • 3 tomates
  • 100g de fromage frais
  • 5cl de crème épaisse
  • Une botte de basilic
  • 6 tranches de viande des grisons
  • 1 oignon
  • romarin, sel, poivre, huile d’olive

Préchauffer le four à 170°C.

Couper à la mandoline les courgettes, l’aubergine et les tomates.

Mélanger la crème, le fromage frais, du poivre et un peu de sel.

Couper les oignons en fines lamelles.

Dans un plat allant au four ou dans un cercle de 20cm de diamètre, placer les aubergines, puis le mélange au fromage frais, puis une rangée de courgettes, puis les tomates, le basilic et les oignons, une rangée de viande des grisons, puis une rangée de courgettes. Par dessus parsemer de viande des grisons coupées en dés, du romarin, du sel et du poivre. Mettre au four 35 minutes à 170°C.

Ciseler 2-3 feuilles de basilic par dessus le millefeuille juste avant de servir.

Rougets barbets avec écailles de coppa

23/11/2024 1 comment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 gros rougets (ou 8 petits)
  • Une quarantaine de tranches de coppa
  • 40cl de coulis de tomates
  • 4 tomates.
  • 5 cl de vin blanc
  • 16 tomates séchées
  • 1 demi botte de basilic
  • 1 demi botte de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 2 càs de maïzena
  • 1 oeuf
  • Huile d’olive, sel, poivre

Faire mariner 1 heure les tomates séchées dans de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Couper des rondelles de coppa à l’aide d’un vide pommes.

Couper en rondelles les échalotes, et les tomates en dés.

Lever les filets de rouget et enlever les arrêtes. Côté peau parsemer de la maïzena et de l’œuf battu. Placer les écailles par dessus (cf photo). Côté chair, les saler et les poivrer légèrement.

Dans une casserole, faire bouillir le coulis de tomates, ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Faire réduire d’un tiers la sauce. Saler très légèrement, poivrer et ajouter les tomates et les tomates confites. Continuer la cuisson 5 minutes.

Faire revenir dans une poêle huilée les rougets côté écaille pendant 5 minutes (les écailles rallongent la cuisson). Retourner les rougets et cuire à feu vif 2 minutes côté chair. Faire revenir les échalotes dans de l’huile pendant la cuisson du rouget.

Dans une assiette creuse, déposer le coulis de tomates. Déposer les rougets par dessus, les échalotes à côté puis les feuilles de basilic et la ciboulette ciselée.

Servir aussitôt.

 

Gravlax de thon et scamorza

05/01/2016 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes

  • un grand pavé de thon albacore (ou 2 pavé de taille moyenne)
  • 50g de gros sel, 1càs de vodka, 30g de sucre, 1càs de poivre concassé, 1 bouquet de basilic
  • 1 boule de scarmoza
  • ciboulette
  • sel, poivre, huile d’olive
  • 20 pétales de tomates confites
  • 4 œufs
  • Vinaigre blanc et gros sel

Faire le gravlax en mélangeant 50g de gros sel, la vodka, le sucre, le poivre concassé et le basilic. Envelopper le thon de cette préparation. Le mettre dans un tupperware de la taille des pavés de thon. Laisser mariner pendant 24 heures en vidant l’eau du tupperware régulièrement (le thon va perdre de l’eau). Une fois le temps passé, bien rincer le thon pour qu’il ne soit pas trop salé. Couper le thon en lamelles.

Faire les œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Dans chaque assiette, déposer les lamelles de gravlax, un œuf poche au milieu, puis déposer dessus des dés de scarmoza, des pétales de tomates confites, de la ciboulette ciselée, et enfin un peu d’huile d’olive. Poivrer.

 

 

 

 

Fruits de mer aux oignons et aux épinards

23/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • Une grosse poignée d’amandes de mer
  • Une grosse poignée de paloudres
  • 2 grosses poignées de moules
  • 4 langoustines crues
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 20cl de vin blanc
  • Un grand saladier d’épinard (80g environ)
  • sel, poivre, huile

Tremper les coquillages 1 heure dans de l’eau en changeant l’eau toutes les 20 minutes pour qu’ils perdent leur sable.

Dans une grande casserole, verser un filet d’huile. Quand elle est bien chaude, ajouter les oignons, les échalotes émincés et les amandes de mer (qui cuisent plus longtemps) poivrer, saler légèrement, et faire revenir 3 minutes à eu vif. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter les moules et les palourdes 3 minutes en mélangeant bien. Ajouter les épinards et les langoustines et prolonger la cuisson quelques minutes le temps que les épinards cuisent, que les langoustines rosissent et que les coquillages finissent de s’ouvrir.

Servir aussitôt.

