C’est de nouveau une création ! A la base il s’agissait de finir mes restes. Et bien, ça valait le coup !
Ingrédients :
– 2 tranches de pain (Poîlane, ou de type « boule »)
– 2 saucisses de Francfort
– 2 càs de ricotta
– 1 càs de moutarde
Couper le pain en larges lamelles. Les faire griller.
Cuire les saucisses de Francfort 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les couper en fines lamelles.
Mélanger la ricotta et la moutarde. Etaler ce mélange sur le pain. Déposer les tranches de saucisse dessus.
Ingrédients :
– une pâte feuillée
– 4 tranches de jambon de Vendée
– 1 paquet de boursin
– 1 jaune d’oeuf
Faire préchauffer le four à 200°C.
Etaler le rouleau de pâte.
Etaler le boursin sur toute la surface.
Mettre les tranches de jambon cru sur toute la surface.
Rouler la pâte jusqu’au milieu. La rouler de l’autre côté jusqu’au milieu également pour faire des palmiers.
Couper en rondelles le rouleaux.
Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau.
Badigeonner les rondelles au pinceau de jaune d’oeuf pour que ça dore à la cuisson.
Pour 4 personnes :
Pour la mousse :
– un filet de saumon (si possible du coeur de filet)
– 4 tranches de saumon fumé
– 6 feuilles de ciboulette
– sel, poivre
– 20cl de crème fleurette
– 2 avocats
– un peu de miment d’espelette
– le jus d’un citron jaune
– 1 échalote (à ciseler)
Mixer les 2 saumons, la ciboulette, du poivre. Ajouter le jus de citron.
Dans un saladier écraser l’avocat à la fourchette, y ajouter du piment d’espelette, l’échalote ciselée et un peu de sel et de poivre.
Faire monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.
Mélanger un tiers de la crème montée à la préparation à l’avocat et les 2 autres tiers à la mousse de saumon. Rectifier l’assaisonnement dans chaque préparation.
Dans une verrine, mettre 1/4 de la mousse d’avocat. Puis au dessus mette 1/4 de la mousse aux saumons.
Faire de même dans les 3 autres verrines.
Mille-feuille de Saint-Jacques aux pommes granny :
– 2 pommes granny smith
– 4 Saint-Jacques
– poivre du Sichuan, sel
– 1 citron vert
– huile d’olive
Couper les pommes en rondelles très fines à la mandoline (mini 12 tranches). Faire des jolis ronds à la taille des saint-jacques avec un emporte pièce.
Couper le corail et le muscle des Saint-Jacques.
Faire revenir les Saint Jacques dans du beurre une minute de chaque côté.
Couper les saint-jacques dans le sens de l’épaisseur en 3.
Faire 4 mille-feuilles de 3 étages avec les rondelles de pomme et celles de Saint Jacques en commençant par une rondelle de pomme et en finissant par une rondelle de saint-jacques.
Mélanger l’huile, le citron, le poivre et du sel. Verser sur chaque mille-feuille.
Servir dès la fin de la préparation.
Ingrédients pour 8 envoltini :
– 1 aubergine
– 200g de ricotta
– 1 boule de mozza
– 8 tranches de jambon de Parme + 50g (de jambon de Parme)
– un botte de basilic
– sel, poivre, huile d’olive
– 3 tomates mondées et coupées en dés.
Couper les aubergines en fines lamelles (minimum 8 ) et les parsemer de sel. Les faire dégorger 1h30.
Préchauffer le four à 220°C
Couper en lamelles la mozzarella.
Poêler les aubergines dans de l’huile. Les éponger ensuite sur du papier essuie-tout.
Placer un peu de ricotta sur le bord de l’aubergine, ajouter une lamelle de mozzarella, une feuille de basilic et rouler l’aubergine. poser le rouleau sur une tranche de jambon de Parme, et rouler de nouveau. Faire de même avec les autres lamelles d’aubergines.
Placer les dés de tomates (ou du concassé de tomates) sur les involtini dans un plat allant au four. Faire cuire 10minutes à 220°C.
Quoi de mieux qu’un bon repas en famille pour les fêtes ! A défaut d’avoir cuisiné pour Noël (ce qui ne m’a pas empêché de bien manger 🙂 ), voici le menu du réveillon qui a été très apprécié.
Amuse-bouche :
Mille-feuille de Saint Jacques et Grany Smith avec son assaisonnement huile d’olive, citron vert et poivre du Sichuan.
Mousse aux deux saumons avec en dessous une mousse à l’avocat (qu’on ne voit pas sur la photo).
Feuilletés Boursin et jambon de vendée
En entrée, gravlax de saumon et sa sauce fromage blanc et wasabi :
En plat, médaillon de lotte au jambon cru et grison et risotto au parmesan. Présentation épurée.
En dessert des mignardises d’un bon pâtissier apportés par mes convives :
Ingrédients :
– tomates cerises
– fromage de chèvre très frais
– fines herbes
– sel et poivre
Mélanger le fromage de chèvre et les fines herbes, saler et poivrer.
Couper le haut des tomates cerise, les vider, les farcir du mélange, refermer la tomate.
Sur la photo, il y a également des brick au chèvre frais et fines herbes. A cuire 10 min à 200°C.
Ingrédients :
– 1 pomme cuite
– quelques tranches de foie gras cuit
– 4 feuilles de brick
– un jaune d’oeuf.
– un peu de sucre.
Couper les pommes en tous petits dés. Ajouter un peu de sucre, et faire cuire le tout une trentaine de minutes à feu moyen.
Une fois la compote cuite et refroidie, couper les feuilles de briks en deux.
Préchauffer le four à 180°C.
Les plier en deux dans le sens de la largeur pour que ça fasse un rectangle fin.
Mettre un peu de pommes, du foie gras, plier en triangle comme des samosas.
Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau. Badigeonner les bricks au pinceau avec ce jaune d’oeuf.
Faire cuire les brick 10 minutes à 180°C.
Ingrédients :
– 2 morceaux de boudins noirs
– 3 pommes
-1 pâte brisée (voir la recette dans préparations de bases, ici on divise les doses par 2)
– sucre
Etaler la pâte, et faire des petites tartelettes grâce à un emporte-pièce.
Faire cuire à blanc la pâte brisée à 180°C pendant 10 minutes?
Couper les pommes en petits cubes, ajouter un peu de sucre, et les faire compoter dans une casserole.
Enlever la peau des boudins.
Sur chaque tartelettes de pâte brisée, étaler de la compote.
Etaler du boudin dessus.
Cuire 15 minutes à 180°C.
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