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Rouleaux de printemps au poulet et aux crevettes

21/11/2024 Reply

Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps :

  • 1 cuisse de poulet
  • 2 carottes
  • 8 feuilles de riz
  • 2 càs de noix de cajou
  • quelques feuille de salade (feuille de chêne ou laitue)
  • 12 crevettes cuites
  • 100g de vermicelles de soja
  • 1 bouquet de menthe
  • sauce soja, huile de sésame
  • sésame
  • 1 piment (facultatif)

Mariner la cuisse de poulet au moins 1 heure dans 4càs de sauce soja et 2càs d’huile de sésame. Cuire le poulet 45 minutes au four à 170°C avec sa marinade. L’éplucher et le couper en dés. Couper la peau en dés et la faire griller deux minutes à la poêle ; ça ajoutera du croustillant aux rouleaux.

Écraser les noix de cajou au pilon, effeuiller la salade et la menthe, couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et râper les carottes. Ajouter 1càs de sésame doré aux carottes.

Cuire 2 minutes les vermicelles dans une eau frémissante.

Prendre une feuille de riz, placer en bas de celle ci 3 crevettes avec l’extérieur de la crevette côté feuille de riz, la salade, les noix de cajou, les carottes, le poulet, un peu de vermicelles et les feuilles de menthe.

Fermer la feuille de riz en pliant les extrémités gauche et droite sur la préparation puis en roulant du bas vers le haut le rouleau. Réserver dans un film étirable pour éviter que les feuilles de riz collent entre elles.

Préparer la sauce en mélangeant un peu de sauce soja avec du piment émincé. Le piment est à doser selon les goûts de chacun.

Galettes de haricots mungo à l’asiatique

21/11/2024 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de graines vertes d’haricots mungo
  • 10cl de sauce soja claire
  • 1càs de jus de citron jaune
  • 1càc de wasabi
  • 2cm de gingembre
  • 1 oignon
  • huile de sésame
  • 2 càs de sésame
  • 2 pincées de piment moulu
  • environ 6 grosses poignées de pétales de blé (corn-flakes)
  • 2 oeufs
  • Huile de tournesol (pour cuire les galettes)

Verser les haricots dans un saladier et le remplir d’eau. Laisser tremper 12 heures. les égoutter

Dans une casserole, verser de l’huile de sésame, la faire chauffer et ajouter les oignons grossièrement coupés. Faire revenir les oignons 2 minutes, ajouter les oignons et couvrir d’eau. Cuire 30 minutes à petits frémissements, en ajoutant de temps un peu d’eau si besoin. Attention à ne pas mettre trop d’eau, l’objectif est de faire une purée et non une soupe. En fin de cuisson, ne pas hésiter à monter le feu s’il reste de l’eau en veillant à ce que les haricots mungos ne brûlent pas. Ajouter le gingembre. Bien mélanger et mixer. Remettre sur le feu, ajouter la sauce soja, 1càs d’huile de sésame, le jus de citron, le piment et le wasabi. Bien fouetter. Dès que la purée à la même consistance que si elle était aux pommes de terre. Goûter. Rectifier l’assaisonnement si besoin et laisser refroidir.

Fouetter 2 œufs et les saler légèrement. Mixer les corn-flakes et y ajouter les graines de sésame..

Faire des galettes à l’aide d’un emporte pièce. Je vous conseille de poser la purée et l’emporte pièce directement sur la panure aux corn-flakes et au sésame pour éviter de déplacer la purée. Recouvrir la purée de panure. La tremper ensuite dans l’œuf, puis de nouveau dans la panure. Laisser reposer 10 minutes. Les faire ensuite revenir 4 minutes de chaque côté dans une poêle chaude et huilée. L’objectif est que les galettes soient bien dorées et chaudes à l’intérieur. Je ne les mets pas à la friteuse, et en regardant la photo on constate que ce n’est pas indispensable.

Servir aussitôt.

Bœuf au saté

21/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 tranches épaisses de faux-filet

– 2càc de saté (j’ai pris du saté de chez Roellinger, le top du top, donc)

– 2 càs de sauce nuoc mam

– 4 càs de lait de coco

– 250g de nouilles chinoises

– 1 oignon

– sel, poivre

– huile

Couper le bœuf en lamelles puis chaque lamelle en 2 ou en 3. Le mélanger au saté, à la sauce nuoc mam, saler et poivrer. Laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.