Tartare de thon et d’espadon au pamplemousse

23/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 tranche d’espadon cru

– 1 tranche de thon cru

– 1 pamplemousse

– 1 échalote

– 200g de riz cuit à la japonaise et refroidi (cf sur cette recette : http://www.papillonette.fr/?p=2241)

– 1càs d’huile de noisette

– sel, poivre

– 8 feuilles de ciboulette

Couper l’espadon et le thon en dés. Enlever les suprêmes de pamplemousse, en conserver 4 pour la déco et couper le reste en dés. Ciseler la ciboulette et émincer l’échalote. Mélanger le tout avec l’huile de noisette, un peu de sel et du poivre. Déposer le mélange de tartares sur un peu de riz froid.

 

 

Salade de concombres, tomates et fêta

09/12/2014 Reply

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Voici un recette simple et classique.

Ingrédients pour 2 grandes salades :

– 4 poignées de salade

– 1/2 concombre

– 2 tomates

– 12 dés de fêta

– 12 olives noires

– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Faire une vinaigrette avec 4 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Couper les concombres et les tomates en dés.

Dans 2 bols, verser la salade puis le concombre, les tomates, la fêta et les olives noires. Verser la vinaigrette par dessus.

Tartines aux merguez et tartines au fromage persillé

08/11/2014 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

Tartine aux merguez :

– 4 tranches de pain de campagne

– 1 échalote

– 4 merguez

– 50g de carré frais

– quelques feuilles de roquette

 

Tartine au bleu

– 4 tranches de pain de campagne

– 4 càs de crème de Saint Agur (ou 2 càs de fromage à pâte persillée mélangé à 2càs de carré frais).

– 4 tomates cerises

– 1 mini poivron orange ou un quarte de poivron

– 4 pétales de tomates confites marinées à l’huile

– 1 belle tranche de rôti de porc cuit

– quelques feuille de roquette

Pour les tartines aux merguez, enlever la peau des merguez, couper en fins dés les échalotes. Emietter la chair des merguez.

Faire revenir l’échalote pendant 1 minute. Ajouter la chair de merguez et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Laisser refroidir et émietter de nouveau les merguez. Les mélanger au carré frais, et faire refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Etaler ce mélange sur le pain et ajouter quelques feuilles de roquette au dessus.

Pour les tartines au fromage persillé, Couper le poivron et les tomates cerises  en rondelles et les tomates confites en tranches. Couper le rôti de porc en lamelles épaisses.

Sur chaque tartine, étaler la crème de fromage, poser les tranches de porc dessus puis y ajouter les tomates et le poivron et ajouter quelques feuilles de roquette.

Tomates farcies thon/pesto et saumon fumé/aneth/menthe

08/07/2014 1 comment

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J’ai choisi de vous présenter une recette très simple, pour varier le n

Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 grosses tomates

Pour les 4 tomates au thon et au pesto :

– 200g de thon en conserve

– 3 càc de sauce pesto

– 75g de carré frais

– sel, poivre

Couper le chapeau des tomates et les vider à l’aide d’une cuillère à café.

Mélanger le thon, le pesto, le carré frais, le sel, le poivre et en farcir les tomates.

 

Pour les 4 tomates au saumon fumé :

– 2 tranches de saumon fumé

– 25g de carré frais

– 200g de fromage blanc

– 6 feuilles de ciboulette

– 6 feuilles de basilic

– 6 feuilles de menthe

– sel, poivre

Ciseler les herbes et couper les tranches de saumon en petits dés. Mélanger les herbes, le fromage blanc, le saumon fumé, le carré frais, du sel et du poivre. Farcir les tomates de ce mélange.

Glace au basilic et sa salade de tomates

08/05/2014 3 comments

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Ingrédients pour 1/2 litre de glace :

– 40cl de lait

– 25cl de crème liquide

– 40g de basilic

– 60g de sucre

– 5 jaunes d’œufs

– les zestes d’un citron vert

Faire bouillir le lait. Couper le feu et laisser infuser 30g de basilic dans le lait.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Passer le lait au chinois pour enlever le basilic et les éventuelles impuretés (enfin… l’éventuelle peau qui a pu se former). Verser le lait infusé sur le mélange d’œufs et de sucre. Bien fouetter. Le chauffer à feu moyen et laisser épaissir en remuant régulièrement. Le mélange ne doit pas bouillir. Quand le mélange a bien épaissi, couper le feu et verser la crème liquide. Laisser refroidir pendant quelques heures au réfrigérateur le temps que cette crème anglaise soit bien froide.

Une fois la crème refroidie, couper 5 à 6 feuilles de basilic en petits dés, et râper les zestes du citron vert. Les verser dans la crème. Bien mélanger et laisser tourner dans la sorbetière 40 minutes. Placer ensuite la glace au moins 3 heures au congélateur.

Les feuilles de basilic restantes pourront servir pour la décoration.

Servir avec des tomates bien mûres et de différentes couleurs et de la mozzarella coupées en rondelles. Ici j’ai fait une vinaigrette composée pour 4 personnes de 3 càs d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

 

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