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Feuilletés et mille-feuille au foie gras

24/11/2024 1 comment

feuilletés foie gras

Millefeuilles de foie gras et pommes :

Ingrédients pour 8 personnes :

– 1 pâte feuilleté

– 1 pomme pink lady

– 150g de foie gras cru coupé en 8 petites tranches (de la largeur des ronds de pâte feuilleté)

– fleur de sel, poivre, une pincée de sucre, sel

– un peu de salade et sa vinaigrette (sel, poivre, huile d’olive, vinaigre de cidre)

Eplucher la pomme, la couper en dés, ajouter une pincée de sel, une pincée de sucre et la faire cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper 24 petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce (comme sur la photo).

Déposer les ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Déposer un papier cuisson dessus. Recouvrir d’une plaque ou d’un plat pour que la pâte feuilleté soit écrasée et ne gonfle pas pendant la cuisson.

Faire cuire au four 15 minutes à 180°C.

Faire poêler 1 minute de chaque côté à feu vif les 8 morceaux de foie gras.

Dans une petite assiette, déposer un rond de pâte feuilleté, déposer des morceaux de pomme cuite, puis un rond de pâte feuilleté, puis le foie gras. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre. Enfin, rajouter un dernier rond de pâte feuilleté.

Déposer un peu de salade à côté pour colorer l’assiette.

 

Feuilleté foie gras et confiture de rhubarbe.

– 150g de foie gras cru coupé en 8 morceaux

– 2 pâtes feuilletées

– 1 càs de confiture de rhubarbe

– 1 jaune d’oeuf

– sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Couper 16 ronds d’environ 10cm de diamètre dans la pâte feuilleté.

Dans 8 ronds, déposer du foie gras, saler et poivrer et ajouter un peu de confiture de rhubarbe.

Déposer les 8 ronds complémentaires par dessus et fermer les feuilletés en pressant le côté des feuilletés pour les fermer. Attention à bien effectuer la jonction pour que le foie gras de coule pas pendant la cuisson.

Badigeonner les feuilletés de jaune d’œuf pour qu’ils dorent bien.

Les faire cuire 20 minutes à 180°C.

 

 

Soupe froide de betteraves, endives à la granny et au bleu, oeufs de caille au jambon de Bayonne

06/04/2013 1 comment

soupe betterave endives aux granny

Ingrédients pour 4 personnes :

Soupe de betteraves froide

–          3 betteraves

–          1 càc de moutarde

–          250g de fromage blanc

–          1/2 gousse d’aïl

–          quelques fines herbes : cerfeuil, persil, ciboulette

 

Couper les betteraves en gros morceaux et les mettre dans un mixer.

Ajouter le fromage blanc, l’ail et la moutarde.

Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.  Ajouter les fines herbes ciselés.

Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur.

 

Endives à la granny et au bleu de Bresse :

–          1 endive

–          1 tranche de bleu

–          ¼ de granny

–          125g de fromage blanc

–          Sel poivre, un peu de jus de citron

Effeuiller l’endive.

Couper la granny en fins bâtonnets

Faire fondre le bleu dans une casserole. Le mélanger au fromage blanc. Ajouter les bâtonnets de granny et un peu de jus de citron. Saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Disposer sur les feuilles d’endives. Servir.

 

Œufs de caille et jambon de Bayonne.

–          2 à 3 belles tranches de jambon de Bayonne

–          12 œufs de caille.

Faire cuire 4 minutes les œufs de caille dans de l’eau bouillante. Les plonger ensuite dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Quand ils sont refroidis, les écaler.

Couper le jambon en larges bandes dans le sens de la largeur. Entourer les œufs de ces bandes.

Mettre des cure-dents pour les maintenir.