Une fois la viande marinée, faire cuire les pâtes 3 minutes dans une eau frémissante.

Emincer l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y verser les oignons. Les faire dorer. Ajouter le bœuf mariné et la marinade. Faire revenir le tout jusqu’à ce que la viande soit saisie. Ajouter ensuite les 3 càs de lait de coco, et laisser frémir le lait jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Couper le feu.

Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile dans une autre poêle, et y faire revenir les nouilles 2 minutes.

Verser les nouilles dans les assiettes puis la viande au dessus.

Chao Pao

09/06/2014 1 comment

 

 

A Tahiti, les Chao Pao sont mangés comme des petits sandwichs. Ici, j’ai fait 4 Chao Pao au poulet et 4 Chao Pao plus métropolitains aux saucisses, chèvre et miel

Ingrédients pour 8 Chao Pao :

– 750g de farine

– 10g de levure sèche

– 45g de sucre

– 1 filet de poulet

– 2 càs de sauce huître (cela se trouve au rayon Asie des supermarchés)

– 4 chipolatas

– 4 tranches épaisses de fromages de chèvre

– 1 càs de miel

– huile

– 25cl d’eau

Mélanger 10cl d’eau tiède avec la levure. Laisser reposer 10 minutes.

Mélanger la farine, le sucre, 2 càs d’huile et ajouter l’eau mélangée à la levure + 5cl. Bien pétrir. Ajouter de l’eau si besoin sans excéder 5cl d’eau en plus. Pétrir pendant 10 minutes.

Laisser la pâte lever pendant au moins 1h30. Faire ensuite 8 boules de pâtes et le faire monter à leur tour minimum 30 minutes.

Pendant ce temps, couper le poulet en petits dés, le faire revenir dans l’huile 5 minutes et ajouter la sauce huître. Réserver.

Enlever la peau des chipolatas. Faire revenir la chair des saucisses pendant 5 minutes.

Etaler les boules de Chao Pao. Sur 4 disques de pâte mettre le poulet. Sur les 4 autres, répartir la chair à saucisse, le chèvre et le miel. Les refermer en les rabattant sur le dessus.

Mettre chaque boule sur du papier cuisson coupé de la taille des Chao Pao. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Puis, au choix, il est possible de les faire griller 3 minutes de chaque coté, à feu vif, à la poêle (comme sur la photo).

Rouleaux de printemps

21/11/2024 1 comment

 

rouleaux de printemps

Ingrédients pour 6 rouleaux :

– 6 feuilles de riz

– 9 crevettes cuites

– 50g de vermicelles chinois

– 30g de noix de cajou

– 30g de germes de soja

– 6 grandes feuilles de sucrine ou de laitue

– 12 feuilles de menthe

– sauce pour rouleaux de printemps ou nems (ou mélanger de la sauce nuoc-mâm avec des carottes râpées et du piment)

Cuire les vermicelles chinois comme indiquer sur le paquet (les plonger dans l’eau bouillante salée, couper le feu, les laisser 3 minutes à couvert puis les rincer à l’eau froide).

Concasser à l’aide d’un pilon les noix de cajou

Eplucher et couper chaque crevette dans le sens de la longueur.

Prendre une feuille de riz et la plonger dans l’eau.

La placer sur le plan de travail. Sur le haut, déposer deux demi-crevettes et 2 feuilles de menthe. Déposer la grande feuille de salade dessus, puis des noix de cajou concassées, des vermicelles chinois et des germes de soja. Plier légèrement chaque côté de la feuille de riz dans la largeur puis rouler le rouleau du haut vers le bas. Le fait d’avoir plié chaque côté permet de le fermer sur les côtés.

Faire de même avec les autres feuilles de riz et le reste de la préparation.

Servir les rouleaux de printemps avec de la sauce pour nems.

Dim sum

21/11/2024 Reply

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 125g de farine

– 2 càc de maïzena

– 1 càc d’huile neutre

– 3 champignons noirs séchés

– 125g de crevettes roses

– 1 bouquet de coriandre

– 150g de farce de porc

– 75g de pousses de bambou

– 2 càc de sauce soja

– 1 càc de vin de riz

– sel et poivre

Pour la sauce :

– 5 càs de sauce soja sucrée

– 5 càs de vin de riz

– un  peu de sauce pimentée (à doser en fonction des goûts)

Préparer la pâte en mélangeant la farine, la maïzena, et l’huile. Ajouter 5cl d’eau chaude, rouler la pâte en boule, la pétrir, et la laisser reposer en la couvrant.