 

 

 

Verrines crevettes, haddock, mangue, pamplemousse à la vinaigrette au yuzu

24/11/2024 1 comment

 

Ingrédients pour 4 verrines :

– 6 crevettes

– 12 petits dés de haddock

– 1/4 de mangue

– une poignée de salade

– un demi pamplemousse

– une càc de yuzu

– 1 càs d’huile de pépins de raisin

– sel, poivre

Couper tous les ingrédients en dés sauf les crevettes qui sont à couper en 3. Pour le pamplemousse, vous ne devez utiliser que la pulpe pour une meilleure texture et éviter l’amertume.

Faire une vinaigrette avec le yuzu, le sel, le poivre et l’huile. Le yuzu peut être remplacé par du jus de citron vert. Mélanger la préparation, et la répartie dans des verrines

 

Gougères à la crème de saumon et wasabi et verrine fromage frais Granny et jambon cru

01/01/2013 1 comment

Pour  les gougères  (pour une 20aine de pièces)

–          150g de farine

–          100g de carré frais (ou autre fromage frais)

–          4 oeufs

–          beurre : 100 g eau : 25 cl sel : 2 pincées

–          10cl de crème fleurette

–           1 càs rase de wasabi

–            3 tranches de saumon fumé

La recette est ici : http://www.papillonette.fr/?p=564 sauf qu’à la place de la vache qui rit, je vous conseille de mettre du carré frais (mêmes dosages).

Pour la crème, monter en chantilly 10cl de crème fraîche avec 1 grosse càs de wasabi. La conserver au frais.

Couper le saumon en dés puis le mélanger délicatement à la crème au wasabi.

Couper dans le dessous des gougères un petit rond pour farcir les gougères. Mettre la chantilly dans une poche à douille dont la douille a à peu près la taille du trou coupé dans les gougères. Et les farcir.

Voici pour les gougères. Ouvertes ça donne cela.

 

Pour la verrine (pour 4 personnes) :

– 1/2 granny Smith à couper en allumettes

– 1 tranche de jambon cru coupée en dés.

– quelques feuilles de roquette

– sel, poivre, huile d’olive, jus de citron

– 6 càs de fromage frais

saler et poivre le fromage frais et le verser dans les verrines.

Ajouter dessus des allumettes de Granny Smith, des dés de jambon cru et 2-3 feuilles de roquette. Verser un tout petit peu d’huile d’olive et de citron dessus.

 

Crêpes salées roulées au saumon fumé

12/10/2012 2 comments

crêpes au saumon

Ingrédients :

– 4 tranches de saumon fumé

– 20cl de lait

– 2 oeufs

– 40g de farine

– une pincée de sel

– aneth (3 branches), (ou 5 branches de ciboulettes et une demi échalote)

– 3 càs de crème fraîche

– poivre, sel

Pour la crêpe, mélanger la farine, une pincée de sel et l’oeuf. Ajouter le lait progressivement, et laisser reposer 30 minutes.

Mettre un peu d’huile dans une poêle, et faire cuire la crêpe (épaisse) des 2 côtés. Vous pouvez ajuster l’épaisseur. Je les fais aussi plus fines quand je mets du bon saumon fumé, pour qu’on le sente plus.

Mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre et l’aneth (ou ciboulette et échalote ciselées si vous optez pour la variante). L’étaler sur la crêpe.

Mettre les tranches de saumon fumé dessus. Rouler la crêpe et la mettre dans un papier film. La laisser reposer 30 minutes minimum.

Juste avant de servir, retirer le film et couper en rondelles.

Madeleines au chorizo, cookies aux tomates séchées, madeleines au fromage et fines herbes

11/11/2012 1 comment

cookies tomates séchéess

 


Madeleines au chorizo :
Ingrédients pour une dizaine de madeleines :

– 110g de farine

– 3 oeufs

– 1/2 sachet de levure

– 80g de beurre

– 40g de fromage râpé

– 1/2 chorizo fort

– sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Couper le chorizo en petits dés.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs et mélanger le tout jusqu’à ce que ça soit une pâte lisse.

Ajouter le beurre fondu puis le chorizo, le gruyère râpé, saler et poivrer.

Remplir des moules à madeleines.

Les faire cuire 12 minutes à 180°C.

 

 

Cookies salés aux tomates séchées :

Ingrédients :

– 80g de tomates séchées à couper en petits dés

– 60g de parmesan

– 85g de farine

– 40g de beurre

– 1 oeuf

– herbes de Provence, sel et poivre

– 8g de levure.

Sortir le beurre du frigo et le laisser réchauffer à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger la farine avec la levure. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter le beurre coupé en parcelles et bien mélanger. Ajouter les tomates séchées, le parmesan, les herbes de Provence, du sel et du poivre.

Faire des boules, les aplatir (de la taille d’un cookie), et les disposer sur du papier cuisson sur une plaque allant au four.

Les faire cuire 10 à 13 minutes à 210°C. Les enlever quand ils sont bien dorés.

 

 

Madeleines et mini cakes au fromage et fines herbes et basilic :

– 110g de farine

– 3 oeufs

– 1/2 sachet de levure

– 70g de beurre

– 60g de fromage aïl et fines herbes

– 10 feuilles de basilic, qu’il faut ciseler.

– sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le beurre du frigo et le laisser réchauffer à température ambiante.

Mélanger la farine et la levure. Mélanger. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter le beurre puis le fromage, saler et poivrer et ajouter le basilic. Bien mélanger.

Les placer dans des moules à madeleines.

Ici, j’en ai aussi mis dans des petits moules, et ça fonctionne bien aussi.

Faire cuire 13 minutes à 180°C.

 

Tout cela est à déguster froid ou tiède

rillettes de sardines

24/11/2024 Reply


Ingrédients :

– 7 sardines dés-arrêtées et écaillées

– 150g de Saint-Morêt

– du pain de campagne

– 5cl de vin blanc

– 1 échalote

– 1 filet de citron, sel, poivre

Couper les sardines en petit dés.

Les laisser mariner 2 heures dans du jus de citron, le vin blanc, l’échalote ciselée, du sel et du poivre.

Au bout des deux heures, enlever le surplus de marinade, mélanger les sardines au fromage frais.

Etaler que du pain de campagne.

 

Guacamole et fausses tortillas

24/11/2024 Reply

Cette recette est une pure improvisation un jour où je voulais manger les avocats qui traînaient dans ma cuisine. Je décidais alors de faire un guacamole. Mais je n’avais ni tortillas toutes faites, ni farine de maïs pour en faire des vraies. Donc j’ai inventé et le résultat s’avère sympathique !

 

Pour le guacamole, prenez 2 avocats, une càs de jus de citron, un peu de piment en poudre (à doser en fonction de ses goût, ici on mange pimenté !), une échalote émincée. On écrase les avocats, on mélange le tout, et voilà !

Pour les tortillas, on préchauffe notre four à 220°C puis on prend 100g de farine qu’on verse dans un saladier, on ajoute un filet d‘huile d’olive, on ajoute une pincée de sel, puis un petit peu d’eau. On mélange, et on ajoute progressivement de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. On pétrît bien. Si besoin, on peut ajouter un peu de farine si on a versé trop d’eau. C’est pour cette raison qu’il n’est pas nécessaire de prévoir des dosages précis. On étale là pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. La couche de pâte doit être très fine. On coupe en triangles la pâte ainsi obtenue.

On mets une feuille de papier cuisson sur une plaque. On y pose nos triangles de pâte. On saupoudre de paprika (ne pas hésiter à en mettre une bonne quantité). Quand le four et chaud, y mettre les tortillas, et laisser cuire 10 minutes environ. Il faut regarder régulièrement dans le four pour ne pas qu’elles soient trop grillées.

Chips maison

06/11/2012 Reply

C’est simple, on n’a même pas besoin de lister des ingrédients, c’est top ça !