Faire tremper les champignons 15 minutes dans une eau très chaude. Puis les égoutter.

Décortiquer les crevettes, et les couper en petits morceaux.

Hacher la coriandre, les pousses de bambou et les champignons.

Ajouter les crevettes, la viande, saler, poivrer, ajouter la sauce soja, le vin de riz.

Couper la pâte en 16 morceaux.

Étaler chaque  pâte en forme de disque, puis placer au centre un peu de farce. Plier la pâte autour de la farce en pinçant avec les doigts pour bien fermer le dim sum.

Faire cuire à la vapeur 8 minutes dans un cuit vapeur.

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Servir les Dim sum avec la sauce.

 

Boeuf sauté au gingembre de Ken Hom (cuisine chinoise) et aubergines au tofu (cuisine japonaise)

21/11/2024 Reply

Pour le boeuf sauté, pour 4  personnes :

– 460g de bifteck

2 càc de sauce soja claire

– 2 càc de vin de riz

– 1 càc d’huile de sésame

– 1 càc de Maïzena

– 3 càs de gingembre frais émincé

– 5 càs d’huile d’arachide

–  2 càc de bouillon de volaille

– sel, poivre

– 1 càc de sucre en poudre

 

Couper la viande en fine lamelle puis mélanger dans un saladier avec 1/2 càc de sel, la sauce soja, le vin de riz, l’huile de sésame et la Maïzena. laisser mariner 1 heure.

Faire chauffer de l’huile dans un wok. Quand elle est très chaude, y faire sauter la viande 2 minutes. La retirer.

Mettre dans le wok le gingembre, le bouillon un peu de sel, 1 càc de poivre blanc et le sucre.

Remettre le boeuf dans le wok le faire réchauffer, et servir.

 

Les aubergines au tofu :

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 aubergines

– 400g de tofu coupé en petits dés

– 2 oignons nouveaux émincés (à défaut, un oignon)

– 4 cm de gingembre pelé et émincé

– 5 càs de sauce soja

– 1 càs de miso

– 2 càs de Maïzena

– 10cl d’eau

– 2 càs d’huile d’olive

– 1 poignée de noix de cajou concassées

– un peu de ciboulette

 

Couper les aubergines en rondelles d’un cm d’épaisseur. les faire cuire 20min à la vapeur.

Dans une poêle, faire revenir le gingembre, les oignons émincés et le tofu pendant 5 minutes.

Dans un bol, délayer la Maïzena dans de l’eau, ajouter la sauce soja et le miso. Bien mélanger.

Sur feu doux ajouter les noix de cajou concassées au tofu, puis verser la sauce préparée juste avant. Dès que c’est épaissi, retirer du feu.

Dans un plat, déposer les rondelles d’aubergines, le mélange au tofu puis de la ciboulette ciselée au dessus.

Cette recette de fondant d’aubergine au tofu est issue du livre de Laure Kié : ma petite cuisine japonaise. Très bon livre de recettes. 😉

Mes nems au poulet

21/11/2024 Reply

Pour 10 nems :

Ingrédients :

– 10 feuilles de riz

– une escalope de poulet

– une demi carotte rapée

– un peu de soja

– des vermicelles chinois sechés (une part)

– sauce soja

– sauce nuoc mam

– sauce mirin

– 3 champignons noirs

– huile neutre (pour la friture)

– piment (facultatif)

Couper le poulet en dés, les faire cuire à la poêle dans de la sauce soja.

Faire cuire les vermicelles chinois dans de l’eau salée.

Faire cuire 10 minutes les champignons noirs dans de l’eau bouillante. Les couper en latelles.

Dans un bol, mélanger les carottes rapées, le soja, le poulet, les champignons et les vermicelles.

Tremper une feuille de riz dans de l’eau, la placer ensuite sur le plan de travail, mettre une partie de la farce dedans, rouler en nems. Les déposer sur une feuille de papier cuisson. Faire de même avec les 9 autres feuilles de riz.

Mettre de l’huile dans un poêlon pour faire de la petite friture, mettre 50cl d’huile.

Faire frire les nems.

Pour la sauce, mélanger de la sauce nuoc nam, de la sauce soja, du mirin, et ajouter éventuellement un peu de piment.