On prend des patates qu’on coupe fines à la mandoline. On les trempe dans l’eau, on vide l’eau, on en remet, etc… jusqu’à ce que l’eau ne soit plus floue.

Ensuite, on essuie les tranches de patates. On les essuie très très très bien avec de l’essuie-tout.

Puis dans un tupperware ou dans un sac plastique (type sachet pour fruits et légumes) on met les patates, du sel, du poivre, et de l’huile.

Pas besoin de mettre beaucoup d’huile, il faut simplement que les patates soient huilées.

On secoue.

On préchauffe le four à 220°C.

Puis on met les tranches les unes à côté des autres sur du papier sulfurisé. Quand le four est chaud, on enfourne, et on attend 15-20 minutes (ça dépend des fours en fait). Il faut enlever les rondelles de patate quand elles sont dorées.

A déguster comme aujourd’hui devant un match de foot. Oui, l’Euro 2012, c’est aujourd’hui… enfin… le jour où j’ai écrit cette recette.

Oeuf en gelée roulades au saumon et aux fines herbes avec des pains maison

06/11/2012 1 comment

Œufs en gelée :
– 4 œufs

– vinaigre blanc

– un sachet de gelée au madère

– 2 tranches de jambon

– 4 tomates cerise

Roulades d’œufs :
– 4 œufs

– 2 tranches de saumon fumé

– aneth

– un peu de jus de citron

– 2 càs de crème fraîche

– 2 càs de fromage blanc

– 1 gousse d’ail

– quelques fines herbes

Pains maison

–          300g de farine

–          15cl d’eau

–          1 càc de sel

–          10g de levure de boulanger

Laisser la levure 15 minutes dans l’eau tiède.

Mélanger la farine avec le sel, bien mélanger (le sel ne doit pas être mis en contact direct avec la levure). Ajouter l’eau.

Pétrir pendant 10 minutes à la main. Il faut plier la pâte vers soi avec les poings puis la tourner d’un quart de tour et faire pareil, pendant 10 minutes.

Puis, laisser la boule reposer à l’air libre sous un torchon pendant 5 heures minimum.

Couper la pâte en 8 et faire 8 petites boules (ou des baguettes, ou des rectangles, ou la forme que vous souhaitez. Laisser reposer 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 220°C

Avec un pinceau et de l’eau, humidifier le dessus de chaque pain pour que la croûte se fasse mieux. Avec une lame de rasoir, faire des incisions dans le pain. Ca sera plus joli. Vous pouvez les fariner, mettre du sésame ou du pavot.

Mettre au four 20 minutes. http://www.papillonette.fr/?p=850

 

L’œuf en gelée :

Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Les faire refroidir dans de l’eau froide. Ne pas hésiter à changer l’eau pour qu’elle reste froide.

Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (500ml d’eau pour 1 sachet).

Laisser refroidir un peu la gelée.

Couper le jambon lamelles de la taille de la largeur de l’œuf.

Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, mettre au fond des rondelles de tomates, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au-dessus des rondelles de tomates cerise. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

Laisser le tout quelques heures à reposer au frais.

Servir avec de la salade.

 

Les roulades d’œufs au saumon et aux fines herbes :

Mélanger 4 œufs en omelette avec un peu de persil, du sel et du poivre. Faire deux fines omelettes dans une petite poêle (une plus épaisse que l’autre).

Prendre une mini omelette (la plus fine). Mettre dessus du saumon fumé préalablement parsemé d’aneth et de citron.

Ajouter 2 càs de crème fraîche. Rouler dans du papier film l’omelette.

Pour la seconde omelette : Mélanger 2 càs de fromage blanc avec de l’ail et des fines herbes. Couvrir l’omelette de ce mélange. Faire un rouleau et conserver dans du papier film.

Laisser reposer ½ heure minimum pour que le rouleau se fige bien et soit bien frais.

 

 

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